एम्मेट बर्क ने अपने मैनहट्टन रेस्तरां में कुछ असामान्य देखा है। आधा-खाया हुआ पिज्जा डॉट टेबल और बार स्पेस, उन लोगों द्वारा पीछे छोड़ दिया जिन्होंने उन्हें आदेश दिया। पर एम्मेट का और एम्मेट पर ग्रोवश्री बर्क के दो शिकागो-शैली के पिज़्ज़ेरियास, डिनर तेजी से घर के बचे हुए बचे हुए बक्से के लिए पूछने में निर्बाध लगते हैं।
उन्होंने कहा, “मैं रसोई में वापस आने वाली प्लेटों को देखूंगा और सभी भोजन जो हम बाहर फेंक रहे हैं, और मैं पूछूंगा कि क्या कुछ गलत है,” उन्होंने कहा। “मुझे लगता है कि ज्यादातर लोग अपने फ्रिज में एक चौथाई पिज्जा होना पसंद करेंगे।”
न्यूयॉर्क और अन्य शहरों में कई रेस्तरां ने व्यवहार में इस आश्चर्यजनक बदलाव को देखा है। वे सामाजिक कलंक सहित कई कारकों के लिए डॉगी-बैग एवर्सन का श्रेय देते हैं, जिसमें ऑर्डर करने में आसानी और महामारी के बाद भोजन साझा करने के लिए वापसी की वापसी होती है।
2023 के आंकड़ों के अनुसार, औसत अमेरिकी हर साल रेस्तरां में प्लेट पर 53 पाउंड, या $ 329 मूल्य का भोजन छोड़ता है। पुनर्निर्मितएक संगठन जो खाद्य अपशिष्ट को कम करने के लिए काम करता है। समूह के अध्यक्ष दाना गुंडर्स ने कहा कि समय के साथ उस संख्या में बदलाव को ट्रैक करना मुश्किल है। लेकिन उपाख्यान साक्ष्य डिनर के बचे हुए लोगों की धारणा में इस तरह के बदलाव का सुझाव देते हैं कि संगठन की योजना विषय पर एक अध्ययन करने की योजना है।
“कुछ लोग हैं जो उनके खिलाफ एक चीज है,” सुश्री गुंडर्स ने कहा। “जो लोग सिर्फ कहते हैं, ‘मैं बचे हुए नहीं खाता,’ सिद्धांत के रूप में।”
लेकिन दूसरों के लिए, उसने कहा, बचे हुए रसद का सवाल है। कितना भोजन बचा है? इसे घर ले जाने के लिए कितने बक्से की आवश्यकता है? मुझे इसे खाने में कितना समय लगता है? मेरे जाने के बाद मैं क्या कर रहा हूं?
श्री बर्क का अनुमान है कि उनके तीन-चौथाई ग्राहक घर के बचे हुए नहीं हैं, और उन्होंने देखा है कि उनमें से कई युवा हैं। उनका सिद्धांत: जेनरेशन Z के सदस्य अपने फोन से, जो चाहें, वे जो चाहें ऑर्डर करने की क्षमता के साथ बड़े हुए। एक रेस्तरां से घर का खाना क्यों लाएं जब आप अगले दिन आसानी से कुछ नया ऑर्डर कर सकते हैं?
वह शायद ही कभी तारीखों पर लोगों को या तो बॉक्स के लिए पूछता है। “मुझे लगता है कि शायद यह शर्मनाक है, जैसे कि आप एक ऑल-यू-ईट बफे में जाने और अपने डिनर जैकेट में रोल लगाने के बराबर नहीं होना चाहते हैं,” उन्होंने कहा। “मुझे लगता है कि एक असुरक्षा की बात है।
जेन सेसु, एक सह-मालिक फिश के गाल और बैंकॉक सपर क्लबमैनहट्टन में थाई रेस्तरां ने माना कि ज्यादातर डिनर घर ले जा रहे थे। लेकिन जब उसने अपने कर्मचारियों के साथ पीछा किया, तो वह यह जानकर हैरान रह गई कि ऐसा नहीं था।
थाईलैंड में बढ़ते हुए, उसे सिखाया गया था कि भोजन को बेकार करने देना एक बड़ा नहीं था। “किसान इस चावल की कटाई के लिए कड़ी मेहनत करते हैं,” उसने कहा। “आप प्लेट पर चावल का एक दाना नहीं छोड़ते हैं।
श्री बर्क की तरह, उनकी टीम ने कुछ इसी तरह के पैटर्न देखे हैं। परिवार घर का खाना लेते हैं। “लेकिन अगर यह एक लड़का और लड़की है, और ऐसा लगता है कि वे डेट पर हैं, तो वे बहुत ऑर्डर करेंगे, लेकिन वे कुछ भी खत्म नहीं करेंगे,” उसने कहा। “और वे इसे घर नहीं ले जाएगा।”
महामारी के दौरान, डिनर को व्यंजन साझा करने के बजाय अपने स्वयं के प्रवेश का आदेश देने की आदत हो गई फिलिप चाउन्यूयॉर्क, नैशविले और वाशिंगटन, डीसी में स्थानों के साथ चीनी रेस्तरां की एक श्रृंखला, अब्राहम व्यापारी, इसके अध्यक्ष और मुख्य कार्यकारी अधिकारी ने कहा। अब, समूह वापस भोजन को विभाजित करने और एक -दूसरे की प्लेटों से खाने के लिए हैं।
“आप भोजन के अंत में उस भोजन को घर नहीं लेना चाहते हैं,” उन्होंने हंसते हुए कहा। “विभिन्न चाकू, कांटे और चॉपस्टिक इसमें रहे हैं।”
डिनर की संभावना का एक स्पष्ट संकेतक हो सकता है कि वे घर के बचे हुए हैं: चाहे वे रेस्तरां में ड्राइव करें। अधिकांश न्यू यॉर्कर सार्वजनिक पारगमन लेते हैं, सुश्री गुन्टर्स ने कहा, और बचे हुए अपनी जीवन शैली में फिट नहीं हैं। लंबे समय तक आवागमन और बाद के सामाजिक संलग्नक डॉगी बैग एक अनपेक्षित (और संभवतः असुरक्षित) कमरे में रख सकते हैं तापमान।
“वह भोजन रेफ्रिजरेटर में नहीं जा रहा है,” एडम बेकरमैन ने कहा, एक शहरी योजनाकार, जो ब्रुकलिन के सनसेट पार्क में रहता है, और अक्सर रात के खाने के बाद बार जाता है। “यह सिर्फ चारों ओर बहने वाला है।”
वह हार्ड-टू-रीड सोशल स्थितियों में घर का भोजन लेना भी पसंद नहीं करता है। “मैं यह आभास नहीं देना चाहता कि मैं बचे हुए का दावा कर रहा हूं,” उन्होंने कहा।
श्री बर्क का मानना है कि उनके पिज़्ज़ेरिया में कई डिनर इसी तरह के फैसलों का सामना करते हैं। “आप एक क्लब में चिकन पर्म या मीटबॉल लाने के लिए इच्छुक नहीं हो सकते हैं,” उन्होंने कहा।
पर सबसे अधिक डिनर किमाअटलांटा में एक ग्रीक परिवार-शैली का रेस्तरां, वहां ड्राइव करता है। और शायद उस वजह से, बचे हुए संस्कृति जीवित और अच्छी तरह से है।
“मैं कहूंगा कि 85 प्रतिशत मेहमान रेस्तरां में जो ऑर्डर किए गए थे, उन्हें पूरा कर रहे हैं, लेकिन 15 प्रतिशत नहीं हैं,” एक मालिक पानो आई। करातासोस ने कहा। “उन लोगों ने अपने भोजन के लिए भुगतान किया, और वे इसे घर ले जाना चाहते हैं।”
जब श्री कराटासोस के पिता शहर में ग्रीक रेस्तरां के स्वामित्व में थे, तो कर्मचारी एल्यूमीनियम पन्नी में बचे हुए थे और पन्नी को हंस आकृतियों में मोड़ देते थे। उन्होंने कहा, “हम अब हंस नहीं बनाते हैं, लेकिन हम निश्चित रूप से लोगों को अपना भोजन घर ले जाना आसान बनाते हैं।” “यह यहाँ आतिथ्य का एक बड़ा हिस्सा है।”
अहारा को, संचालन के निदेशक ओजी मुझेमैनहट्टन के फ्लैटिरोन जिले में एक कोरियाई चखने वाले-मेनू रेस्तरां, “थोड़ा निराशा” महसूस करती है जब मेहमान (आमतौर पर जेट-लैग्ड पर्यटक, उसने कहा) अपने भोजन का हिस्सा जाने के लिए पूछते हैं।
वह जानती है कि गुणवत्ता घर पर समान नहीं होगी। “जब वे पसंद करते हैं, ‘क्या हम डोनट्स ले सकते हैं?” जो गूय पनीर के साथ गर्म और भरवां हैं, मुझे पसंद है, ‘यह उतना स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से,’ ‘उसने कहा।
लेकिन उसे यह भी लगता है कि भागों को सही करना रेस्तरां का काम है। यह एक अच्छा संतुलन है: मेहमानों को संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन इतना नहीं कि उन्हें अभिभूत करें। “हमें लगता है कि हम कुछ गलत कर रहे हैं” जब डिनर भोजन घर ले जाने के लिए कहते हैं, उसने कहा।
फिर भी, ओजी एमआई अनुरोधों को तब तक समायोजित करता है जब तक कि भोजन को सुरक्षित रूप से स्थानांतरित किया जा सकता है। “हम जाने के लिए सीप नहीं कर सकते,” उसने हंसते हुए कहा। “हालांकि लोगों ने पूछा है।”
