“मेकिंग इट वर्क” छोटे-व्यापार मालिकों के बारे में एक श्रृंखला है जो कठिन समय को सहन करने के लिए प्रयास करती है।
बर्ड फ्लू का प्रकोप जो देश के अंडे देने वाले मुर्गियों के लगभग 15 प्रतिशत को मिटा दिया और फरवरी में $ 8.50 से अधिक दर्जन से अधिक के चरम पर थोक अंडे की कीमतों को चलाया और किराने के दुकानदारों को घेर लिया और बड़े नाश्ते की चेन को डिनर की जाँच के लिए सरचार्ज जोड़ने के लिए प्रेरित किया। लेकिन छोटे भोजनालयों के मालिकों के लिए, एक घटक के लिए डबल या ट्रिपल का भुगतान करते हुए वे प्रत्येक दिन सैकड़ों लोगों द्वारा क्रैक कर सकते हैं, संभवतः उन्हें व्यवसाय से बाहर कर सकते हैं।
ये व्यवसाय मालिक रचनात्मक हो रहे हैं: व्यंजनों को बदलना; तरल या पाउडर अंडे का उपयोग करना, जो जल्दी से महंगे नहीं हुए हैं; और जो भी आइटम वे कर सकते हैं, जिसमें अंडे शामिल नहीं हैं – फालफेल या पैक किए गए स्नैक्स या यहां तक कि ताजे फूल जैसी चीजें।
कीमतों हाल के हफ्तों में नीचे आ गए हैं, लेकिन ऐतिहासिक रूप से उच्च हैं, और नए प्रकोपों के बारे में चिंता व्यापार मालिकों को किनारे पर रख रही है। अमेरिकी कृषि विभाग ने मंगलवार को भविष्यवाणी की कि अंडे की कीमतें चढ़ जाएंगी लगभग 58 प्रतिशत इस साल। पूरे दिन के नाश्ते के मेनू और प्रोटीन-भारी आहार जैसे भोजन की रुझान मांग रख रहे हैं-और इसलिए कीमतें-उच्च, कोबैंक के विश्लेषकों के अनुसार, एक बैंक जो किसानों को उधार देता है।
उत्तरी कैरोलिना स्टेट यूनिवर्सिटी में आपूर्ति श्रृंखला संसाधन सहकारी के निदेशक रॉब हैंडफील्ड ने कहा कि अंडे बहुत अधिक स्टॉक किए जाने के लिए बहुत अधिक खराब होते हैं और छोटे व्यवसायों के पास आमतौर पर रेफ्रिजरेटर की जगह के लिए अतिरिक्त नकदी नहीं होती है।
“ऐसा नहीं है कि आप एक महीने के अंडे के मूल्य पर स्टॉक कर सकते हैं,” उन्होंने कहा। “आप वास्तव में उन साप्ताहिक या अंडे के दैनिक प्रसव पर भरोसा करते हैं यदि आप एक छोटे व्यवसाय हैं।”
रेस्तरां और बेकरी के मालिक अपने पके हुए सामान या नाश्ते के सैंडविच के लिए अधिक शुल्क ले सकते हैं, लेकिन उन्हें डर है कि लंबी पैदल यात्रा की कीमतें ग्राहकों को दूर कर देंगी।
नेशनल फेडरेशन ऑफ इंडिपेंडेंट बिजनेस में NFIB रिसर्च सेंटर के कार्यकारी निदेशक होली वेड ने कहा, “अभी बहुत सारे मालिकों के लिए बड़ी चुनौती है।”
यहां बताया गया है कि चार छोटे व्यवसायों के मालिक अंडे की कीमतों में कूदने के लिए रचनात्मक होने की कोशिश कर रहे हैं।
स्क्वायर डिनर, न्यूयॉर्क शहर
24 वर्षों के लिए टेड करौनोस और उनकी पत्नी, एन, एन, न्यूयॉर्क शहर के ट्रिबेका पड़ोस में स्क्वायर डिनर के स्वामित्व में हैं, अंडे की कीमतें 30 दर्जन अंडे के मामले में $ 30 से $ 35 के बीच मंडराती हैं। महामारी के दौरान, कीमतें $ 100 के मामले में उच्च हो गईं।
आज, श्री करौनोस उस कीमत से रोमांचित होंगे। “इस साल डरावना है,” उन्होंने कहा। “मैंने पहले कभी $ 200 नहीं देखा है।” अब, वह $ 239 प्रति मामले का भुगतान कर रहा है – एक गैर -लागत वाली लागत, यह देखते हुए कि वह स्क्वायर डिनर में एक दिन में लगभग 360 अंडे परोसता है, बूथों के साथ एक क्लासिक रेस्तरां, काउंटर स्टूल की एक लंबी पंक्ति और दीवारों को दर्शाने वाले विंटेज संकेत।
अंडे डिनर के हस्ताक्षर ऑमलेट्स और “लंबरजैक” नाश्ते की थाली के स्टार हैं, जिसमें अंडे और पेनकेक्स शामिल हैं, जो बल्लेबाज में अंडे भी शामिल करते हैं। कुल मिलाकर, श्री करोनोस ने अनुमान लगाया कि उनके मेनू के लगभग 60 प्रतिशत में अंडे शामिल थे।
श्री करौनोस ने पिछले साल मुद्रास्फीति के साथ तालमेल रखने के लिए 7.5 प्रतिशत की कीमतें बढ़ाईं, उन्होंने कहा, और उन्हें फिर से लंबी पैदल यात्रा पर विचार कर रहे हैं। दो-अंडे के नाश्ते के रूप में वर्कडे के रूप में कुछ पर मार्जिन काफी हद तक सिकुड़ गया है, उन्होंने कहा: “आप खोए हुए लाभ की एक डॉलर प्रति प्लेट के बारे में बात कर रहे हैं।”
“यह एक घटक नहीं है जिसे हम बिना जा सकते हैं,” उन्होंने कहा। “अभी हम सिर्फ हिट को अवशोषित कर रहे हैं।”
ओह माय कपकेक!, सिओक्स फॉल्स, एसडी
मेलिसा जॉनसन बेचने वाली हर चीज में से कम से कम 90 प्रतिशत में अंडे शामिल हैं। यह एक बेकरी के लिए अप्रत्याशित नहीं है, लेकिन सुश्री जॉनसन, ओह माय कपकेक के संस्थापक और मुख्य कार्यकारी अधिकारी! Sioux फॉल्स में, एसडी ने कहा कि अंडे की कीमत ने उसे अन्य प्रकार की इन्वेंट्री जोड़ने के लिए प्रेरित किया।
उन्होंने कहा, “जितनी अधिक वस्तुएं हम आ सकते हैं, उनमें अंडे शामिल नहीं हैं, लेकिन फिर भी हमारी आय को पूरक करते हैं, हम उतना ही बेहतर होंगे,” उसने कहा। उसने स्नैक मिक्स और ड्राई पैनकेक बैटर मिक्स के बैग को अलमारियों में जोड़ा है, साथ ही मोमबत्तियों और ताजे फूलों जैसे उपहार वस्तुओं के साथ।
सुश्री जॉनसन ने अंडे की लागत में कुछ वृद्धि को ऑफसेट करने के लिए एक अधिभार जोड़ने पर विचार किया। लेकिन उसे चिंता थी कि 25 सेंट के रूप में कम वृद्धि भी ग्राहकों को भंग कर देगी, जो पहले से ही कम खर्च कर रहे हैं, जो उन्होंने पिछले वर्षों में किया था।
“हम आसानी से खुद को बाजार से बाहर कर सकते हैं,” उसने कहा। “कपकेक एक आवश्यकता नहीं है। हम समझते हैं कि लोगों को वास्तव में कुछ निर्णय लेने की आवश्यकता है कि वे अपनी मेहनत से अर्जित धन कैसे खर्च कर रहे हैं।”
द फ्लावर ऑफ युकाटन बेकरी, लॉस एंजिल्स
स्वीट ब्रेड, केक और डेसर्ट मार्क बर्गोस अपने परिवार के स्वामित्व वाली बेकरी में सेंट्रल लॉस एंजिल्स के पिको-यूनियन पड़ोस में बेचते हैं, दो चीजें आम हैं: पारंपरिक मैक्सिकन स्वाद और बहुत सारे अंडे।
“बहुत कम चीजों में अंडे नहीं होते हैं,” उन्होंने कहा, किंग्स केक, एक पारंपरिक छुट्टी मीठी रोटी जैसे ग्राहक पसंदीदा को सूचीबद्ध करना; ट्रेस लेचेस केक; और फ्लान। अकेले उनका फला नुस्खा, जो दो दर्जन भाग बनाता है, 260 अंडे लेता है। “आपके पास बहुत सारे विगली रूम नहीं है,” उन्होंने कहा।
श्री बर्गोस ने कम अंडे खरीदना शुरू कर दिया है और तरल और पाउडर अंडे का शिकार करना शुरू कर दिया है ताकि वह व्यंजनों के लिए पूरे अंडे को बचा सकें जहां वह प्रतिस्थापन नहीं कर सकते। उन्होंने कहा, “हमें अपने हाथों को प्राप्त करने में हम सब कुछ का उपयोग करना होगा,” उन्होंने कहा कि उन्हें जनवरी में तरल अंडे मिले थे, लेकिन फरवरी में ऐसा कोई भाग्य नहीं था।
श्री बर्गोस ने कहा कि उन्हें लगभग 20 प्रतिशत की कीमतें बढ़ानी पड़ी, लेकिन उन्होंने कहा कि वृद्धि – साथ ही लॉस एंजिल्स में हाल के जंगल की आग के आर्थिक प्रभाव – ने व्यापार को चोट पहुंचाई थी। “चूंकि चीजें महंगी हैं, इसलिए चीजें धीमी हो जाती हैं,” उन्होंने कहा। “हर किसी के पास एक कठिन समय है।”
साइड पीस किचन, टैकोमा, वॉश।
अंडे साइड पीस किचन में मेनू पर सर्वव्यापी हैं, टैकोमा, वॉश में एक रेस्तरां, जो ब्रंच में माहिर है: सैंडविच को शिकार या तले हुए अंडे के साथ-साथ अंडे-आधारित सॉस के साथ लाद दिया जाता है। यहां तक कि लैट्क्स – रेस्तरां के नाश्ते के आलू का संस्करण – अंडे को एक बाध्यकारी घटक के रूप में उपयोग करें।
लेकिन मालिक, हैली हर्नांडेज़, जिन्होंने 2022 में अपनी मां और पति के साथ रेस्तरां खोला था, का कहना है कि उनके नवीनतम मेनू आइटम में कम अंडे हैं – या कोई भी नहीं। हाल ही में, अंडों की लागत ने उसे अपने हस्ताक्षर मेपल-सॉसेज-एंड-चेडर बिस्किट सैंडविच में तले हुए अंडे की संख्या को एक से नीचे गिराने के लिए प्रेरित किया, और एक दैनिक बाजार मूल्य निर्धारित करने के लिए साइड पर ऑर्डर किए गए अंडे (मार्च के मध्य में दो अंडे के लिए $ 6.50) सेट किया।
साइड पीस के साप्ताहिक विशेष में अब अंडे नहीं हैं, सुश्री हर्नांडेज़ ने कहा। उन्होंने कहा, “हम वास्तव में अधिक समय बिता रहे हैं। “इस सप्ताह हमने खरोंच से फलाफेल बनाया।”
