चेन्नई के घरेलू हवाई अड्डे से बाहर निकलने वाले कई लगातार उड़ने वाले एक अनुष्ठान है, जो विश्वासपूर्वक पालन करता है – मैसूर पाक के एक बॉक्स के लिए प्रस्थान क्षेत्र में स्वीट शॉप पर एक स्टॉप। मैसूर पाक की उत्पत्ति के बारे में दो सिद्धांत हैं। इन मूल कहानियों में से एक मुझे गुरु मिठाई में ले गया, जो कि मैसुरु के दिल में आठवीं पुरानी मीठी दुकान है, जो काकासुर मदप्पा के परिवार द्वारा चलाई गई है। वह मैसूर पैलेस के रसोई में पाक विशेषज्ञों में से एक था और उसे एक सदी पहले इस मनोरम, मीठे उपचार का आविष्कार करने का श्रेय दिया जाता है। फिर एक और पगडंडी है जो मुझे बेंगलुरु-मायसुरु रोड पर एक छोटे से शहर रामनागरा में ले गई। रामनागर के चट्टानी चारों ओर बॉलीवुड के सदाबहार क्लासिक्स में से एक की पृष्ठभूमि थे – Sholay।
इन दोनों स्पॉट ने एक मैसूर पाक की बनावट को परिभाषित किया। मैसुरु और रामनागरा में स्थानीय लोग आपको बताएंगे कि पारंपरिक मैसूर पाक को छिद्रपूर्ण होना पड़ता है – जब आप इसमें काटते हैं तो बाहर और फिर भी ‘उखड़’ पर थोड़ा कठिन होता है। लेकिन यह मैसूर नहीं है कि ये लगातार उड़ने वाले आमतौर पर चेन्नई हवाई अड्डे पर खरीदते हैं। श्री कृष्णा मिठाई ने पारंपरिक मैसूर पाक को ट्विक किया (वे इसे “मैसुर्पा” कहते हैं)। यह मैसूर पाक का एक नरम संस्करण है जो आपके मुंह में घी के अतिरिक्त बिट के लिए धन्यवाद देता है जो इसकी बनावट को परिभाषित करता है। यह वह मीठा था जो मेरे दिमाग में धारा हुआ था जब मैंने पहली बार दक्षिणी तमिल तमिल नडू में इसकी उत्पत्ति के साथ एक और स्वादिष्ट मिठाई की कोशिश की थी।
जबकि पारंपरिक मैसूर पाक तीन सामग्रियों का एक संयोजन है – चीनी, बेसन (ग्राम) आटा और घी, थिरुपगाम इस मिश्रण में दो अन्य सामग्री जोड़ता है। दूध और जमीन काजू नट पाउडर इस मीठे को अधिक गूई बनावट देता है। यह काफी हलवा नहीं है और फिर भी यह काफी बर्फी नहीं है। यह बीच में कहीं है और यह दिलचस्प हिस्सा है।
दिवाली के बाद हर साल, तमिलनाडु और मलेशिया और श्रीलंका जैसे देशों में भक्तों ने सप्ताह भर के कांडा शस्ति व्रातम महोत्सव का निरीक्षण किया। उपवास का दिन 6 इस त्योहार का मुख्य आकर्षण है और इसे सुरसामराम या सुरानपोरु के रूप में देखा जाता है। एक दिन जो भगवान मुरुगा (कार्तिक) द्वारा असुरों की हत्या का जश्न मनाता है। यह पलानी और तिरुचेंडुर जैसे प्रमुख मुरुगन मंदिरों में बुरी ताकतों और नकारात्मक ऊर्जा पर विजय के रूप में मनाया जाता है। तिरुचेन्डुर मुरुगन मंदिर आमतौर पर भगवान मुरुगन को ‘नादिवि’ के हिस्से के रूप में तीन मीठे व्यंजन प्रदान करता है। अकरवदासल (मीठे पोंगल का एक रूप), कल्कांडू (या चीनी कैंडी) चावल और थिरुपगाम है। यही कारण है कि तमिलनाडु में कई घरों ने अब सुरसामराम के दिन इस मीठे पकवान को तैयार करना शुरू कर दिया है। यह अन्य शुभ अवसरों पर भी तैयार है।
यह मिठाई बेसन को पाउडर काजू के नट्स के साथ जोड़ती है (आप इसे जमीन बादाम के साथ भी प्रतिस्थापित कर सकते हैं), दूध, चीनी और घी (नुस्खा देखें)। इस नुस्खा में एक चुटकी कपूर भी शामिल है जो वैकल्पिक है या एक चुटकी जमीन इलायची के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। इसे तैयार करना आसान है और लगभग 15 मिनट लगते हैं। कुंजी यह सुनिश्चित करने के लिए है कि किसी भी स्तर पर कोई गांठ नहीं बनती है और यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिश्रण किसी भी स्तर पर पैन पर नहीं चिपकता है (यही कारण है कि हम एक अच्छा नॉन-स्टिक पैन की सलाह देते हैं)। आप घर पर इस स्वादिष्ट नुस्खा की कोशिश कर सकते हैं:
थिरुपगाम नुस्खा
सामग्री
- 1/2 कप बेसन आटा (ग्राम आटा)
- 1/2 कप दूध
- 1/2 कप घी
- 1 कप चीनी
- 1/2 कप काजू नट
- 5 केसर स्ट्रैंड्स (गर्म दूध में भिगोया गया)
- खाद्य कपूर की एक चुटकी (वैकल्पिक)
तरीका
- एक ब्लेंडर में काजू को ठीक पाउंड करें और एक तरफ सेट करें।
- एक नॉन-स्टिक पैन में बेसन के आटे को जोड़ें। तुरंत बेसन के आटे में चीनी जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं। गांठ से बचने के लिए फुसफुसाए रखें।
- दूध जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई गांठ नहीं है। इस मिश्रण में दूध में भिगोए गए केसर जोड़ें।
- सब कुछ एक साथ मिलाएं।
- अब फ्लेम चालू करें मध्यम गर्मी में हीटिंग शुरू करें और सरगर्मी रखें।
- तब तक खाना बनाना जारी रखें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। एक चम्मच घी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
- फिर घी के अगले चम्मच जोड़ें, लगभग सभी घी खत्म करने के लिए दोहराएं।
- काजू पाउडर जोड़ें एक बार जब यह मिश्रण गाढ़ा होने लगता है और बिना गांठ के अच्छी तरह से मिलाएं।
- एक बार मिश्रण मोटा हो जाता है तो मिश्रण हलवा की तरह गैर-चिपचिपा हो जाएगा।
- खाद्य कपूर जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
- लौ बंद कर दें। एक कटोरे में स्थानांतरित करें और गर्म परोसें।
अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं लौकिक स्लैश हूं – एक सामग्री वास्तुकार, लेखक, वक्ता और सांस्कृतिक खुफिया कोच। स्कूल लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाक खोजों की शुरुआत होती है। यह जिज्ञासा नहीं हुई है। यह केवल मजबूत है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां का पता लगाया है। मैंने पाक रूपांकनों के माध्यम से संस्कृतियों और गंतव्यों की खोज की है। मैं उपभोक्ता तकनीक और यात्रा पर लिखने के बारे में समान रूप से भावुक हूं।
