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गुड फ्राइडे को आत्मीय भारतीय परंपराओं के साथ मनाएं-नारियल-टग्गी के बन्स और शाकाहारी नारियल के सेविच से लेकर हॉट क्रॉस बन्स और केरल के पेसहा अप्पम जैसे पवित्र ब्रेड तक, प्रत्येक व्यंजन विश्वास और स्वाद में डूबा हुआ है।
गुड फ्राइड
गुड फ्राइडे के दृष्टिकोण के रूप में, भारत भर में रसोई शांत श्रद्धा और गर्मी से हलचल करना शुरू कर देता है। उपवास, प्रार्थना, और प्रतिबिंब दिन के लिए केंद्रीय रहते हैं, भोजन – विशेष रूप से ब्रेड और पके हुए मिठाइयाँ – एक बार लेंट समाप्त होने के बाद कम्युनियन, साझा करने और उत्सव का एक कोमल प्रतीक बन जाती है। गोवा के नारियल-सुगंधित बायलानों से लेकर केरल के पैतृक रसोई तक, यहां बताया गया है कि गुड फ्राइडे को उन बक्स के साथ कैसे मनाया जाता है जो आध्यात्मिक हैं जैसे वे स्वादिष्ट हैं।
कोकोनट-टैंपरी बन्स: लेंटबी होम शेफ ताज़ीब फातिमा, गुड़गांव को समाप्त करने के लिए एक मीठी पेशकश
गोयन गुड फ्राइडे परंपराओं से प्रेरित होकर, ये नरम, हल्के से मीठे बन्स नारियल और गुड़ के रसीले मिश्रण से भरे हुए हैं – लेंटेन सादगी के अंत तक एक फिटिंग श्रद्धांजलि। “वे विनम्र, उदासीन हैं, और प्रार्थना के बाद परिवार के साथ साझा करने के लिए एकदम सही हैं,” ताहेब कहते हैं।
सामग्री (8 बन्स बनाता है):
गुँथा हुआ आटा
2 कप ऑल – परपज़ आटा
½ चम्मच स्टार नमक
1 चम्मच सक्रिय सूखा खमीर
1 बड़ा चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच स्टार कॉटोन्स्ड ऑयल
Cup कप गर्म पानी
भरना
1 कप कसा हुआ ताजा नारियल
½ कप कसा हुआ गुड़
½ चम्मच इलायची पाउडर
1 चम्मच स्टार कॉटोन्स्ड ऑयल
वैकल्पिक शीशे का आवरण
2 बड़े चम्मच गर्म दूध + 1 चम्मच चीनी
तरीका:
गर्म पानी और चीनी के साथ खमीर को सक्रिय करें। नरम आटा बनाने के लिए आटे, तेल और स्टार नमक के साथ मिलाएं। इसे दोगुना होने तक उठने दें।
इस बीच, तेल में नारियल और गुड़ को जब तक वह मिश्रित और गाढ़ा न हो जाए। इलायची जोड़ें। ठंडा।
आटे को 8 राउंड में आकार दें, मिश्रण के साथ भरें, और फिर से आराम करें।
दूध के ग्लेज़ के साथ ब्रश करें और 18-20 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना करें। चाय के साथ या पोस्ट-प्रीयर ट्रीट के रूप में गर्म का आनंद लें।
युवा नारियल Ceviche: प्रकाश, उज्ज्वल और पूरी तरह से प्लांट-आधारित बाईबाई शेफ सागर सरकार, कॉर्पोरेट हेड शेफ, बेलोना हॉस्पिटैलिटी
उन लोगों के लिए जो एक ताज़ा, मांस-मुक्त पकवान का आनंद लेना चाहते हैं, जो अभी भी भोग महसूस करता है, शेफ सागर एक जीवंत शाकाहारी ceviche प्रस्तुत करता है। उन्होंने कहा, “यह उष्णकटिबंधीय, टैंगी है, और आधुनिक और पूरी तरह से संयंत्र-आधारित होने के दौरान लेंटेन स्पिरिट का सम्मान करता है।”
स्टैंडआउट सामग्री:
स्वीट कॉर्न, नारियल का पानी, लेमनग्रास, जलेपीनो, नींबू का रस, शाकाहारी मक्खन, एवोकैडो तेल, और लहसुन और धनिया की एक हिट।
तैयारी टिप:
धीरे से सुगंधित सुगंधित, खट्टे तरल पदार्थ के साथ मिलाएं, और वेजी में मोड़ें। सबसे अच्छे स्वाद के लिए कम से कम एक घंटे के लिए चिल करें।
वैकल्पिक उन्नयन: सेवा करने से पहले diced एवोकैडो या निविदा नारियल मांस जोड़ें।
पवित्र सप्ताह के पवित्र ब्रेड: हॉट क्रॉस बन्स से लेकर पेसहा अप्पैबी शेफ धिरज मथुर, क्लस्टर कार्यकारी शेफ, रेडिसन ब्लू, कौशाम्बी, दिल्ली एनसीआर तक
भारत में ईसाई समुदायों के अलावा, ब्रेड गहरे आध्यात्मिक अर्थ रखता है, विशेष रूप से मौड़ी पर गुरुवार और गुड फ्राइडे पर। शेफ धीरज कहते हैं, “यह केवल जीविका के बारे में नहीं है – यह बलिदान, फैलोशिप और स्मरण का प्रतीक है।”
गर्म पार बन्स
गुरुवार को मौंडी के चर्चों में, पुजारी 12 लेट लोगों के पैर धोते हैं – मसीह की विनम्रता को फिर से प्राप्त करते हुए। इस सेवा के बाद, मण्डली को एक क्रॉस के साथ चिह्नित नरम, मीठे खमीर बन्स प्राप्त होते हैं, जिसे हॉट क्रॉस बन्स के रूप में जाना जाता है। दालचीनी, जायफल के साथ मसालेदार, और कभी -कभी करंट के साथ बिंदीदार, इन्हें द लास्ट सपर की याद में गुड फ्राइडे पर खाया जाता है।
Pesaha Appam: सेंट थॉमस क्रिश्चियन की अखमीरी रोटी
केरल में, सीरियाई ईसाई परिवारों ने गुरुवार को पेसहा अप्पम के साथ मौंडी का निरीक्षण किया-एक खमीर मुक्त चावल केक, जो फसह का प्रतीक है, पेसाहा पाल, एक नारियल दूध डुबकी के साथ खाया जाता है।
सप्ताह की तैयारी में सूखने, चावल पीसना, और अक्सर एक पाम क्रॉस (पाम संडे से) को भाप देने से पहले आटा पर जगह देना शामिल है। “पारंपरिक रूप से, परिवार का मुखिया अप्पम को 13 टुकड़ों में तोड़ देता है – यीशु और 12 प्रेरितों को समझकर – और पुराने नियम से पढ़ने के बाद इसे परोसता है,” शेफ धिरज कहते हैं।
विश्वास और परिवार का स्वाद
ये व्यंजन हमें याद दिलाते हैं कि भोजन, यहां तक कि अपने सबसे सरल रूप में, पवित्र हो सकता है। चाहे वह नारियल से भरे बन्स की समृद्ध मिठास हो, एक आधुनिक ceviche की ज़िंग, या पेसहा अप्पम की गंभीरता, भारतीय गुड फ्राइडे फूड भक्ति, परंपरा और पाक पहचान के एक अनूठे मिश्रण को दर्शाता है।
