किन खाद्य पदार्थों को दबाव में पकाया नहीं जाना चाहिए: प्रेशर कुकर का यूज हर कोई तरह-तरह का खाना बनाने के लिए करता है. खासकर, कुकर में झटपट सब्जी, दाल, चिकन, मटन आप बना लेते हैं. अधिकतर लोग ऐसे भी हैं जो काफी लोग प्रेशर कुकर में चावल भी बनाते हैं, क्योंकि भगोने की तुलना में कुकर में चावल जल्दी बन जाता है. ऐसे ही कई चीजें हैं, जिन्हें कम समय होने के कारण कुकर में बनाना पसंद करते हैं. लेकिन, आप ये भी जान लें कि कुकर में कुछ चीजों को बनाना अनहेल्दी हो सकता है. बेशक, इसमें खाना जल्दी पकता है, लेकिन पोषक तत्वों कम हो जाते हैं. चलिए जानते हैं कौन-कौन सी चीजें प्रेशर कुकर में नहीं पकानी चाहिए.
पत्तेदार सब्जियां न पकाएं- कुकर में कभी भी हरी पत्तेदार सब्जियां जैसे कोई भी साग, केल (Kale) आदि न पकाएं. इनमें नाइट्रेट अधिक होता है. जब आप ये चीजें हाई टेम्परेचर पर कुकर में पकाते हैं तो नाइट्रेट का लेवल अधिक बढ़ता है, इससे नाइट्रोसामाइन (nitrosamines) का जोखिम बढ़ जाता है. यह कई अन्य फूड्स जैसे मांस, मछली में भी होता है. यह कुछ प्रकार के कैंसर के रिस्क को बढ़ा सकते हैं. साग या कोई पत्तेदार सब्जी बनाएं भी तो कम आंच पर ही पकाएं वरना पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं. अन्य सब्जियों को भी कुकर में पाकने से इसमें मौजूद विटामिंस, मिनरल्स, रंग, स्वाद सभी बेकार हो जाते हैं. बेहतर है कि कुछ सब्जियां जो आसानी से पक जाती हैं, उन्हें कड़ाही,पैन में ही पकाकर खाएं.
कुकर में चावल पकाना- अधिकतर लोग जल्दी के चक्कर में प्रेशर कुकर में चावल बनाते हैं. इस तरह से पका चावल खाने से शरीर में एक्स्ट्रा फैट जमा होगा. कुकर में चावल पकते समय एक केमिकल फॉर्म करता है, जो शरीर के लिए अनहेल्दी है. स्टार्च से एक्रिलामाइड नामक हानिकारक रसायन निकलता है जो हेल्थ को नुकसान पहुंचा सकते हैं.
कुकर में आलू न पकाएं- आलू की सब्जी हो या फिर पोटैटो को उबालना हो, कुकर की जगह भगोने,कड़ाही,पैन में पकाएं. चावल की तरह आलू में भी स्टार्च होता है, साथ ही इसमें एंटी-न्यूट्रिएंट्स तत्व अधिक होते हैं. ये बॉडी में सही मात्रा में पोषक तत्वों को जाने से रोकते हैं. इसी कारण से आलू का कुकर में पका कर खाने से कोई फायदा नहीं होता.
कुकर में न बनाएं मछली- मछली को कभी भी प्रेशर कुकर में न पकाएं. इससे अधिक तो पक ही जाएगी, स्वाद भी बिगड़ जाएगा. मछली में ओमेगा-3 फैटी एसिड बहुत होता है, जो कुकर में नष्ट हो सकता है. मछली का मांस सॉफ्ट होता है, जो कड़ाही,पैन में आराम से कम समय में पक जाता है.
फलियां भी न पकाएं- फलियों में एक ऐसा तत्व होता है, जिसे कुकर में पकाने के बाद जहरीला हो सकता है. यह तत्व है लेक्टिन. इसे अच्छी तरह से न पकाया जाए तो ये हानिकारक हो सकता है. पेट से जुड़ी समस्याएं हो सकती हैं. कुकर में फलियों को जब आप पकाते हैं तो लेक्टिन टूटता है, इससे पेट की परेशानियां कुछ लोगों में हो सकती हैं.
कुकर में न पकाएं डेयरी प्रोडक्ट्स- आप अगर पनीर या किसी भी चीज में दूध, दही डालकर प्रेशर कुकर में पकाते हैं तो ऐसी गलती दोबारा न करें. यह आपको फायदे की बजाय नुकसान पहुंचा सकता है. पनीर अधिक पकने से स्वाद में खराब लगेगा और दही,दूध डालने से ये फटा सकता है.
(Disclaimer: इस लेख में दी गई जानकारियां और सूचनाएं सामान्य मान्यताओं पर आधारित हैं. Hindi news18 इनकी पुष्टि नहीं करता है. इन पर अमल करने से पहले संबंधित विशेषज्ञ से संपर्क करें.)
