सीप प्रेमियों के लिए, न्यू ऑरलियन्स जैसा कुछ भी नहीं है।
मेट्रो क्षेत्र में कच्चे सीप की सलाखों की शैलीगत विविधता चौड़ी और हेराल्ड के तहत है। और किसी भी अन्य शहर में आपको न्यू ऑरलियन्स रेस्तरां मेनू पर कई पके हुए सीप व्यंजन नहीं मिलेंगे।
इसका कारण सरल है: लुइसियाना नियमित रूप से उद्योग के रूप में भी व्यावसायिक रूप से कटे हुए सीप लैंडिंग में राष्ट्र का नेतृत्व करता है नेविगेट करता है पर्यावरण चुनौतियां मेक्सिको की खाड़ी को प्रभावित करना।
सीप इनाम स्थानीय लोगों के लिए खुशी का एक विश्वसनीय स्रोत है। लेकिन शहर में आगंतुकों के लिए के लिए सुपर बोलन्यू ऑरलियन्स की आइडियोसिंक्रेटिक सीप संस्कृति कुछ स्पष्टीकरण का उपयोग कर सकती है।
जबकि स्थानीय सीप तकनीकी रूप से पूर्वी तट पर समान प्रजाति हैं, वे यहां बड़े होते हैं। उनका आकार – जो उन्हें खाना पकाने के लिए बेहतर अनुकूल बनाता है – और बहुतायत यही कारण है कि घर के रसोइयों और रेस्तरां शेफ ने उन्हें पीढ़ियों के लिए गले लगा लिया है।
कच्चे सीप खाने वाले छोटे, अधिक समान सीपों के आदी होते हैं, जो अक्सर पारंपरिक लुइसियाना सीपों के परिधि द्वारा चौंका देते हैं। लेकिन स्थानीय सीपों का आकार और स्वाद कभी भी अधिक आकर्षक नहीं होता है क्योंकि वे अब सर्दियों के महीनों में हैं। और न्यू ऑरलियन्स रॉ बार्स में विकल्पों की विविधता, दोनों स्थानीय रूप से उगाए और आयातित, विस्फोट हो गया है।
यह गाइड आपको नेविगेट करने में मदद करेगा कि क्या बाहर है, चाहे वह कच्चा हो या पकाया गया हो।
जहां शकिंग एक शो है
थॉमस स्टीवर्ट, जो सीपों को हिला रहे हैं पास्कल का मैनाल (1913 में स्थापित) 35 वर्षों के लिए, यकीनन न्यू ऑरलियन्स में सबसे प्रसिद्ध सीप शकर है। तथ्य यह है कि इस तरह का अंतर मौजूद है, आपको शहर की सीप बार संस्कृति के बारे में कुछ बताना चाहिए। वह अपटाउन टी का जवाब देता है, जैसा कि आप सीखेंगे कि क्या वह कुछ तुकबंदी को छोड़ने के लिए होता है (जैसे कि “अगर मैं 3-डी कहता हूं/आप वापस कदम रखते हैं/आराम करते हैं/आराम करते हैं/क्योंकि आप मुझे/अपटाउन टी देखने वाले हैं”)। सीप हमेशा स्थानीय होते हैं, अक्सर पास के सेंट बर्नार्ड पैरिश से। मिस्टर स्टीवर्ट प्रत्येक को खड़े होने, शेल-वोर्न, मार्बल बार में जैसे ही वे हिलाए जाते हैं, कुछ को उथले से थोड़ा सा कीचड़ में ले जाते हैं, जहां वे डुबकी लगाते थे। श्री स्टीवर्ट एक शोबिज-आसन्न सीप चूसने परंपरा का प्रतिनिधित्व करते हैं जो फ्रेंच क्वार्टर में भी प्रदर्शन पर है (नीचे देखें) और पर श्री एड का ओएस्टर बार और फिश हाउस। काजुन ओएस्टर फिशर्स के बेटे जे गैलेट, आपकी गति के साथ आपके दिमाग को उड़ा देंगे सुपीरियर सीफूडसेंट चार्ल्स एवेन्यू पर।
फ्रेंच क्वार्टर
लुइसियाना में कच्चे सीप की खपत का अनौपचारिक उपरिकेंद्र Bourbon और Iberville सड़कों का व्यस्त कोना है। चार सीप बार वहां क्लस्टर किए जाते हैं। एक्मे ऑयस्टर हाउस (चित्रित) ने पिछले साल इस स्थान पर अपना शताब्दी मनाया। फेलिक्स 1948 में सड़क के पार खोला गया – इसके शकर्स एक व्यस्त दिन में 10,000 सीप खोलते हैं। दोनों हर्षित होते हैं, कभी -कभी बावड़ी, पड़ोस की तरह वे परिभाषित करने में मदद करते हैं। बोरबॉन हाउस और लाल मछली ग्रिलप्रत्येक एक ब्लॉक से कम, आधुनिक न्यू ऑरलियन्स सीफूड रेस्तरां हैं जिसमें जीवंत सीप बार हैं। साथ में ये रेस्तरां अकेले अपने सीप बार में 30 से अधिक लोगों को रोजगार देते हैं। सभी ने फ्रेंच क्वार्टर के एक हिस्से में आत्माओं को लक्षित किया है नए साल के दिन आतंकवादी हमला।
कच्ची बार में सीफूड ग्रिल फिशिंग खाड़ी तट के साथ बदलते सीप परिदृश्य को दर्शाता है। यह श्रद्धेय, बॉर्डर-पुशिंग सीफूड रेस्तरां लुइसियाना और अलबामा से खेती की गई सीपों की पेशकश करता है, जो छोटे हैं और जंगली खाड़ी सीपों की तुलना में मौसमों में अधिक सुसंगत स्वाद प्रोफ़ाइल है (यहां भी प्रस्ताव पर)। आपका कोल्ड सीफ़ूड एक आइस्ड ट्रे पर व्यवस्थित होता है, साथ ही जो भी दैनिक ceviches और crudos आप ऑर्डर करते हैं, जैसा कि आपको चाहिए। कच्चा बार मेनू इसी तरह कॉस्मोपॉलिटन है चुलबुलाएक रचनात्मक अपटाउन बिस्ट्रो एक आमंत्रित लंबी पट्टी के साथ।
खाड़ी से परे सीप
न्यू ऑरलियन्स कच्चे बार मेक्सिको की खाड़ी के अलावा अन्य स्थानों से सीपों की विशेषता एक 21 वीं सदी की घटना है जो मोटे तौर पर प्रसार के साथ मेल खाती है सीप-केंद्रित समुद्री भोजन रेस्तरां देश भर में। फाइव्स प्रजातियों का एक आकर्षक और चित्रण हालिया उदाहरण है। एक गोलाकार बार अधिकांश स्थान पर कब्जा कर लेता है, जो फ्रेंच क्वार्टर में जैक्सन स्क्वायर से दूर स्थित है। डिजाइन आंशिक रूप से प्रेरित है मेसन प्रीमियरब्रुकलिन कॉकटेल-एंड-रॉक बार जो स्पष्ट रूप से पुराने न्यू ऑरलियन्स को विकसित करता है। मेनू समान रूप से उत्तेजनाओं से प्रभावित होता है जो स्थानीय लोग अन्य तटों के रूप में संदर्भित करते हैं। खेती की गई खाड़ी सीपों को पूर्वी तट और कनाडाई किस्मों के साथ चित्रित किया जाता है, जबकि शिसो-स्वाद वाले टूना क्रूडो ने शाही लाल झींगा कॉकटेल के साथ कोहनी को रगड़ दिया। कच्चे बार प्रसाद पूर्व से पश्चिम तक होते हैं साइडकार आँगन और सीप बारजंग खाए नेल बार से जुड़ा हुआ है, और समुद्र में चलने योग्यदोनों गोदाम जिले में। कबूतर शहर में आयातित और स्थानीय सीपों के व्यापक चयन के साथ एक चंचल अपटाउन सीफूड रेस्तरां है।
पहली बात जिसे आप देखेंगे वेडिंग टाइलें बाहरी के साथ -साथ भोजन कक्ष को भी कवर करती हैं। उन्हें संस्थापक जोसेफ कैसामेंटो के मूल इटली से आयात किया गया था और एक रेस्तरां के माहौल के लिए मौलिक बने हुए हैं जो एक सूखा स्विमिंग पूल की तरह लगता है। कैसामेंटो को अगस्त के माध्यम से जून के माध्यम से बंद कर दिया गया है, प्री-रेफ़्रिजरेशन डेज़ का एक अवशेष (जब गर्मियों में लुइसियाना सीपों के लिए ऑफ सीजन था) लेकिन यह भी गुणवत्ता पर ध्यान देने का एक निशान था जिसने 1919 में अपनी स्थापना के बाद से इस रेस्तरां को संचालित किया है। हौसले से कच्चे कच्चे कस्तूरी यहां आवश्यक हैं, लेकिन आप कम से कम एक सीप की रोटी भी चाहते हैं, एक कैसामेंटो का मूल सैंडविच, जो बटरडेड, मोटी-कटी हुई सफेद ब्रेड और सीपों से बना है। सीजे गर्डेसश्री कैसामेंटो के पोते और रेस्तरां की तीसरी पीढ़ी के सह-मालिक। यदि आप एक विशिष्ट न्यू ऑरलियन्स स्पेस में एक दर्जन को वापस लाना चाह रहे हैं, लेकिन अधिक कोहनी के कमरे के साथ, सिर के लिए कूटर ब्राउनरिवरबेंड पड़ोस में रोडहाउस वाइब्स के साथ एक स्पोर्ट्स बार।
बेक किया हुआ और भुना हुआ
स्थानीय शेफ 19 वीं शताब्दी के अंत से कम से कम लुइसियाना सीप में मूल्य जोड़ने की कोशिश कर रहे हैं, जब एंटोनी का एक सीप डिश का परिचय दिया ताकि इसे केवल रॉकफेलर कहा जा सके। वह रेस्तरां – न्यू ऑरलियन्स में सबसे पुराना – अभी भी हरे रंग की जड़ी -बूटियों, सुगंधित और ब्रेडक्रंब के एक लबादे के नीचे आधे खोल पर पके हुए सीपों की सेवा कर रहा है। जैसा है गलाटोइरे का । पर केसर नोलाएक न्यू ऑरलियन्स-इंडियन बिस्ट्रो, वे कारमेलाइज्ड प्याज और करी लीफ के साथ भुना हुआ है, जिसमें नान की तरफ है।
प्रसिद्ध चार्ब्रिल्ड सीप
यात्रा पर जाने वाले ड्रेगो चार्ब्रिल्ड ऑयस्टर्स ऑर्डर किए बिना, दृश्य के लिए अपनी आँखें खोलने के बिना एम्पायर स्टेट बिल्डिंग के शीर्ष पर सवारी करने की तरह थोड़ा सा होगा। क्रोएशियाई वंश का समुद्री भोजन रेस्तरां – मूल उपनगरीय मेटैरी में है, और इसमें एक स्थान है डाउनटाउन हिल्टन – डिश के लिए प्रसिद्ध है। और यह अच्छा है: लाइव आग मक्खन, लहसुन और जड़ी -बूटियों के साथ अपने गोले में सीपों को सीज़ करती है, जबकि इतालवी हार्ड पनीर को एक हल्के पपड़ी में गाती है। आज एक सीप्सेंट्रिक रेस्तरां को ढूंढना मुश्किल है जो चार्ब्रॉइल्ड सीपों की सेवा नहीं करता है। वे मुख्य आकर्षण हैं नेयो के क्रियोल कैफेमिड सिटी में, और बहुत अच्छा है बेसिन सीफूड (जब आप वहां हों तो कुछ क्रॉफ़िश प्यूपस का ऑर्डर करें)। मेमे की बार और ग्रिलसेंट बर्नार्ड पैरिश में डाउनरिवर, चार अलग -अलग संस्करणों की सुविधा प्रदान करते हैं, जिनमें एक बेकन और ब्लू चीज़ के साथ सबसे ऊपर है।
मोस्का मिसिसिपी नदी के दूसरी ओर एक अनसुना-दिखने वाला क्रेओल-इटालियन रेस्तरां है, जो वास्तव में दलदल के करीब है और आत्मा है, लेकिन अभी भी फ्रेंच क्वार्टर से केवल आधे घंटे की ड्राइव है। सीएस्टर्स मोस्का उथले गोल पट्टियों में आओ, ओवन से गर्म धधकते हुए। यह वसा सीपों के साथ पैक किया गया है, एक लहसुन-और-पनीर ब्रेडक्रंब पेस्ट के साथ बंधे हुए हैं जो पूरी चीज़ पर एक चेस्टनट ब्राउन टॉप क्रस्ट बनाता है। क्या नहीं दिखता है, आपकी प्लेट पर चम्मच, एक शानदार समुद्री भोजन पुलाव के लिए मात्रा। ओस्टर्स गैबी एट गेबरियलएक आदरणीय काजुन-क्रेओल बिस्ट्रो, एक समृद्ध परंपरा में कुछ हद तक एक हद तक डेंटियर प्रविष्टि है, जो आटिचोक और पैनकेटा के साथ है। पर पका हुआ सीप ऐपेटाइज़र बिस्ट्रो डेज़ीऑडबोन पार्क के पास स्थानीय लोगों का एक पसंदीदा, तकनीकी रूप से एक ग्रैटिन नहीं है, हालांकि कुचल क्राउटन्स ने ग्रैटिन शैली के लिए शीर्ष पर छिड़क दिया।
तली हुई सीप
अधिकांश न्यू ऑरलियन्स उन कारणों की एक मानसिक सूची रखते हैं जो वे छोड़ने की कल्पना नहीं कर सकते हैं। तले हुए सीप आमतौर पर उस पर होते हैं। वहपास के जेफरसन पैरिश में एक आकर्षक, साल पुराना रेस्तरां, कई उत्कृष्ट, आधुनिक सिसिलियन-न्यू ऑरलियन्स व्यंजनों पर कार्य करता है। तली हुई सीप ऐपेटाइज़र बोर्डेलाइस के स्थानीय संस्करण पर आकर्षित होता है, जो आमतौर पर मक्खन, जैतून का तेल, लहसुन और जड़ी -बूटियों से निर्मित होता है और आम तौर पर स्पेगेटी की एक प्लेट को चमकते हुए पाया जाता है। शेफ माइकल गुलोटा परंपरा पर नवाचार करते हैं, सॉस को पायसीकारी करते हैं और मिक्स में अलेप्पो काली मिर्च और सौंफ को जोड़ते हैं। रोष का एक क्लासिक पड़ोस क्रेओल-इटालियन जगह है। इसके सीपों को स्थानीय समुद्री भोजन जोड़ों में जो कुछ भी मिलता है, वह अधिक विशिष्ट है: फ्राइड टू ऑर्डर और फ्राइज़ के एक मोटे के खिलाफ टीले। जड़ी बूटीद ग्रेट वेयरहाउस डिस्ट्रिक्ट बिस्ट्रो-ट्रैटोरिया, पारंपरिक न्यू ऑरलियन्स फ्राइड ऑयस्टर प्लेट को अपनी नंगे अनिवार्य रूप से वापस ले जाता है: पूरी तरह से तली हुई बाइवेल्स का एक मुट्ठी भर, हाउसमेड हॉट सॉस के एक छोटे से रमेकिन द्वारा एस्कॉर्ट किया गया।
केवल न्यू ऑरलियन्स में
क्लैंसी पिघले हुए ब्री में कवर किए गए तले हुए कस्तूरी जैसे घर के मूल के साथ कट्टरपंथी फ्रेंच-क्रोल व्यंजन मिलाते हैं। यह उस तरह का घातक विचार है जिसे आप केवल एक ऐसे शहर में खोजने की कल्पना कर सकते हैं जिसने ऐतिहासिक रूप से सीपों को लिली को गिल्ड करने का एक और अवसर माना है। गेलटोइरे की, बेकन-लिपटे, गहरी तली हुई सीपों की एक प्लेट, नींबू मक्खन में तैरने वाली गेलोइरे में सीप एन ब्रोचेट लें। एंटोनी में ओएस्टर्स फोच, फ्राइड सीपों को लाता है जो फोइ ग्रास-स्लेथेड टोस्ट की सवारी करता है। ओएस्टर आर्टिचोक सूप एक हल्का स्थानीय स्टेपल है जो हाल के वर्षों में दृश्य से फीका हो गया है। यह अभी भी पाया गया है मंडिना कामध्य शहर में, और जीडब्ल्यू फिन्सतिमाही में फैंसी समुद्री भोजन के लिए एक विश्वसनीय स्टैंडबाय।
