ऐसे बहुत कम व्यंजन हैं जो लोकप्रिय डोसा की लोकप्रियता और बहुमुखी प्रतिभा का मुकाबला कर सकते हैं। इस पतले और कुरकुरे दक्षिण भारतीय व्यंजन ने न केवल भारत में बल्कि दुनिया भर के खाने के शौकीनों का दिल जीत लिया है। हम सभी को इसकी कुरकुरी बनावट पसंद है, लेकिन हम में से कई ऐसे भी हैं जो एक नरम और मुलायम डोसा भी खाना चाहेंगे जो मुंह में पिघल जाए और उसी स्वर्गीय स्वाद का अनुभव करे। क्या आप इसका अनुभव नहीं करना चाहेंगे? खैर, अब आप कर सकते हैं। यहाँ, हम आपके लिए क्लासिक डोसा में एक खास ट्विस्ट लेकर आए हैं – एक ऐसी रेसिपी जो आपको मुलायम और मुलायम डोसा देने का वादा करती है जो इस डिश के लिए आपके प्यार को फिर से जगा देगा।
डोसा बैटर को नरम कैसे करें?
गुप्त सामग्री:
इसका रहस्य सामग्री के सावधानीपूर्वक चयन और संयोजन में निहित है। रेसिपी में गुप्त सामग्री साबूदाना (टैपिओका मोती) है जो एक हल्का और हवादार बनावट प्रदान करता है, जिसके परिणामस्वरूप डोसा जो तवे से नीचे तैरते हुए निकलते हैं। यह डोसा उड़द दाल, चावल और एक चुटकी बेकिंग सोडा से बनाया जाता है। प्रत्येक तत्व इन स्वादिष्ट डोस की वांछित बनावट और स्वाद को प्राप्त करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
उड़द दाल – एक और हवादार आश्चर्य:
उड़द की दालप्रोटीन से भरपूर एक प्रकार की दाल, डोसे के घोल के लिए आधार प्रदान करती है। उड़द की दाल डोसे के घोल में हल्का और हवादार बनावट बनाने में भी योगदान देती है। जब एक चिकने पेस्ट में पीस दिया जाता है, तो उड़द की दाल एक अलग स्वाद जोड़ती है और डोसे की वांछित कोमलता प्राप्त करने में मदद करती है।
बेकिंग सोडा: फ़्लफ़-बूस्टर
जो लोग डोसे को और भी ज़्यादा मुलायम बनाना चाहते हैं, उनके लिए एक चुटकी बेकिंग सोडा हमेशा मददगार साबित होता है। यह आम रसोई सामग्री एक खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में काम करती है, जिससे बैटर ऊपर उठता है और डोसे के अंदर हवा की जेबें बनती हैं। नतीजतन, आपको अविश्वसनीय रूप से हल्के, मुलायम और बेहद आकर्षक डोसे मिलते हैं।
इन सामग्रियों से कॉटनी सॉफ्ट डोसा बनाना वाकई एक बेहतरीन आइडिया है। और हम इसका श्रेय फूड व्लॉगर श्रुति महाजन को देते हैं, जिन्होंने आसान रेसिपी के लिए अपने इंस्टाग्राम हैंडल ‘somewhatchef’ पर यह रेसिपी शेयर की है। आइए देखें कि कॉटनी सॉफ्ट डोसा कैसे बनाया जाता है, जो सेट डोसा की तरह हल्का और स्पंजी होता है।
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नरम डोसा कैसे बनाएं? नरम और मुलायम डोसा रेसिपी:
धोने के बाद साबूदाना को एक कप पानी में भिगो दें। साथ ही, उड़द दाल और इडली चावल को 4-5 घंटे के लिए अलग-अलग भिगो दें। पानी को छान लें और सभी को थोड़े पानी के साथ पीसकर चिकना घोल बना लें। स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरे को ढक दें और घोल को रात भर या 8-10 घंटे के लिए खमीर उठने दें। फिर इसे थोड़ा पतला करने के लिए थोड़ा पानी डालें और नियमित डोसा की तरह पकाएँ।
उड़द दाल के मिट्टी के स्वाद, किण्वित चावल का हल्का सा तीखापन, साबूदाना की नाजुक बनावट और बेकिंग सोडा द्वारा प्रदान किया गया हल्कापन, इन तीनों का संयोजन एक अद्वितीय पाककला का आनंद पैदा करता है।
नेहा ग्रोवर के बारे मेंपढ़ने के प्रति प्रेम ने उनके लेखन की प्रवृत्ति को जगाया। नेहा को कैफीन युक्त किसी भी चीज़ से गहरी लगाव है। जब वह स्क्रीन पर अपने विचारों का जाल नहीं खोल रही होती, तो आप उसे कॉफी पीते हुए पढ़ते हुए देख सकते हैं।
