रसोई की आम समस्या का एक सार्वभौमिक और आसान उत्तर है।
भंडारण करते समय गर्म भोजन को भागों में बाँटने से यह सुनिश्चित होता है कि यह अधिक तेजी से ठंडा हो।मैरेन कारुसो/गेटी इमेजेज़
भोजन के भाप से भरे पैन का सामना करना, जिसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता होती है – या छह, छुट्टियों और अन्य दावत के दिनों में – हम खुद को एक स्पष्ट संकट में पा सकते हैं: क्या हम काउंटर पर भोजन के ठंडा होने का इंतजार करते हैं (और उस तापमान पर बहुत लंबे समय तक रहने का जोखिम उठाते हैं) हानिकारक जीवाणुओं को फैलने दें)? या क्या हम इसे तुरंत फ्रिज में रख देते हैं, जिससे संभावित रूप से अंदर मौजूद सभी चीजें गर्म हो जाती हैं?
लगातार अफवाहों के बावजूद, संयुक्त राज्य अमेरिका का कृषि विभाग और अन्य एजेंसियां इस बात पर सहमत हैं: गर्म भोजन – और कई मामलों में, यहां तक कि किया भी जाना चाहिए – तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, जब तक कि इसे छोटे बैचों में विभाजित किया जाता है।
तो फिर बहुत गर्म दूध और अंडे का यह बेजा डर कहां से आया? यह रेफ्रिजरेटर के 19वीं सदी के पूर्ववर्ती: आइसबॉक्स का अवशेष है। आमतौर पर लकड़ी से बना होता है और धातु से मढ़ा होता है, जिसके तल में बर्फ के एक भारी ब्लॉक के लिए एक डिब्बे होता है, यह “मूल रूप से एक इंसुलेटेड बॉक्स” था, सामाजिक इतिहासकार और लेखक हेलेन पीविट ने कहा।रेफ्रिजरेटर: रसोई में ठंडक की कहानी।”
यदि आप आइसबॉक्स में गर्म भोजन डालते हैं, तो उसने समझाया, “बर्फ, जिसे खरीदना अक्सर सस्ता नहीं होता था जब तक कि आप किसी स्रोत के पास नहीं रहते थे या इसे वितरित नहीं कर सकते थे, बहुत तेजी से पिघल जाएगी और ठंडा रखने के लिए इसे जल्द ही बदलने की आवश्यकता होगी आइसबॉक्स की शक्ति ठीक से काम कर रही है।”
रासायनिक रेफ्रिजरेंट्स और बाष्पीकरण करने वाले पंखों के कारण आधुनिक उपकरण अधिक आसानी से चलते हैं, जो ठंडी हवा को प्रसारित करने में मदद करते हैं। फिर भी, ऐसे तरीके हैं जिनसे हम और भी अधिक स्मार्ट और अधिक कुशल बन सकते हैं। अपने उपकरणों और अपने बिजली के बिल पर ठंडा करने वाले भोजन को सुरक्षित और आसान बनाने की युक्तियों के लिए आगे पढ़ें।
आप रेफ्रिजरेटर में गर्म भोजन को सुरक्षित रूप से कैसे संग्रहीत करते हैं?
रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, लसग्ना जैसे व्यंजनों को छोटे भागों में बाँट लें।न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए लिंडा जिओ। फ़ूड स्टाइलिस्ट: मोनिका पियरिनी।
विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि गर्म भोजन को रेफ्रिजरेटर में रखने का सबसे सुरक्षित तरीका इसे छोटे भागों में विभाजित करना है जो तेजी से ठंडा हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, आप पूरे रोस्ट को ऐसे तराश सकते हैं टर्की या जांघ और बांटो सूप और पुलाव उथले कंटेनरों में दो इंच से अधिक गहरा न रखें। यदि संभव हो, तो पहले उन्हें केवल ढीला ढकें ताकि कसकर सील करने से पहले भाप निकल जाए।
के अनुसार खाद्य एवं औषधि प्रशासनउस समय गर्म भोजन को भी सीधे फ्रिज में ले जाना सुरक्षित है (अधिकतम दो घंटे के भीतर, या एक घंटे के भीतर जब परिवेश का तापमान 90 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर हो), जब तक कि भोजन के चारों ओर ठंडी हवा के संचार के लिए जगह हो। . हालाँकि, मुख्य नकारात्मक पहलू, सुश्री पीविट ने कहा, “यह है कि आप तापमान को कम रखने के लिए आवश्यक बिजली पर अधिक खर्च करेंगे – मूल रूप से अतिरिक्त गर्मी को फ्रिज के अंदर से बाहर तक स्थानांतरित करना।”
अपने फ्रिज को सभी काम करने से बचाने के लिए, पैन को इधर-उधर हिलाकर प्रक्रिया को तेज करें, और इसे पहले बर्फ के पानी के स्नान में रखें (या तो एक सिंक या एक बड़ा पैन या कटोरा उपयुक्त होगा)।
हालाँकि रेफ्रिजरेटर आइसबॉक्स के दिनों से बहुत आगे बढ़ चुके हैं, ब्रांड और मॉडल दक्षता में भिन्न होते हैं और गुप्त गर्म स्थान रख सकते हैं। कुछ सस्ते उपकरण थर्मामीटर मन की शांति लाएंगे। फ्रिज का तापमान 40 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे कम होना चाहिए; फ्रीजर शून्य पर होना चाहिए.
क्या आपको गर्म खाना सीधे फ्रीजर में रखना चाहिए?
तरल पदार्थों को जमाते समय, शीर्ष पर जगह छोड़ना सुनिश्चित करें ताकि वे फैल सकें।न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए क्रिस्टोफर टेस्टानी। फ़ूड स्टाइलिस्ट: साइमन एंड्रयूज़।
आदर्श रूप से, नहीं. भोजन जितनी तेजी से जमेगा, उसके बर्फ के क्रिस्टल उतने ही छोटे और कम विघटनकारी होंगे, जिससे उसे पिघलते समय अपनी संरचना को अधिक बनाए रखने में मदद मिलेगी, इसके अनुसार यूएसडीए: मांस और समुद्री भोजन अधिक रसीले रहेंगे, फल और सब्जियाँ अधिक बरकरार रहेंगी, मलाईदार, पनीरयुक्त इमल्शन के फटने का खतरा कम होगा।
इसलिए फ्रीजर में जाने वाले किसी भी भोजन को तुरंत बर्फ से हटा दें या पहले उसे फ्रिज में रख दें। और जब तरल पदार्थ जमते हैं, तो शीर्ष पर जगह छोड़ना सुनिश्चित करें ताकि वे फैल सकें – विस्फोट न करें – जब वे जमते हैं (पिंट-आकार के कंटेनर के लिए एक इंच, क्वार्ट-आकार और बड़े के लिए डेढ़ इंच), कांथा शेल्के ने कहा, जॉन्स हॉपकिन्स विश्वविद्यालय में खाद्य सुरक्षा नियमों के एक वरिष्ठ व्याख्याता। ठोस पदार्थों को भी कम से कम आधा इंच मिलना चाहिए, ताकि एक टाइट सील बनाने और थोड़ा विस्तार करने की मंजूरी मिल सके।
फ्रिज और फ्रीजर में भोजन भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर कौन से हैं?
आपके पास विकल्प हैं. डॉ. शेल्के कांच के कंटेनरों की अनुशंसा करते हैं – विशेष रूप से टिकाऊ टेम्पर्ड ग्लास – क्योंकि वे गंध या दाग को अवशोषित नहीं करते हैं और ओवन और माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करने के लिए सुरक्षित होते हैं, हालांकि वे अपेक्षाकृत भारी और टूटने योग्य भी होते हैं। सिलिकॉन बैग वजन में हल्के होते हैं और नाजुक नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें साफ करना अधिक कठिन होता है कुछ लाड़-प्यार की जरूरत है जिद्दी गंध से छुटकारा पाने के लिए. और एल्यूमीनियम फ़ॉइल और फ़्रीज़र पेपर कैसरोल और मांस के अजीब आकार के टुकड़ों के लिए उपयोगी होते हैं।
लेकिन डॉ. शेल्के गर्म भोजन को सीधे प्लास्टिक के कंटेनरों में डालने के प्रति सावधान करते हैं, जिससे बीपीए, फ़ेथलेट्स और संभावित पीएफएएस जैसे हानिकारक रसायन निकल सकते हैं, विशेष रूप से प्लास्टिक समय के साथ खराब हो जाता है और अम्लीय और तैलीय खाद्य पदार्थों के साथ बार-बार संपर्क होता है। और गर्म खाद्य पदार्थों को टेकआउट कंटेनर और दही के टब जैसे एकल-उपयोग वाले प्लास्टिक में संग्रहित न करें, जो बार-बार उपयोग या गर्मी के संपर्क के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं, डॉ. शेल्के ने कहा। आप जो भी उपयोग करना चाहें, उस पर फ्रीजर-सुरक्षित लेबल होना चाहिए।
यदि तापमान 40 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे कम हो तो क्या मैं गर्म भोजन को बाहर ठंडा कर सकता हूँ?
हाँ, कुछ चेतावनियों के साथ। पर्ड्यू में खाद्य विज्ञान विभाग की एसोसिएट प्रोफेसर बेट्टी याओहुआ फेंग ने कहा, “बाहर ठंडा करना मददगार हो सकता है, लेकिन क्योंकि तापमान अप्रत्याशित हो सकता है, इसलिए इसे फ्रिज या फ्रीजर भंडारण के विकल्प के बजाय एक अस्थायी उपाय के रूप में उपयोग करना सबसे सुरक्षित है।” विश्वविद्यालय। आइस पैक वाला कूलर एक बेहतर विकल्प है, विशेष रूप से पेय और कम खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए।
यदि आपको बाहर जाने की आवश्यकता है, तो डॉ. फेंग धूल और वन्यजीवों को दूर रखने के लिए कंटेनरों को कसकर सील करने की सलाह देते हैं जो रोगजनकों को ले जा सकते हैं, सीधे सूर्य की रोशनी से बचें और सुनिश्चित करें कि तापमान कभी भी 40 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर न बढ़े।
क्या छुट्टियों के लिए ध्यान में रखने लायक कोई बात है, जब भीड़ भरे फ्रिज में रखने के लिए बहुत सारा गर्म खाना बचा हो?
सुश्री पीविट बड़े आयोजनों और दावतों से पहले अपने फ्रिज को साफ़ करने का सुझाव देती हैं, और आगे कहती हैं, “हम जो भी खाद्य पदार्थ रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, उन्हें वास्तव में वहाँ रखने की ज़रूरत नहीं है।” उन्होंने बिना खुले अचार के जार, केचप, बहुत सारे फल और जामुन और मूंगफली के मक्खन को प्रमुख उदाहरणों के रूप में सूचीबद्ध किया, जिन्हें अक्सर फ्रिज में रखा जाता है और इनकी आवश्यकता नहीं होती है।
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