काठियावाड़ी लेहसुन चटनी रेसिपी: द फिएरी कंडिमेंट जो शो चुराता है

चटनी शायद एक भारतीय थाली के सबसे कम तत्वों में से एक है। अक्सर प्लेट के किनारे पर टक किया जाता है, यह मूक पावरहाउस होता है जो संयुक्त रूप से कई मुख्य व्यंजनों की तुलना में एक चम्मच में अधिक स्वाद देता है। चाहे वह कुरकुरी समोसे के साथ जोड़ी गई टैंगी इमली की चटनी हो, पाकोदा के साथ परोसे जाने वाली ज़ीस्टी ग्रीन धनिया डुबकी, या मलाईदार नारियल की चटनी जो एक डोसा पूरा करती है, ये जीवंत मसाले सिर्फ भोजन के साथ नहीं होते हैं – वे इसे ऊंचा करते हैं। लेकिन सभी चटनी के बीच, जो भारतीय तालिकाओं को ग्रेस करते हैं, एक पृष्ठभूमि में रहने से इनकार करता है: शक्तिशाली लहसुन की चटनी। तीखी, उग्र, और अनपेक्षित रूप से बोल्ड, इस चटनी में सबसे सरल भोजन को एक पूर्ण-शरीर वाले, फ्लेवर-पैक अनुभव में बदलने की शक्ति है।

भारत के पार, आपको लहसुन की चटनी की अनगिनत विविधताएं मिलेंगी – प्रत्येक एक स्थानीय व्यंजनों और क्षेत्रीय तालु का प्रतिबिंब। एक स्टैंडआउट संस्करण बोल्ड और सुंदर काठियावाड़ी लेहसुन चटनी है। गुजरात में सौरष्ट्र के मसाले-प्रेमी, सूर्य-पके हुए क्षेत्र से उत्पन्न, यह गहरा-लाल चटनी आग, स्वभाव और शानदार स्वाद के बारे में है। यह सिर्फ एक पक्ष नहीं है; यह कई पारंपरिक काठियावाड़ी भोजन की आत्मा है।

यह भी पढ़ें: लहसुन की चटनी का यह नुस्खा आपके tastebuds को टैंटलाइज़ करेगा

What Makes Kathiawadi Lehsun Ki Chutney So Unique?

इसके मूल में, काठियावाड़ी लेहसुन की चटनी एक उग्र, लहसुन-आगे का मसाला है जो सिर्फ एक मुट्ठी भर मिट्टी के साथ बनाया गया है, सूखे लाल मिर्च, लहसुन लौंग, जीरा, नमक और तेल जैसे मजबूत सामग्री। मिर्च से गहरी गर्मी, कच्चे लहसुन का तेज पंच, तेल की पौष्टिकता, और सिर्फ सही मात्रा में नमक एक बोल्ड, अविस्मरणीय स्वाद बनाने के लिए एक साथ आता है। कुछ संस्करण मिठास के लिए गुड़ का एक स्पर्श या चमक के लिए नींबू के रस के निचोड़ को जोड़ते हैं, लेकिन मूल अनपेक्षित रूप से मसालेदार और तीव्र रहता है।

परंपरागत रूप से, यह चटनी एक सिल बट्टा (पत्थर की चक्की) पर हाथ से जमीन है, जिससे यह थोड़ा मोटे बनावट और एक देहाती, धुएँ के रंग की सुगंध देता है जो आधुनिक उपकरण केवल दोहरा नहीं सकते हैं।

आइए हम यह पता लगाएं कि वास्तव में इस चटनी को अलग करना क्या है:

1। एक बोल्ड, असंबद्ध स्वाद

कच्चे या हल्के से उदार उपयोग सईद लहसुन उग्र सूखी लाल मिर्च के साथ संयुक्त एक स्वाद प्रोफ़ाइल बनाता है जो तीव्र, तीखा और गहराई से संतोषजनक है।

2। काठियावाड़ी जलवायु से जन्मे

गुजरात में एक शुष्क क्षेत्र काठियावाड ने इस चटनी को आवश्यकता और सरलता से आकार दिया। साल भर ताजा उपज तक सीमित पहुंच के साथ, स्थानीय लोगों ने उन सामग्रियों की ओर रुख किया, जिन्हें बिना प्रशीतन के संग्रहीत किया जा सकता है – लहसुन, सूखे मिर्च और तेल। एक व्यावहारिक समाधान के रूप में शुरू हुआ, एक क्षेत्रीय प्रधान में विकसित हुआ, जो परंपरा और स्वाद में समृद्ध था।

3। एक नुस्खा पीढ़ियों से गुजरा

काठियावाड के प्रत्येक घर का इस चटनी का अपना पोषित संस्करण है। कुछ परिवार बनावट के लिए भुना हुआ मूंगफली जोड़ते हैं, अन्य लोग गुड़ या नींबू के रस में इसके विपरीत मिश्रण करते हैं, और कुछ में जोड़ा गहराई के लिए जीरा या तिल के बीज भी शामिल हैं। लेकिन इसके दिल में, यह हमेशा लहसुन, मिर्च और आत्मा के बीच उस सही संतुलन के बारे में है।

यह भी पढ़ें: 7 विभिन्न प्रकार के लहसुन की चटनी आपको कोशिश करनी चाहिए

_{फोटो क्रेडिट: istock}

कैसे एक स्थानीय की तरह काठियावाड़ी लेहसुन की चटनी खाएं

द अल्टीमेट कम्फर्ट कॉम्बो – थ्रीटी बाजरा रोटला, लेहसुन चटनी का एक उदार धब्बा, और घर के बने सफेद मक्खन की एक गुड़िया। यह देहाती, हार्दिक और आत्मा-संतोषजनक है।

इस चटनी के एक चम्मच के साथ अपने घी-लेस्ड मूंग दाल खिचड़ी को अगले स्तर पर ले जाएं। यह एक उग्र किक और गहराई जोड़ता है जो एक साधारण डिश को कुछ शानदार में बदल देता है।

एक ताजा थैला पर कुछ लेहसुन चटनी फैलाएं, कटा हुआ प्याज जोड़ें, कसा हुआ पनीर, और इसे रोल करें। यह मसालेदार, पनीर और लंचबॉक्स या सड़क यात्राओं के लिए एकदम सही है।

पारंपरिक जोड़ी से परे सोचें। यह चटनी पापद, कुरकुरी फ्रिटर्स या यहां तक ​​कि फ्रेंच फ्राइज़ के लिए एक बोल्ड डुबकी लगाता है। जब तक आप कोशिश नहीं करते, तब तक इसे खटखटाते हैं।

यह भी पढ़ें: इसे मसाला: क्या बनाता है Marwadi Lehsun Ki Chutney इतना अप्रतिरोध्य

How To Make Kathiawadi Lehsun Ki Chutney At Home

सामग्री:

• 15-20 लहसुन लौंग
• 10-12 सूखी लाल मिर्च (गर्म पानी में भिगोया गया)
• 1 चम्मच जीरा
• नमक स्वाद अनुसार
• 3-4 बड़े चम्मच मूंगफली या सरसों का तेल

तरीका:

1. लाल मिर्च को 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ।
2. मिर्च, लहसुन, जीरा और नमक को एक मोटे पेस्ट में ब्लेंड करें।
3. तेल को तब तक गरम करें जब तक कि यह हल्के से धूम्रपान न करे और इसे पेस्ट पर डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
4. फ्रिज में एक एयरटाइट जार में स्टोर करें- यह कुछ हफ़्ते तक चलेगा।

काठियावाड़ी लेहसुन चटनी केवल एक मसाला नहीं है – यह एक बयान है। बोल्ड, अनपेक्षित स्वाद स्मोकी चुला, हलचल रसोई, और भोजन जो दिल और इतिहास से भरा है। चाहे आप एक मसाला प्रेमी हों या बस अपने भोजन को देखने के लिए देख रहे हों, यह चटनी आपके तालू और दिमाग पर एक स्थायी छाप छोड़ देगी।