लेकिन बोनी पोंटे और होली मैलोनी के लिए, जो बहनें मालिक हैं एलीन का विशेष चीज़केक NoLIta में, यह सिर्फ क्रीम चीज़ नहीं है – यह प्यार है (भले ही खाद्य एवं औषधि प्रशासन इसे एक घटक नहीं माना जा सकता). उनकी मां, एलीन एवेज़ानो, रॉकेट बनने का सपना लेकर पहली बार 18 साल की उम्र में फिलाडेल्फिया से न्यूयॉर्क चली गईं। लेकिन, अफ़सोस, वह बहुत छोटी थी: “उस समय,” सुश्री मैलोनी ने कहा, “उन्होंने 5′ 2″ रॉकेट नहीं लिए।”
जब उनकी मां की मृत्यु हो गई, तो सुश्री एवेज़ानो ने चीज़केक पकाना शुरू कर दिया, उन्हें एक दोस्त के क्वींस डेली में बेचा और अंततः 1975 में अपनी दुकान खोली। जब 2018 में सुश्री एवेज़ानो की मृत्यु हो गई, तो उनकी बेटियों ने वहीं काम शुरू किया, जहां उन्होंने छोड़ा था। आज, उसके चीज़केक निस्संदेह न्यूयॉर्क में सबसे अधिक माने जाने वाले में से एक हैं, जिसका स्वाद लेने के लिए पर्यटक छोटी सी दुकान पर आते हैं।
एलीन के मानक संस्करण में ग्रैहम क्रैकर क्रस्ट का उपयोग किया जाता है, जिसे बहनें पारंपरिक मानती हैं, लेकिन फिर भी वे इस बात से सहमत हैं कि यह एक ऐसी जगह है जहां “आप आनंद ले सकते हैं” और फिर भी न्यूयॉर्क चीज़केक के साथ समाप्त होता है।
उदाहरण के लिए, चीज़केक को ही लीजिए जूनियर रेस्तरां और बेकरी. ईथरियल स्पंजकेक का एक पतला बिस्तर, नींबू के अर्क की फुसफुसाहट के साथ सुगंधित, एक स्वप्निल चिकनी क्रीम पनीर परत के नीचे, यह केक को चीज़केक में रखता है। और रेसिपी तक पहुंचना – यकीनन दुनिया के सबसे प्रसिद्ध न्यूयॉर्क शैली के चीज़केक में से एक – कोई छोटी उपलब्धि नहीं थी। खोलने से पहले डाउनटाउन ब्रुकलिन 1950 में फ्लैगशिप, संस्थापक हैरी रोसेन बेकर एइगेल पीटरसन के साथ अपनी रेसिपी बनाने के लिए पूरे न्यूयॉर्क शहर में चीज़केक का स्वाद चखने में कई महीने बिताए।
एलन रोसेन, हैरी के पोते, जो अब जूनियर के मालिक हैं, ने घरेलू ओवन के लिए अनुकूलित नुस्खा साझा किया। स्वाद संतुलित हैं, वेनिला द्वारा स्थिर हैं, और परिणामी बनावट, पानी के स्नान और धैर्य के कारण, बादल की तरह बुद्धिमान है। हालांकि जूनियर के चीज़केक शास्त्रीय रूप से सुनहरे रंग के होते हैं, और कभी-कभी हल्के सुनहरे होते हैं, इसके शीर्ष पर एक गहरा रंग होता है, जो न केवल ठीक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है, मिस्टर रोसेन ने, जली हुई चीनी और एक अच्छे बेक का संकेत देते हुए कहा।
