चाउ-चाउ के साथ खाना बनाना: तमिलनाडु से इन क्लासिक चायोट स्क्वैश व्यंजनों का स्वाद लें

कोलम्बियाई एक्सचेंज शब्द का उपयोग पहली बार 1972 में अमेरिकी इतिहासकार और प्रोफेसर अल्फ्रेड डब्ल्यू। क्रॉस्बी ने अपने पर्यावरणीय इतिहास की पुस्तक में इसी नाम के अपने पर्यावरणीय इतिहास पुस्तक में किया था। यह अब इतिहासकारों, विशेष रूप से खाद्य इतिहासकारों द्वारा व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द बन गया है, जो कि 15 वीं शताब्दी में पुरानी दुनिया और नई दुनिया माना जाता था। यह पौधों, जानवरों और यहां तक ​​कि बीमारियों के व्यापक हस्तांतरण को संदर्भित करता है जो इतालवी खोजकर्ता क्रिस्टोफर कोलंबस (इसलिए नाम) की 1492 यात्रा का पालन करते हैं। इसने आलू जैसी अमेरिकी फसलों के प्रसार को चिह्नित किया, और दुनिया के बाकी हिस्सों में टमाटर के साथ -साथ पुरानी दुनिया (पूर्वी गोलार्ध) जैसे कि चावल और गेहूं की नई दुनिया के लिए फसलों को भी।

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Chayote (वनस्पति नाम: Sicyos Edulis) उन सामग्रियों में से एक था जो नई दुनिया में उत्पन्न हुई थी और आधुनिक मेक्सिको और ग्वाटेमाला में व्यापक रूप से खेती की गई थी। यह कोलंबियाई एक्सचेंज का भी हिस्सा था। हम इसे चाउ-चाउ इन के रूप में जानते हैं तमिलनाडु या कर्नाटक में बाड़नेकायई। यह सब्जी (कुछ क्षेत्रों में एक फल माना जाता है) का उपयोग पूर्वोत्तर भारत और नेपाल और दक्षिण पूर्व एशिया के कई हिस्सों में भी किया जाता है। यह व्यापक रूप से अमेरिका में क्रेओल और काजुन व्यंजनों में भी उपयोग किया जाता है।

आप इसे एक पतली त्वचा और एक रसीला, लगभग मांसल स्थिरता के साथ नाशपाती के आकार की सब्जी के रूप में वर्णित कर सकते हैं। इसके क्यों चायोट को चायोट स्क्वैश के रूप में संदर्भित किया जाता है। दक्षिण भारत में यह सांबर में एक नियमित घटक है और एक कोटू (नुस्खा देखें) की तरह संगत है। चाउ-चाउ के साथ मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक कूडी के समान कुजम्बू (जिसे बटर मिल्क ग्रेवी के रूप में सबसे अच्छा वर्णित किया जा सकता है) है। इस सब्जी के मांसल बनावट और हल्के स्वाद इस डिश में वास्तव में अच्छी तरह से खेलते हैं। कुंजी इस सब्जी को ओवरकुक करने के लिए नहीं है। यह सुनिश्चित करता है कि यह बहुत अधिक नहीं है और इसके मांसल और थोड़ा कुरकुरे बनावट को बरकरार रखता है।

यह कैलोरी पर अपेक्षाकृत कम है और पोषण संबंधी लाभों के एक समूह के साथ आता है। यह विटामिन सी और बी 6 का एक समृद्ध स्रोत है जो प्रतिरक्षा और आपकी ऊर्जा चयापचय का निर्माण करता है। सब्जी में एंटीऑक्सिडेंट (जैसे मायरिकेटिन), मैग्नीशियम, पोटेशियम भी होते हैं और इसे हृदय और यकृत स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है। यह आहार फाइबर में भी समृद्ध है। कुछ विशेषज्ञ इसे वजन घटाने के लिए सलाह देते हैं क्योंकि इसमें वसा नहीं है।

फोटो: पेक्सल

आप इन सरल अभी तक स्वादिष्ट व्यंजनों की कोशिश कर सकते हैं और चाउ-चो के स्वास्थ्य लाभों का लाभ उठा सकते हैं:

चाउ-चाउ कोटू

सामग्री

चाउ चाउ

एक-चौथाई कप मूंग दाल

1 बड़े चम्मच सांबर पाउडर

4 shallots (छोटे प्याज)

एक-चौथाई टीबीएसपी हल्दी

आवश्यकतानुसार नमक

चूर्ण करना

एक-चौथाई कप नारियल कसा हुआ

आधा चम्मच जीरा

आधा चम्मच चावल आटा (वैकल्पिक)

गुस्सा होने के लिए

1 बड़े चम्मच तेल

1/2 बड़े चम्मच सरसों

1 बड़े चम्मच उरद दाल

1 स्प्रिग करी पत्ते

निर्देश

1। चाउ-चाउ से त्वचा को छीलें। उन्हें आधे में काटें और मध्य भाग को साफ करें।
2। छोटे मोटे क्यूब्स में काट लें।
3। मोंग दाल को जोड़ें प्रेशर कुकर। फिर चाउ-चाउ, हल्दी, सांबर पाउडर और नमक जोड़ें।
4। एक कप पानी जोड़ें और सुनिश्चित करें कि दाल पानी में डूब गया है। 2-3 सीटी के लिए प्रेशर कुक।
5। इस बीच नारियल को जीरा और चावल के आटे के साथ एक पेस्ट में थोड़ा पानी के साथ पीसें।
6। इसे पकी हुई सब्जी में जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं। उबाले।
7। टेम्पर सामग्री (‘टू टेम्पर’ लिस्ट के तहत) इसे पके हुए मिश्रण में जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ।
8। गर्म धमाकेदार चावल के साथ परोसें।

चाउ-चाउ अधिक कुज़म्बू नुस्खा (चाउ-चाउ बटरमिल्क ग्रेवी)

सामग्री:

खट्टा दही (मोटी खट्टा दही पीटा) – आधा कप

हौसले से कसा हुआ नारियल – एक -चौथाई कप

चाउ -चाउ – 200 ग्राम

1 बड़ा चम्मच जीरा

हल्दी – एक -चौथाई चम्मच

आधा चम्मच उरद दाल

आधा चम्मच मेथी

एक-चौथाई चम्मच नारियल तेल

हरी मिर्च – 4 से 6

करी पत्ते – कुछ स्प्रिग्साल्ट – स्वाद के लिए

सरसों – एक -चौथाई चम्मच

तरीका:

1। थोड़ा हल्दी और करी पत्तियों के साथ चाउ-चाउ को भूनें
2। कुछ पानी जोड़ें
3। फ्राई उरद डोड, कट्टरपंथी नारियल के तेल में अलग
4। हरी मिर्च जोड़ें
5। इस मिश्रण को जीरा के साथ एक महीन पेस्ट में ब्लेंड करें और कुछ पानी और नमक जोड़ें जैसा कि आप करते हैं
6। इस मिश्रण को चाउ-चाउ में जोड़ें और इसे 3-4 मिनट के लिए उबाल दें
7। पीटा दही जोड़ें – इस दही में कुछ पानी जोड़ें जब तक कि यह एक मोटी लस्सी स्थिरता तक न पहुंच जाए।
8। ‘टेम्पर’ यह करी पत्तियों और सरसों के बीज के साथ।

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