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बहुत से लोग सोचते हैं कि दाल प्रोटीन से भरपूर होती है, जबकि उनमें वास्तविक कार्बोहाइड्रेट की मात्रा प्रोटीन से अधिक होती है।
दाल और फलियां अक्सर वनस्पति प्रोटीन का अच्छा स्रोत मानी जाती हैं।
दाल, दाल, फलियां, या मसूर यह एक प्रमुख भारतीय भोजन विकल्प है जिसे इसके पोषण संबंधी लाभों और स्वाद के लिए व्यापक रूप से माना जाता है। सदियों पुराना यह अनाज प्रोटीन का अच्छा स्रोत माना जाता है। हालाँकि, क्या दाल में प्रोटीन की मात्रा शरीर के लिए पर्याप्त है और क्या यह वजन घटाने के लिए अच्छी है? निपा आशाराम, एक स्व-घोषित कोच, जो अक्सर इंस्टाग्राम पर आहार और वजन घटाने के टिप्स अपलोड करती हैं, नोट करती हैं कि दाल में प्रोटीन की तुलना में कार्बोहाइड्रेट अधिक होता है और इसे तोड़ना मुश्किल होता है।
“दाल में प्रोटीन की तुलना में कार्ब की मात्रा अधिक होती है। प्रोटीन के रूप में दाल का उपयोग करने से कार्ब्स की अधिकता हो गई और इससे मुझे वजन घटाने के परिणाम नहीं मिले,” उन्होंने एक वीडियो में बताया।
बहुत से लोग अपने भोजन में दाल का उपयोग यह सोचकर करते हैं कि यह दैनिक प्रोटीन कोटा का एक बड़ा हिस्सा है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश स्थापित आहारों में दाल और फलियां प्रमुख मध्यवर्ती हैं, जिन्हें संतुलित भोजन बनाने के लिए चावल या रोटी से पूरक किया जाता है।
हालाँकि, पिछले कुछ वर्षों में, पोषण संबंधी डेटा ने दाल की संरचना की एक अलग तस्वीर दिखाई है। बहुत से लोग सोचते हैं कि दाल प्रोटीन से भरपूर होती है, जबकि उनमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा प्रोटीन से अधिक होती है। उदाहरण के लिए, दाल के कुछ उपसमूहों में उचित प्रोटीन होता है लेकिन कार्बोहाइड्रेट आमतौर पर प्रोटीन सामग्री से कहीं अधिक होता है।
दाल, दाल के प्रकार के आधार पर, प्रति 100 ग्राम में औसतन 30 – 60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रदान करती है। उदाहरण के लिए, उड़द दाल (काला चना), कैलोरी सामग्री लगभग 59 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 25 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम है। इसके विपरीत, पकाए जाने पर प्रति 100 ग्राम दाल में लगभग 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 10 ग्राम प्रोटीन होता है।
दाल में प्रोटीन की मात्रा 5 से 10 ग्राम प्रति कटोरी दाल (लगभग 100 ग्राम) तक हो सकती है और यह किसी के औसत दैनिक प्रोटीन सेवन को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं है जो 40 से 60 ग्राम के बीच है। यहां तक कि एक कटोरी से अधिक का सेवन भी प्रोटीन की आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकता क्योंकि पौधे का प्रोटीन पशु प्रोटीन की तरह आसानी से अवशोषित नहीं होता है।
इसलिए दाल की प्रोटीन गुणवत्ता अधूरी मानी जाती है, जिसका अर्थ है कि इसमें मेथिओनिन और सिस्टीन जैसे आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं। यह मांसपेशियों की मरम्मत और उसके बाद के विकास के लिए आवश्यक सभी घटकों की आपूर्ति नहीं करता है।
एक और कमी यह है कि दाल को आमतौर पर कैसे संसाधित और तैयार किया जाता है, जिसमें करी बनाने के लिए इसे पानी में पतला किया जाता है और इसलिए प्रति सर्विंग में बहुत कम प्रोटीन होता है। दाल को अधिक पानी में उबालने से आखिरी डिश में प्रति सर्विंग में केवल 2 से 3 ग्राम प्रोटीन मिलता है। प्रोटीन का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, दाल को बिना पानी मिलाए उबालकर या अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ जैसे साबुत अनाज और डेयरी उत्पादों के साथ खाया जाना चाहिए।
फिर भी, दाल पाचन, रक्त शर्करा विनियमन और हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभ प्रदान करती है। विभिन्न प्रकार की दालों में कार्बोहाइड्रेट/प्रोटीन अनुपात का मूल्यांकन करने से, कोई यह समझ सकता है कि वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए इस मुख्य तत्व को अपने भोजन योजना में कैसे शामिल किया जाए।
