यहाँ एक रसोई की नोक है जो पूरी तरह से बदल सकती है कि आप कैसे मांस पकाते हैं – अच्छा मटन करी हमेशा कट की गुणवत्ता के बारे में नहीं है; अक्सर, यह है कि आप पैन को हिट करने से पहले इसका इलाज कैसे करते हैं। यदि आपकी मटन करी आमतौर पर चबाने या कठिन हो जाती है, तो एक साधारण फिक्स है जो पहले से ही आपके फलों की टोकरी में बैठा हो सकता है – कच्चा पपीता। हां, वही पपीता जो आपके नाश्ते की प्लेट को अपने सभी आंत के अनुकूल अच्छाई के साथ दिखाता है। इसका एक सा आपके कठिन मांस को पूरी तरह से बदल सकता है। लेकिन यहाँ कैच है: यह कच्चे पपीता होना चाहिए, न कि पके नारंगी वाले।
कच्चे पपीता में अपने हरे मांस में कुछ छिपा हुआ है जो भारी उठाता है – एक प्राकृतिक एंजाइम जो मांस में कठिन मांसपेशी फाइबर को तोड़ता है, जिससे यह रसदार और नरम हो जाता है। यहां तक कि मटन का एक जिद्दी टुकड़ा चबाना आसान हो जाता है। इसे एक बार आज़माएं और देखें कि यह आपका कैसे ले जाता है मटन व्यंजनों एक पायदान ऊपर।
पापेन: पपीता में छिपने वाला निविदाकर्ता
पपीता एक एंजाइम के कारण मांस के व्यंजनों में जादू की तरह काम करता है, जिसे पापेन कहा जाता है। पपैन एक प्रकार का प्रोटियोलिटिक एंजाइम है जो कच्चे पपी के अंदर सफेद सैप से आता है। जर्नल नेचर की एक रिपोर्ट में उल्लेख किया गया है कि यह प्रोटीन को अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स जैसे छोटे भागों में तोड़ता है। यह क्रिया मांस को नरम बनाती है और पकाने में आसान बनाती है, जिससे आपके डिश को सही बनावट मिलती है।
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पपीते के साथ मांस को कैसे नरम करें:
कोलकाता में सिएना में सह-प्रमुख शेफ कोयल रॉय नंदी, मांस के व्यंजनों में पपीता का उपयोग करने के लिए दो कोशिश की और परीक्षण किए गए तरीके तोड़ते हैं।
विधि 1। इसे एक पेस्ट या रस में ब्लेंड करें:
शेफ कोयल का कहना है कि पपीता पेस्ट या जूस उत्तर भारत में कबाब व्यंजनों में एक गो-टू है। यह उस मक्खन, निविदा बनावट को बनाने में मदद करता है जिसे आप कबाब में चाहते हैं। बस इसे अपने अचार में जोड़ें और इसे बैठने दें। पापैन काम करने के लिए मिलता है, मांस को तोड़ता है और इसे सही नरम करता है।
विधि 2। इसे क्यूब्स में काटें:
शेफ कोयल कहते हैं कि पूर्वी भारत में, पपीता के विखंडन का उपयोग किया जाता है मटन करी। वे सभी अमीर मसालों को भिगोते हुए मांस को नरम करने के लिए पृष्ठभूमि में चुपचाप काम करते हैं। क्योंकि कच्चे पपीते में एक तटस्थ स्वाद होता है, यह मूल स्वाद को बदले बिना करी में अच्छी तरह से मिश्रित होता है।
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द कच्चे पपीता नियम पुस्तक:
मांस के लिए कच्चे पपीते का उपयोग करते समय इन सरल नियमों को ध्यान में रखें:
1। मांस को समझना:
पपीता जोड़ने से पहले अपने मांस के प्रकार को जानें। मटन के कठिन कटौती को वास्तव में फाइबर के माध्यम से काम करने और इसे ठीक से नरम करने के लिए थोड़ा और पपीता की आवश्यकता होगी।
2। सही पपीता चुनना:
फर्म, ग्रीन कच्चे पपीना के लिए देखें। इन्हें सक्रिय एंजाइम पापेन के साथ लोड किया जाता है, जो मांस को तोड़ने और इसे निविदा प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
3। ओवर-मैरिनेट न करें:
जबकि मैरीनेटिंग स्वाद के लिए बहुत अच्छा है, इसे पपीते के साथ बहुत लंबा बैठने देना बहुत दूर तक जा सकता है। मांस को मटमैला मिल सकता है। इससे बचने के लिए अपना मैरिनेशन समय देखें।
पपीता सतह पर नायक घटक नहीं हो सकता है, लेकिन पर्दे के पीछे, यह कुछ गंभीर काम करता है। तो अगली बार जब आप एक मटन करी बना रहे हों, तो उस कच्चे पपीते को अपनी रसोई में पड़े नजरअंदाज न करें। इसे धोएं, इसे काटें, इसे जोड़ें और इसे अपनी बात करने दें। आपको आश्चर्य होगा कि यह कितना अंतर करता है।
