एक मेली टमाटर के लिए व्यवस्थित मत करो। यहां एक शेफ से पांच विशेषज्ञ युक्तियां दी गई हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे हर बार स्वादिष्ट हैं।
अपने बाहरी से टमाटर की बनावट को बताना मुश्किल हो सकता है, लेकिन आप सफलता के लिए खुद को सेट कर सकते हैं।न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए क्रिस्टोफर सिम्पसन। फूड स्टाइलिस्ट: साइमन एंड्रयूज। प्रोप स्टाइलिस्ट: पैगी हिक्स।
सुजैन कप्प्स को पता था कि वह एक शेफ बनना चाहती थी, वह जानती थी कि वह टमाटर सैंडविच से प्यार करती है। अपने बचपन के गर्मियों के दौरान, वह अपने दादा से अपने सेंट्रल पेंसिल्वेनिया के खेत पर मिलती थी, जहाँ वह पके टमाटर के मोटे स्लाइस को दबाती थी, फिर भी बेल से सुगंधित होती थी, मेयोनेज़ के साथ सफेद ब्रेड के बीच। उन्होंने उस सैंडविच को दोपहर के भोजन से पहले और रात के खाने से पहले, सिर्फ उसके लिए बनाया, क्योंकि यह उसका पसंदीदा था।
यह एक पसंदीदा बना हुआ है क्योंकि उसने अपने काम में अनगिनत टमाटर के व्यंजन बनाए हैं, और अब अपने खुद के रेस्तरां के शेफ के रूप में, लोला कामैनहट्टन में। सुश्री कप्प्स किसानों के साथ मिलकर काम करते हैं, जो कि सबसे स्वादिष्ट फल प्राप्त करने के लिए हैं, लेकिन यह पहचानता है कि घर के रसोइयों के पास वह विकल्प नहीं है। और, भले ही वे अपने स्वयं के बढ़ते हैं, कुछ मौसम दूसरों की तुलना में बेहतर फल देते हैं।
यहाँ, फिर, उसके सुझाव हैं कि कैसे, स्वादहीन टमाटर से बचें और जब आप उनसे बच नहीं सकते, तो उनके साथ क्या करना है:
1। टमाटर को ठंडा न करें
टमाटर फ्रिज में बदल जाते हैं, इसलिए उन्हें सबसे अच्छे परिणामों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए फ्रांसेस्को टोनेली
जिस तरह से टमाटर दिखते हैं – गोल और तना हुआ या अमीबिक और छेड़ा हुआ – उनके स्वाद के साथ सहसंबंधित नहीं है। “वे सबसे मुश्किल फसलों में से एक हैं क्योंकि यह बताना मुश्किल है कि कौन अच्छा है,” सुश्री कप्प्स ने कहा। वह जो निश्चित है वह यह है कि मेली टमाटर “सबसे खराब हैं, और उन्हें फ्रिज में डालने से उन्हें मेली बना दिया जाता है।”
2। एक सीमा में खरीदारी की एक सीमा में खरीदें
अपने टमाटर को एक रसोई के तौलिया पर नीचे रखें ताकि उन्हें चोट लगने से रोका जा सके।न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए लिंडा जिओ। फूड स्टाइलिस्ट: मोनिका पियरिनी।
पके टमाटर सबसे तीव्र मिठास, तांग और रस को ले जाते हैं। खरीदारी करते समय, टमाटर को थोड़ा निचोड़ दें और कुछ ऐसे चुनें जो पानी के गुब्बारे को तुरंत खाने के लिए महसूस करें और बाद में सप्ताह में बाद में फर्मर। एक बार घर में, सुश्री कप्प्स ने उन्हें चोट को रोकने के लिए एक रसोई के तौलिया पर स्टेम साइड सेट करने की सलाह दी, और एक ठंडी जगह में उन्हें बहुत जल्दी पकने से रोकने के लिए।
3। उन्हें सूप और सॉस में ब्लेंड करें
टमाटर का सम्मिश्रण, जैसा कि इस गज़पचो में, उनके भोजन को हटाने में मदद करता है।न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए क्रिस्टोफर सिम्पसन। फूड स्टाइलिस्ट: साइमन एंड्रयूज। प्रोप स्टाइलिस्ट: पैगी हिक्स।
एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में मैली टमाटर को तोड़ना उनके गीले-रेत उदासी को समाप्त कर देता है। सुश्री कप्प्स बनाने पर विचार करती हैं गज़पाचो ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है और यह भी सुझाव देता है कि सिरका, जैतून के तेल और shallot (या के साथ औसत दर्जे का टमाटर सम्मिश्रण आपका पसंदीदा vinaigrette) एक गर्मियों के लिए सलाद ड्रेसिंग।
4। उन्हें नीचे पकाएं
एक बार जब आप अपने टमाटर को भुना लेते हैं, तो उन्हें पास्ता के साथ टॉस करने या उन्हें मीटबॉल के साथ जोड़ी बनाने का प्रयास करें।न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए राहेल वनी। फूड स्टाइलिस्ट: साइमन एंड्रयूज।
बहुत कम टमाटर से निपटने के लिए सबसे कम-प्रयास का तरीका है उन्हें भूनें। दूसरा उस में धीरे -धीरे उन्हें उबाल रहा है सॉस फ़ोल्डर, शोरबा या टमाटर जामया उनके लिए सियरिंग साल्सा।
5। किमची या चिली पेस्ट की तरह स्वाद बम जोड़ें
हेट्टी लुई मैककिनोन के टमाटर-वाई नूडल सूप में गज़पाचो के संकेत हैं और 15 मिनट में तैयार हैं।न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए जूलिया गार्टलैंड। फूड स्टाइलिस्ट: सामन्था सेनेविरेटेन।
यदि आप वास्तव में कुछ अच्छे टमाटरों में काटना चाहते हैं, लेकिन केवल मेली हैं, तो व्याकुलता की कला का प्रयास करें: पंच गर्मी जोड़ें, जैसा कि इस में किमची सूपया बस किसी के साथ कटा हुआ टमाटर मिलाएं चिली का पेस्ट। “यह उस ताजगी और स्वाद को भी लाने का एक तरीका है – यह भी कुछ है जो टमाटर गायब हैं,” सुश्री कप्प्स ने कहा।
यह आपकी भाग्यशाली गर्मी हो सकती है, कुछ भी नहीं है, लेकिन स्लीक, मीठे टमाटर के लिए किस्मत में है टमाटर सैंडविच। लेकिन अगर आप कुछ ऐसे के साथ समाप्त होते हैं जो तारकीय से कम हैं, तो आप अभी भी बचा सकते हैं – और स्वाद – उन्हें।
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