अनियोजित भोजन स्टॉप कभी -कभी अधिक मजेदार हो सकते हैं। श्रीरंगपत्नना (मैसुरु के करीब) के पास किरंगूर में जय भुवनेश्वरी मिलिट्री होटल की मेरी एकमात्र यात्रा बेंगलुरु से मैसुरु के लिए एक सड़क यात्रा पर भारी यातायात द्वारा उकसाया एक इम्प्रोमप्टु स्टॉप था। मैंने अपने कुछ दोस्तों से मैसुरु में इस नॉनडस्क्रिप्ट भोजनालय के बारे में सुना था, लेकिन मुझे नहीं लगता था कि मेरे पास यहां रुकने का समय होगा। मेरे पास मैसुरु में यात्रा करने के लिए काफी कुछ स्पॉट थे, लेकिन खुशी है कि मैंने रेस्तरां के लोकप्रिय मटन व्यंजनों की जांच करने के लिए समय बनाया। सैन्य होटल शब्द का उपयोग बेंगलुरु और मैसुरु में दशकों से उन रेस्तरां के लिए किया गया है जो मुख्य रूप से गैर-शाकाहारी व्यंजनों की सेवा करते हैं।
यह एक निराधार रेस्तरां हो सकता है, लेकिन यह एक स्थानीय किंवदंती है। जय भुवनेश्वरी में प्रशंसकों की एक वफादार सेना है, जिसमें कन्नड़ फिल्म सितारे भी शामिल हैं, जिन्होंने शायद इस सैन्य होटल में योजनाबद्ध स्टॉप बनाया है। मंड्या-मायसुरू क्षेत्र अपने मांस के व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, और इस भोजनालय में मटन चॉप्स, ब्रेन फ्राई और द डैलीसिक सहित मटन व्यंजनों की एक लंबी सूची है मटन करी। इनमें से कुछ व्यंजन रागी मुडे (फिंगर बाजरा गेंदों) के साथ सबसे अच्छा स्वाद लेते हैं। अगर एक कारण है तो मैं जय भुवनेश्वरी वापस जाऊंगा, यह कीमा करी है।
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बीगर ओटा कर्नाटक में एक शादी की परंपरा है, जहां दूल्हे का परिवार दोस्तों और परिवार के लिए एक गैर-शाकाहारी दोपहर का भोजन या रात का भोजन करता है। इसे एक साथ आने वाले दो परिवारों के उत्सव के रूप में सोचें। मटन व्यंजन इस बड़े फैट वेडिंग लंच में स्टेपल हैं। मैंने रेस्तरां और घरों में यह और मटन बॉल करी (कामा या केमा या केमा अनडे सारू) की कोशिश की है। मैसूर और मंड्या में और उसके आसपास कई प्रतिष्ठान मांस क्षेत्र की प्रसिद्ध बैनूर भेड़ से। यह कर्नाटक में सबसे बेशकीमती मीट में से एक है; बैनूर भेड़ उनके कोमल, रसदार और फ्लेवरफुल मांस के लिए जाने जाते हैं। नस्ल 500 से अधिक वर्षों से मौजूद है और इस क्षेत्र की पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुरूप स्थानीय किसानों द्वारा चुनिंदा रूप से नस्ल किया गया है।
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कीमा करी एक अपेक्षाकृत सरल व्यंजन है, खासकर यदि आप सही मटन को स्रोत कर सकते हैं (भले ही यह बैनूर से नहीं है)। यह व्यंजन चावल, गरीब, चपती या रागी मुड के साथ समान रूप से अच्छी तरह से काम करता है। आप इसे इडली के साथ रविवार के नाश्ते के लिए भी आज़मा सकते हैं डोसा।
कीमा करी
कीमा करी रेसिपी – कैसे कर्नाटक की कीमा करी बनाने के लिए
सामग्री
- 500 ग्राम केमा (कीमा बनाया हुआ मटन)
- 1 बे पत्ती
- 2 लौंग
- 1 इंच दालचीनी छड़ी
- 1 इलायची
- 1 स्टार एनीस
- 1 बड़े चम्मच सौंफ बीज
- 1 बड़े चम्मच अदरक (बारीक कटा हुआ)
- 1 बड़े चम्मच लहसुन (बारीक कटा हुआ)
- 1 हरी मिर्च (बारीक कटा हुआ)
- 2 प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 टमाटर (बारीक कटा हुआ)
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़े चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1/2 बड़े चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1/4 कप धनिया पत्ते (बारीक कटा हुआ)
- 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
- नमक स्वाद अनुसार
तरीका
- कीमा बनाया हुआ मांस धो लें। इसे थोड़ा हल्दी के साथ दो बार धोना और एक तरफ रखना सबसे अच्छा है।
- मध्यम लौ पर तेल गरम करें (एक दबाव पैन या कुकर का उपयोग करें)। सभी पूरे मसालों में जोड़ें और उनके लिए प्रतीक्षा करें।
- मसाले के मिश्रण में अदरक, लहसुन और हरी मिर्च जोड़ें। प्याज जोड़ें और पारदर्शी होने तक पकाएं।
- टमाटर जोड़ने से पहले प्याज को अच्छी तरह से पकाया जाता है। तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर मुड़ न जाए।
- सभी स्पाइस पाउडर जोड़ें और फिर मटन कीमा जोड़ें। स्वाद के लिए दो कप पानी और नमक जोड़ने से पहले अच्छी तरह से हिलाओ।
- अच्छी तरह से मिलाएं और दो सीटी के लिए दबाव पकाएं (या यदि आप चाहते हैं कि यह अच्छी तरह से किया जाए) और लौ को बंद करें।
- दबाव को स्वाभाविक रूप से जारी करने की अनुमति दें, फिर कुकर खोलें। कटा हुआ धनिया के साथ गार्निश। आप सही फिनिश के लिए एक चम्मच गिंगेली (तिल) तेल भी जोड़ सकते हैं।
- उबले हुए चावल, डोसा या गरीब के साथ गर्म कीमा करी परोसें।
अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं लौकिक स्लैश हूं – एक सामग्री वास्तुकार, लेखक, वक्ता और सांस्कृतिक खुफिया कोच। स्कूल लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाक खोजों की शुरुआत होती है। यह जिज्ञासा नहीं हुई है। यह केवल मजबूत है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां का पता लगाया है। मैंने पाक रूपांकनों के माध्यम से संस्कृतियों और गंतव्यों की खोज की है। मैं उपभोक्ता तकनीक और यात्रा पर लिखने के बारे में समान रूप से भावुक हूं।
