“डारू” और “चक्ना” भारतीय पेय संस्कृति से जुड़े आवश्यक शब्द हैं। पहला किसी भी प्रकार की शराब के लिए एक बोलचाल की शब्द है, जबकि उत्तरार्द्ध स्नैक्स/पक्षों को संदर्भित करता है जो अक्सर पेय के साथ परोसा जाता है। एक कॉकटेल और छोटी प्लेटों के कॉम्बो की तुलना में आजकल लोकप्रिय सलाखों में अक्सर पाया जा सकता है, लेकिन “डारू चकना” का सार निश्चित रूप से देसी और विविध है – और यह वही है जो बॉम्बे डक में मनाया जाता है। बांद्रा में यह बार शेफ नियाती राव और सागर नेवे (पुरस्कार विजेता एका के पीछे की जोड़ी) द्वारा हेड मिक्सोलॉजिस्ट के रूप में यथिश बेंरा के साथ है।
मेनू में क्षेत्रीय रूप से प्रेरित व्यंजनों की सुविधा है, और अधिकांश में उनके साथ जुड़े हुए उपाख्यानों हैं। “मैं हमेशा ‘किसा’ पीने के साथ आसक्त किया गया है [stories] कई रिश्तेदारों और करीबी दोस्तों और सामान्य रूप से लोग – और वे सभी अभी तक अलग -अलग हैं, “शेफ नियाती को प्रकट करता है। उसके समुदाय से प्राप्त इनमें से कई खोजों ने मेनू की क्यूरेशन की जानकारी दी है। टीम ने क्षेत्र में महीनों के शोध के महीनों का आयोजन किया है। एक यात्रा आकृति भी शामिल है।
फोटो क्रेडिट: निखिल वैद्या
बॉम्बे दक ने पूर्व-औपनिवेशिक भारतीय आकर्षण, जापानी इजाकाया बैठने और एक घरेलू माहौल का मिश्रण किया। यह सिर्फ भोजन और पेय नहीं है – सजावट और माहौल का हर तत्व उदासीनता को उजागर करता है और बार के समग्र आकर्षण को बढ़ाता है: गन्ने का रस चश्मा, गुजरात से उत्कीर्ण एल्यूमीनियम बिल बक्से, कस्टम सिरेमिक कप स्थानीय कलाकारों द्वारा तैयार किए गए, देहाती स्टील प्लेट, हाथ से रंगे हुए रसोई टाइल्स, आदि। विज़न) और विंटेज लैंप चोर बाजार से खट्टा – बाद में 1900 के दशक में ब्रिटिश सज्जन के सिगार व्हिस्की बार में एक विशेषता हुआ करती थी।
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बॉम्बे डैक के ड्रिंक चखने वाले मेनू एक इंटरैक्टिव और इमर्सिव अनुभव प्रदान करता है, जिससे मेहमानों को एक खुली रसोई की सेटिंग में शेफ और मिक्सोलॉजिस्ट के साथ जुड़ने की अनुमति मिलती है। ए ला कार्टे मेनू में हाइपर-स्थानीय पेय के साथ-साथ “स्वदेशी सिप्स” भी शामिल हैं-घर-निर्मित आत्माएं जो पारंपरिक भारतीय शराब को एक रचनात्मक तरीके से श्रद्धांजलि देते हैं। प्रत्येक विकल्प को सावधानीपूर्वक, तैयार किया गया है और प्रस्तुत किया गया है। “हमारी यात्रा के दौरान सबसे आकर्षक खोजों में से एक कूर्ग में था, जहां स्थानीय लोग बर्ड बर्ड्स आई मिर्च वाइन – एक उग्र अभी तक फ्रूटी कॉनकोक्शन जो हमारे परंगी मालू कॉकटेल को प्रेरित करते हैं, जो कि जैकफ्रूट और कॉफी बिटर्स के साथ गहराई के लिए जोड़ी गई है। किण्वन संस्कृति, “यश बताते हैं। अन्य हाइलाइट्स में प्रतिष्ठित स्थानीय व्यंजनों के कॉकटेल संस्करण शामिल हैं। उदाहरण के लिए, व्हिसल पॉडू (जिन, रसम पाउडर हाइड्रोसोल, अमारो, कारमलाइज्ड टमाटर) दक्षिण भारतीय रसम पर एक ‘दिलकश’ शराबी है। इसी तरह, पाहदी (टकीला के साथ, मसालेदार जिन, मट्ठा, ककड़ी का रस, बुरनश, स्पष्ट मिंट कॉर्डियल, सरसों हाइड्रोसोल) कुमानी रायत से प्रेरित है!
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चकना मेनू देश भर से स्वादों और कहानियों का एक समान रूप से समृद्ध टेपेस्ट्री है। शेफ नियाती प्रामाणिकता और अनुकूलनशीलता के बीच संतुलन बनाते हुए इन बार के काटने के पारंपरिक रूपों को चतुराई से बदल देता है। वह बताती हैं, “हम क्षेत्रीय स्वादों की अखंडता का सम्मान करके शुरू करते हैं – मसाले, तकनीक, और जोड़ी जो उन्हें परिभाषित करती हैं – जबकि सोच -समझकर उन्हें एक कॉस्मोपॉलिटन तालू के साथ गूंजने के लिए पुनर्व्याख्या करते हैं। माँ और कुचल शिज़वान चकली जो एक और तरह का उदासीन नोड है। न केवल शाकाहारी और गैर-शाकाहारी अवयवों के संदर्भ में पर्याप्त विविधता है, बल्कि अन्य वरीयताओं के संदर्भ में भी है।
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यदि आप उग्र प्रसन्नता को संभाल सकते हैं, तो शक्तिशाली ज़ानज़ानित काकदी को कोई चुनौती नहीं होनी चाहिए। इसके बजाय, यदि आपको कुछ शांत और पौष्टिक की आवश्यकता है, तो टंगरा हैंगओवर के लिए जाएं। इस शाकाहारी की पेशकश में सोया-भरा हुआ वॉन्टॉन्स एक सुगंधित तिल पायस में ढंकते हैं। हमें बताया गया है कि यह शेफ नियाती के सौतेले पिता से प्रेरित है, जो पीने के बाद अपने पसंदीदा “हैंगओवर ब्रेकफास्ट” के रूप में वॉन्टोन्स और नूडल सूप को 3 बजे टंगरा के पास जाते थे। वाई-वाई एक और उल्लेखनीय स्नैक है और इसे 23 अलग-अलग अवयवों के साथ बनाया गया है। टीम इसे “एक मणिपुरी किशोरी के वयस्कता और पीने के लिए पारित होने का संस्कार कहती है।” अधिक विशेष रूप से, यह सिंगजू से प्रेरित था, एक कचम्बर अक्सर वहां पर स्थानीय शराब के साथ आनंद लेता था।
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समुद्री भोजन के बीच, सिग्नेचर बॉम्बिल, बुमालू, बॉम्बे डक को याद न करें। बार के नाम के घटक को कुरकुरा तली हुई काटने के रूप में बनाया जाता है, जो किमूर और कुचल नोरी के साथ सबसे ऊपर है। मांस प्रेमी हार्दिक पोर्क और धुएं का आदेश देकर मेघालयन स्मोक्ड पोर्क की विशिष्ट बनावट की खोज कर सकते हैं। यदि आप बस एक त्वरित काटने और पेय के लिए छोड़ रहे हैं, तो पारसी बेकरी चिकन पफ्स पर शेफ के मोड़ को स्वाद लें – बॉम्बे डक के डक पफ के साथ एक अद्वितीय बतख घी भुना भरने के साथ। मजबूत स्वादों के इन अंशांकन में से कुछ – जबकि आकर्षक – अगर आप एक ही बैठने में बहुत अधिक प्रयास करते हैं, तो यह भारी हो सकता है। यदि आप इस तरह की दुविधा का सामना करते हैं, तो मास्का ब्रेड के गर्म मोरल में आराम करें – हरे रंग के आम और तीन प्रकार के पनीर द्वारा बढ़ाया गया एक भव्य नरम और मक्खन 110% हाइड्रेशन ब्रेड। यदि आपको एक मीठे फिक्स की आवश्यकता है, तो पनीर चेरी अनानास का विकल्प चुनें। यहाँ, प्रतिष्ठित कटारों को पनीर बिस्किट, अनानास सॉफ्टी और लक्सार्डो चेरी की विशेषता वाले मिठाई के रूप में फिर से तैयार किया गया है।
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यथिश बेंरा कहते हैं, “भारतीय पीने की संस्कृति लंबे समय से अंतरराष्ट्रीय प्रभावों से देखी गई है, लेकिन बॉम्बे दक में, हम उस कथा को स्थानांतरित करने का लक्ष्य रखते हैं।” इसलिए यदि आप बॉम्बे डाक द्वारा रुक रहे हैं, तो आप एक स्वादिष्ट रोमांच की उम्मीद कर सकते हैं। आपको भारत की खोज करने का एक अद्भुत अवसर मिलता है, जो कि नवीनता और परिचितता को जोड़ती है।
पता: शॉप नं – 5/11, ओएनजीसी कॉम्प्लेक्स, हिग कॉलोनी, नित्यानंद नगर, रिक्लेमेशन, बांद्रा वेस्ट, मुंबई।
