समृद्ध करी से लेकर स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तक, अनगिनत व्यंजनों में पनीर एक प्रमुख घटक है। किसी से भी पूछें और पनीर उनके पसंदीदा व्यंजनों की सूची में आ जाएगा। जबकि इसकी नरम और मलाईदार बनावट सही ढंग से पकाए जाने पर स्वादिष्ट होती है, कई लोगों को तलने पर पनीर के सख्त और चबाने योग्य होने से परेशानी होती है। अच्छी खबर यह है कि कुछ स्मार्ट तकनीकों के साथ, आप बिना तले हुए सबसे नरम तले हुए पनीर का आनंद ले सकते हैं। यहां हर बार सही परिणाम प्राप्त करने के लिए शेफ द्वारा साझा की गई एक सरल हैक सहित एक व्यापक मार्गदर्शिका दी गई है।
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तले हुए पनीर को चबाने से कैसे रोकें:
यदि आप रबरयुक्त पनीर खाकर थक गए हैं, तो शेफ नेहा दीपक शाह का तरीका गेम-चेंजर साबित होगा। एक इंस्टाग्राम पोस्ट में, उन्होंने एक सरल लेकिन अत्यधिक प्रभावी तकनीक का सुझाव दिया:
मध्यम आंच पर पकाएं: एक तवा गर्म करें और पनीर के टुकड़ों को मध्यम आंच पर चारों तरफ से पकाएं। यह पनीर को ज़्यादा पकाए बिना एक समान सुनहरा क्रस्ट सुनिश्चित करता है।
नमकीन गर्म पानी में डुबाएँ: पकने के बाद, पनीर को तुरंत नमकीन गर्म पानी के एक कटोरे में डालें। इसे कम से कम 20 मिनट तक भीगने दें। यह कदम पनीर को पुनः हाइड्रेट करने, उसकी कोमलता बहाल करने और उसका स्वाद बढ़ाने में मदद करता है।
शेफ नेहा दो महत्वपूर्ण बिंदुओं पर जोर देती हैं: धीमी आंच पर खाना पकाने से बचें और खाना पकाने का समय कम रखें। पनीर जितनी देर तक पकता है, वह उतना ही सख्त हो जाता है, इसलिए सर्वोत्तम परिणामों के लिए मध्यम आंच पर ही पकाएं।
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पनीर को नरम रखने के अन्य उपाय
जबकि शेफ नेहा की हैक शानदार है, अतिरिक्त युक्तियाँ और तकनीकें हैं जो नरम, स्वादिष्ट पनीर सुनिश्चित कर सकती हैं:
- ताजा पनीर चुनें: ताजा पनीर प्राकृतिक रूप से नरम होता है और चबाने योग्य होने की संभावना कम होती है। यदि आप पैकेज्ड पनीर खरीद रहे हैं, तो विनिर्माण तिथि की जांच करें और उपलब्ध सबसे ताज़ा विकल्प चुनें।
- पैन को ज़्यादा भरने से बचें: पनीर तलते समय, पैन को ज़्यादा भरने से खाना पकाने में असमानता हो सकती है। यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं ताकि प्रत्येक टुकड़े को समान रूप से भूरा होने के लिए पर्याप्त जगह मिल सके।
- न्यूनतम तेल का प्रयोग करें: अधिक तेल अधिक पकाने का कारण बन सकता है। एक नॉन-स्टिक तवा या ए अच्छी तरह से पकाया हुआ लोहे का पैन पनीर को न्यूनतम तेल में तलने के लिए सबसे अच्छा काम करता है।
- पनीर सही समय पर डालें: यदि आप करी या ग्रेवी में पनीर डाल रहे हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में ऐसा करें। पनीर को सॉस में अधिक पकाने से यह सख्त हो सकता है।
- अतिरिक्त नरमता के लिए डेयरी का उपयोग करें: तलने से पहले, पनीर को मसालों के साथ दही, क्रीम या दूध के मिश्रण में मैरीनेट करें। यह न केवल इसे नम रखता है बल्कि इसमें स्वाद भी भर देता है।
- तलने के बजाय तवे पर ग्रिल करें: एक स्वस्थ विकल्प के लिए, पनीर को तवे पर ग्रिल करें। इसे हल्के से तेल से ब्रश करें और जली हुई लेकिन नरम बनावट के लिए मध्यम आंच पर पकाएं।
यह पनीर हैक क्यों काम करता है?
पनीर मूलतः फटा हुआ दूध है और इसकी बनावट नमी बनाए रखने पर निर्भर करती है। इसे थोड़ी देर भूनने और फिर नमकीन गर्म पानी में भिगोने से, पनीर पकाने के दौरान खोई हुई नमी को पुनः अवशोषित कर लेता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम और स्वादिष्ट स्वाद मिलता है। नमक इसके स्वाद को बढ़ाता है, जिससे यह विधि पनीर टिक्का, स्टर-फ्राई या सलाद जैसे व्यंजनों के लिए आदर्श बन जाती है।
चाहे आप झटपट नाश्ता या स्वादिष्ट भोजन तैयार कर रहे हों, नरम और रसीला तला हुआ पनीर अब आपकी पहुंच में है।
