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मैरियट द्वारा आंगन, नवी मुंबई के 11-दिवसीय पठारा प्रभु फूड फेस्टिवल इस 700 वर्षीय पाक विरासत को तटीय महाराष्ट्रियन, गुजराती और काठियावरी प्रभावों के विशिष्ट संलयन के साथ सुर्खियों में ला रहा है।
एक अद्वितीय पाक अनुभव जो मजबूत स्वादों, तेजी से खाना पकाने की तकनीक और एक समृद्ध सांस्कृतिक विरासत को जोड़ती है, क्योंकि यह पाथर प्रभु समुदाय के प्राचीन रहस्यों की पड़ताल करता है।
मुंबई को इसकी जीवंत खाद्य संस्कृति के लिए मनाया जाता है, लेकिन इसमें एक कम-ज्ञात लेकिन उल्लेखनीय पाक विरासत भी है: पाथर प्रभु समुदाय का व्यंजन। मैरियट नवी मुंबई द्वारा आंगन ने पाथर प्रभु भोजन लाने का प्रयास किया, जो अक्सर लोकप्रिय महाराष्ट्रियन व्यंजनों द्वारा ग्रहण किया जाता है, सबसे आगे। होटल ने प्रसिद्ध शेफ बिम्बा नायक के साथ भागीदारी की थी, जिनके पास पाक कला में 52 से अधिक वर्षों का अनुभव है, एक अद्वितीय 11-दिवसीय त्योहार की मेजबानी करने के लिए जो शहर के अद्भुत स्वादों को उजागर करेगा।
पाथारे प्रभु व्यंजनों में 13 वीं शताब्दी के दौरान मुंबई में उतरने से पहले इस प्राचीन जनजाति की यात्रा का प्रतिनिधित्व करते हुए राजस्थान, गुजरात और काठियावर के तत्व हैं। अन्य महाराष्ट्रियन व्यंजनों के विपरीत, यह बहुत सारे प्याज और बहुत कम नारियल या टमाटर का उपयोग करता है। व्यंजन इस मायने में अद्वितीय है कि यह प्रथागत जमीन पेस्ट या टैडकस (तड़के) का उपयोग नहीं करता है, जिससे सामग्री के प्राकृतिक स्वादों को केंद्र चरण में ले जाता है। हालांकि समुद्री भोजन मुख्य आकर्षण है, शाकाहारी विकल्प समान रूप से स्वादिष्ट हैं।
इस कम-ज्ञात व्यंजनों को लोकप्रिय बनाने की चुनौतियों के बारे में बोलते हुए, शेफ बिम्बा नायक ने विशेष रूप से न्यूज़ 18 के साथ त्योहार के लिए अपनी आकांक्षाओं के बारे में बात की।
शेफ बिम्बा नायक के साथ एक साक्षात्कार के अंश:
पाथर प्रभु व्यंजन महाराष्ट्र के अन्य क्षेत्रीय व्यंजनों से कैसे भिन्न होते हैं?
पथर प्रभु राजस्थान, गुजरात और काठियावाड़ से आए हैं और अंत में 13 वीं शताब्दी में माहिम किले में बस गए हैं। उनके साथ स्थानीय भोजन और भोजन के साथ लाना। संपूर्ण पथ प्रभु व्यंजनों को प्याज में टमाटर और नारियल के बहुत कम उपयोग के साथ पकाया जाता है। कोई तडका या ग्राउंडेड पेस्ट नहीं हैं।
इस कम-ज्ञात पाक परंपरा को संरक्षित करने और लोकप्रिय बनाने में आपको किन चुनौतियों का सामना करना पड़ा है?
लोगों को यह समझना कि पथर प्रभु भोजन अन्य महाराष्ट्रियन भोजन से अलग है। यह वडापव, मिसल पाव और पावभजी से परे है।
पथर प्रभु व्यंजनों में एक मजबूत समुद्री भोजन और गैर-शाकाहारी उपस्थिति है-यह शाकाहारी खाद्य प्रेमियों को कैसे पूरा करता है?
हमारे पास समान रूप से शाकाहारी व्यंजनों की एक विशाल सरणी है जो समान रूप से समुद्री भोजन के व्यंजन के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं, प्रत्येक डिश एक उत्कृष्ट कृति।
पहली बार आप क्या डिश पाथर प्रभु व्यंजनों की कोशिश कर रहे हैं?
कोलम्बी चदखदले, नॉन-वेग गदा (अंडहिओ) और अननसचे सांभारे, झींगा खिचड़ी और शाकाहारी पंचमरायूटी ची वांगी और परवाड़ी (अलुवाड़ी) के लिए
इस फूड फेस्टिवल के लिए आपकी क्या उम्मीदें हैं, और आप मेहमानों को इस अनुभव से दूर ले जाने के लिए क्या चाहते हैं?
आशा है कि पथ प्रभु को मुंबई के सबसे अच्छे प्राचीन स्थानीय खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में विश्व भोजन के नक्शे पर पहुंचना चाहिए। मैं चाहूंगा कि अतिथि मुंबई के प्राचीन 700 वर्षीय पथ के स्वाद के स्वाद को याद करने के लिए अच्छी शौकीन यादें लें।
मैरियट नवी मुंबई द्वारा कोर्टयार्ड के महाप्रबंधक, सबबराटा रॉय ने इस त्योहार पर क्यूरेट करने के बारे में उत्साह व्यक्त किया।
मैरियट नवी मुंबई द्वारा आंगन, महाप्रबंध रॉय, महाप्रबंधक के साथ साक्षात्कार के अंश।
एक पाथर प्रभु फूड फेस्टिवल की मेजबानी करने के लिए मैरियट नवी मुंबई द्वारा किस प्रेरित आंगन में?
जिस समय हम पाथर प्रभु के बारे में पढ़ते हैं, हम इस 700 साल पुरानी विरासत को दुनिया के साथ साझा करने के लिए उत्साहित थे। गुजरात और राजस्थान से पलायन करने वाले मुंबई के मूल निवासियों की कहानी में अतिथि को एक झलक दें। हम शेफ के पास पहुंचे और इस व्यंजन के इतिहास ने हमें होटल में मेहमानों को दिखाने के लिए प्रेरित किया।
अतीत में इस तरह के हेरिटेज फूड फेस्टिवल के लिए अतिथि प्रतिक्रिया क्या रही है?
हम नियमित रूप से खाद्य प्रचार करते हैं और विभिन्न भारतीय और हाइपरलोकल व्यंजनों को पेश करने में गर्व करते हैं, जैसे कि एग्री-कोहली, बंगाली, दक्षिण भारतीय, पंजाबी और बहुत कुछ। इस प्रकार के पारंपरिक खाद्य त्योहारों को मेहमानों द्वारा बहुत अच्छी तरह से प्राप्त किया गया है। पथर प्रभु व्यंजन अपने शेफ के रूप में अद्वितीय है और चूंकि कोई रेस्तरां नहीं हैं, इसलिए इसने हमें पहली बार नवी मुंबई को इस दुर्लभ रत्न को पेश करने का अवसर दिया और उन्हें उन विरासत और परंपराओं का एक टुकड़ा दिया जो पीढ़ियों से पीढ़ियों तक सौंपे गए हैं।
आप पठारा प्रभु जैसे क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों को लक्जरी आतिथ्य में कर्षण कैसे देखते हैं?
लक्जरी आतिथ्य अपने मेहमानों के लिए अद्वितीय पाक अनुभव प्रदान करना चाहता है। हम सभी फ्रेंच, इतालवी, स्पेनिश और अधिक जैसे अन्य अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों से प्रेरणा लेते हैं। भारत इतिहास, संस्कृति, परंपराओं और कहानियों की भूमि है। बचपन के बाद से हमारे भोजन की यादें हमारे घर-पके हुए भोजन को याद करते हुए कुछ कहानियों से जुड़ी हैं। जुनून, रचनात्मकता और हिरलूम व्यंजनों का सार जो पीढ़ियों से पारित किया गया है। इसलिए यह मूल भारतीय अवयवों और मसालों की एक टेपेस्ट्री में बुना जाता है, जिससे सरल, स्वादिष्ट और स्वस्थ लाभ सामने आते हैं। क्षेत्रीय भारतीय भोजन पवित्र और पूजा की जाती है और यह पारंपरिक तकनीकों से जुड़ी होती है, जिससे यह एक अनूठा मोड़ देता है। यह शानदार और पुनर्परिभाषित सेटिंग्स में दुनिया भर में व्यापक रूप से सराहना की जाती है।
क्या फेस्टिवल से परे मैरियट के मेनू द्वारा पाथर प्रभु व्यंजनों के तत्वों को आंगन में शामिल किया जाएगा?
हां, अतिथि द्वारा व्यंजनों को देने वाली प्रतिक्रिया के आधार पर, हम सिर्फ त्योहार से परे कुछ व्यंजनों को शामिल करना पसंद करेंगे। अतीत में किए गए खाद्य त्योहारों के कुछ हस्ताक्षर व्यंजनों की तरह इसे हमारे साप्ताहिक भोजन भिन्नता का एक हिस्सा बना दिया है।
मैरियट नवी मुंबई द्वारा आंगन में मेहमान क्या भविष्य के पाक घटनाओं को आगे बढ़ा सकते हैं?
मैरियट नवी मुंबई के आंगन में, हमारा प्रयास भारत से वैश्विक स्तर पर और क्षेत्रीय लोगों के विभिन्न व्यंजनों का एक उत्कृष्ट मिश्रण लाने का है। भोजन जो न केवल आपके पैलेट को संतुष्ट करेगा, बल्कि यादें भी बनाएगा; हमारे उत्तम अनुभव और अपनी यात्रा का हिस्सा बनें।
पाथर प्रभु भोजन के व्यंजन आज़माना चाहिए:
क्रेब्स खडखदले
- 3 केकड़ों को साफ किया और 2 में काट दिया
- तेल 3 tbl
- लहसुन पेस्ट 2 tbls
- नमक 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- मिर्च पाउडर 3 चम्मच
- सांभर पाउडर 3 चम्मच
- हल्दी 1/2 चम्मच
- 1/2 चम्मच हिंग
तरीका:
- तेल गरम करें, हिंग और लहसुन और सॉस जोड़ें
- केकड़े और सभी सूखी सामग्री और नमक जोड़ें
- लगभग 2 गिलास पानी डालें और जब तक यह पूरा न हो जाए।
झींगा भानवले
- गोभी १
- प्याज 250 जीएम का बारीक कटा हुआ
- बेसनन 1 कप
- नारियल का दूध, 1 कप
- नमक स्वाद अनुसार
- हल्दी 1/2 चम्मच
- मिर्च पाउडर 2 चम्मच
- दालचीनी पाउडर, 1/2 चम्मच
- तेल 1/4 वें कप
- धनिया 1/2 कप
- लहसुन 1 चम्मच
- हरी मिर्च, 2 कटा हुआ
- झींगे, 1/2 कप कटा हुआ
तरीका:
- हाथ से सभी सब्जियों को क्रश करके सूखी मसालों को झींगे बेसन, और नारियल के दूध के साथ
- सभी छोटे पानी इसे एक अर्ध मोटी बल्लेबाज बनाने के लिए
- एक बेकिंग पैन को तेल दें और बल्लेबाज को इसमें डालें और 170 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें
Sagoo
सामग्री:
- 2 एलटीआर दूध
- 100gms Sagoo
- 3/4cup चीनी
तरीका:
- पूरी तरह से पकाया जाने तक दूध के साथ सगू को पकाएं; दूध को 1 1/2 ltr तक कम करें, फिर चीनी डालें और फिर से पकाएं जब तक कि यह हल्का गुलाबी न हो जाए।
- आप इसे गर्म या ठंडा परोस सकते हैं।
