बीकानेर:- गुलाब जामुन पूरे भारत की प्रसिद्ध मिठाई है, लेकिन कभी आपने गुलाब जामुन की सब्जी खाई है. अगर नहीं, तो आज हम आपको कच्चे गुलाब जामुन के बारे में बताते हैं, जिससे गुलाब जामुन की सब्जी बनती है. इस गुलाब जामुन की सब्जी को लोग खूब पसंद करते हैं. बीकानेर में गुलाब जामुन मिठाई से ज्यादा इसकी सब्जी महंगी पड़ती है. जहां गुलाब जामुन की मिठाई 400 रुपए किलो तक आ जाती है. वहीं गुलाब जामुन की सब्जी 500 से 600 रुपए किलो मिलती है. कच्चे गुलाब जामुन 460 रुपए किलो मिलते हैं.
तड़के के साथ खाते हैं गुलाब जामुन की सब्जी
बीकानेर में कच्चे गुलाब जामुन की सब्जी को तड़के के साथ बनाकर खाया जाता है. दरअसल इस गुलाब जामुन को मावे से भी फीका बनाया जाता है, जो केवल सब्जी बनाने के काम आता है. गुलाब जामुन की सब्जी का चलन बरसों पुराना है. भीतरी शहर में जिस तरह से नमकीन कचौरी के बाद मावे की कचौरी बनाई गई, उसी तरह से बातों-बातों में खाने के शौकीन लोगों ने गुलाब जामुन की सब्जी बनाई है. इन दिनों बीकानेर में बड़ा बाजार स्थित बृजा महाराज की दुकान में मिलती है. यह सब्जी की बहुत ज्यादा डिमांड रहती है.
इन चीजों का होता है इस्तेमाल
दुकानदार श्री लाल पुरोहित ने लोकल 18 को बताया कि यह सब्जी बनाने वाली गुलाब जामुन है और इसे यहां मलाई कोप्ता भी कहते हैं. कच्चे गुलाब जामुन को बनाने में एक से दो घंटे का समय लगता है. इसको बनाने में मावा और मैदा का उपयोग होता है. इसके अलावा नमक, अजवाइन और जीरा का भी उपयोग हुआ है. यह बने हुए गुलाब जामुन करीब 15 दिन तक खराब नहीं होते हैं. अभी शादियों का सीजन चल रहा है. ऐसे में इस गुलाब जामुन की सब्जी की बहुत डिमांड चल रही है. वे बताते हैं कि रोजाना 5 किलो मावा के कच्चे गुलाब जामुन बनाते हैं. इसकी खपत भी बहुत ज्यादा होती है. बाजार में यह कच्चे गुलाब जामुन 460 रुपए किलो बेचे जा रहे हैं. घर में ही शाही सब्जी खाने का शौक रखने वाले लोग फीके गुलाब जामुन का बहुतायत उपयोग करते हैं.
पहले प्रकाशित : 15 नवंबर, 2024, 3:38 अपराह्न IST
