पूरी तरह से ईमानदार होने के लिए, मुझे इस बात की ज्यादा परवाह नहीं है कि क्या चिकन का मांस सफेद है या अंधेरा है। मेरे लिए, यह सब त्वचा के बारे में है। (ठीक है, यह पैरों, पूंछ और सराय के बारे में भी है, लेकिन यह एक और समय के लिए एक समाचार पत्र है।)
यह भी कुरकुरी त्वचा नहीं है – मुझे यह पसंद है कि यह स्टीम और चबाने, भंगुर और अल्ट्राक्रिस, या बीच में कहीं भी। हर कोई चिकन त्वचा के नरम, फ्लॉपी पक्ष की सराहना नहीं करता है, लेकिन मुझे निश्चित रूप से पता है कि टीम क्रिस्पी वहाँ से बाहर है। और यह उत्तरार्द्ध के साथ है कि एरिक “कैप्टन क्रंच” किम हमें एक क्रैकिंग न्यू रेसिपी लाता है चूना मक्खन के साथ कुरकुरी चिकन।
शेफ पॉल बर्टोली से उधार ली गई एक तकनीक का उपयोग करते हुए, एरिक सियर्स चिकन जांघों को मध्यम गर्मी, त्वचा की तरफ से एक कड़ाही में धीरे से, जब तक वसा रेंडर और मांस ज्यादातर के माध्यम से पकाना। फिर वह उन्हें खत्म करने के लिए संक्षेप में टुकड़ों को फहराता है, लहसुन को पैन में जोड़ता है। चूने, मेपल और थोड़ा मक्खन के साथ एक त्वरित पैन सॉस एक अंतिम, जटिल उत्कर्ष बनाता है जो खट्टे के साथ सुगंधित है। यह एक कुरकुरा-चमड़ी वाला कीपर है-और मांस महान भी है।
विशेष रुप से प्रदर्शित नुस्खा
चूना मक्खन के साथ कुरकुरी चिकन
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विचार के लिए अधिक भोजन:
Lemony हल्दी आलू का सूप: आप जानते हैं कि और क्या खस्ता है? आलू के चिप्स! और ज़ायनाब इस्सा ने उन्हें चमकीले पीले, चिली-स्पाइक्ड शोरबा के कटोरे में तैरते हुए आलू के क्यूब्स के साथ नरम और शराबी के रूप में शराबी।
शाकाहारी पैड थाई: हेट्टी लुई मैकिनॉन से नया, यह सब्जी-पैक नूडल डिश अधिकांश पैड थाई व्यंजनों में पाए जाने वाले मछली की चटनी को छोड़ देती है और इसे मिसो, इमली और सोया सॉस के एक टैंगी मिश्रण के साथ बदल देती है जो एक उमामी पंच पैक करता है। टोफू, स्नो मटर और ब्रोकोली के साथ गोल स्प्रिंग राइस नूडल्स के एक पैन में फेंक दिया गया, यह एक संतोषजनक मांस रहित भोजन बनाता है जो मीठे, खट्टे और नमकीन नोटों को पूरी तरह से संतुलित करता है।
मशरूम और बेकन के साथ मलाईदार मछली: मैंने इस नुस्खा को शेफ हग्यू डुफोर से अनुकूलित किया एम। वेल्स। एक क्लासिक फ्रांसीसी डिश के आधार पर, ह्यूग्यू की रेसिपी सफेद शराब, बेकन और क्रीम की एक घर में अभी तक परिष्कृत सॉस में मछली के पट्टिकाओं को उबालने के लिए कॉल करती है, जिससे अम्लता और मिठास के लिए कुछ डिब्बाबंद टमाटर जोड़ते हैं। आप इसे बनाने के लिए किसी भी प्रकार की हल्की, सफेद मछली का उपयोग कर सकते हैं, या झींगा को स्थानापन्न कर सकते हैं यदि आप फ्रीजर में तैयार होने के लिए कुछ होते हैं।
चार्टेड बोक चोय और कैनेलिनी बीन सलाद: हमें इस मजबूत मुख्य-कोर्स सलाद में और अधिक अच्छाई मिली है। वह एक कड़ाही में बोक चोय (या गाई लैन या गोभी की तरह एक और मजबूत सब्जी) को चार्ज करके शुरू करती है, जब तक कि हार्डी डंठल स्पॉट में टोस्ट नहीं मिलती और स्मोकी फ्लेवर के साथ imbued। फिर वह डिब्बाबंद बीन्स, मुट्ठी भर सीलेंट्रो और एक गिंगरी तिल-तेल ड्रेसिंग जोड़ती है।
आसान केले की रोटी: Lidey Heuck का यह सरल-सेक मणि वह भाग्य है जिसे मैंने अपने किचन काउंटर पर भूरे रंग के धब्बेदार केले के लिए मैप किया है। एक हल्के, नम बनावट और एक गर्म दालचीनी खुशबू के साथ, यह सुंदर है, या नाश्ते के लिए या एक मध्य -मध्यवर्ती स्नैक के लिए टोस्ट और ब्यूटेड है। बल्लेबाज में एक मुट्ठी भर चॉकलेट चिप्स जोड़ने से चोट नहीं पहुंच सकती है।
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अभी के लिए इतना ही। मैं आपको सोमवार को देखूंगा।
