महासमुन्द:- बांस का उपयोग कई प्रकार से किया जाता है. अधिकतर बांस का उपयोग घर बनाने के लिए किया जाता है. लेकिन आज हम बांस की ऐसी सब्जी की बात कर रहे हैं, जो बांस के उगते समय काली बनती है. इसे छत्तीसगढ़ में कलीर के नाम से जाना जाता है. बरसात लगते ही कलीर का आना शुरू हो गया है और लोग इसे बहुत पसन्द भी कहते हैं. आप इसे टमाटर, भिंडी, तोरई के साथ सहित अनेकों सब्जी में डालकर खा सकते हैं. यह सब्जी अक्सर ग्रामीण क्षेत्रों में पाई जाती है, क्योंकि ग्रामीण क्षेत्रों में बांस की पैदावार अधिक होती है. साथ ही ग्रामीण क्षेत्र के आसपास के जंगलों में भी बांस होते हैं, जहां से ग्रामीण कलीर तोड़कर, उसकी सब्जी बनाकर बड़े चाव से खाते हैं.
कैसे बनती है ये सब्जी
इसे जंगल से तोड़ाई करके लाने के बाद उसके ऊपर के छिलकों को उतारा जाता है, जिससे बीच की काली ही रह जाती है. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर 10 से 15 दिन के लिए पानी डालकर पानी में डुबाया जाता है, जिससे कि वह पूरी तरीके से नरम हो जाता है. इसके बाद वह खाने लायक हो जाता है. इसका स्वाद बेहद खट्टा होता है, जिसे सब्जी को खट्टा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है.
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इन सब्जियों में होता है उपयोग
खासकर ग्रामीण क्षेत्रों में इसका उपयोग टमाटर की चटनी बनाने के लिए किया जाता है, जिसमें टमाटर की चटनी में कलीर को डाला जाता है. इससे उसका स्वाद और भी खट्टा हो जाता है. ग्रामीण क्षेत्र के लोगों को ये काफी पसंद आती है. इसके साथ-साथ इसे मछली, भिंडी सहित कई सब्जियों में डालकर पकाया जाता है.
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पहले प्रकाशित : 19 सितंबर, 2024, 2:52 अपराह्न IST
