एक रेस्तरां की कहानी: एक प्लेट पर न्यूयॉर्क शहर का जादू

ठीक है। यह बात है। यह मेनू पर मेरा पसंदीदा डिश है। [JAZZY MUSIC] मैं आपको बताने जा रहा हूं कि क्यों। [UPBEAT MUSIC] मुझे खुशी है कि हम एक साथ डिनर कर रहे हैं। हम टॉरिसी में हैं, जो मैनहट्टन में एक इतालवी-अमेरिकी रेस्तरां है। और हम यहाँ हैं क्योंकि रेस्तरां उन स्थानों के बारे में कहानियां बताते हैं जो वे मौजूद हैं, उन स्थानों के बारे में जो वे चाहते हैं। हम आज उन कहानियों में से एक का पता लगाने जा रहे हैं, भोजन के माध्यम से कि अमीर टॉरिसी, यहाँ शेफ, बनाता है और सेवा करता है। यह एक बहुत ही रोमांचक रेस्तरां है। यह एक महंगा रेस्तरां है, लेकिन यह एक रेस्तरां है जो न्यूयॉर्क शहर की कहानी को इस तरह से बताने में मदद करता है कि मुझे रोमांचक लगता है। “मुझे कभी नहीं पता था कि न्यूयॉर्क में मेरा पहला रेस्तरां शहतूत स्ट्रीट पर होगा। शहतूत स्ट्रीट के बारे में दिलचस्प बात यह है कि आप आसानी से इस मामले को बना सकते हैं कि यह उतना ही चाइनाटाउन है जितना कि यह थोड़ा इटली है। वहाँ कुछ भी नहीं है, वास्तव में, केवल खाना पकाने की तुलना में अधिक इतालवी जो आपके आसपास है। ” “नमस्ते।” अरे। “टोरिसी में आपका स्वागत है।” आप कैसे हैं? आपका बहुत-बहुत धन्यवाद। “मैं अच्छा कर रहा हूँ। क्या मैं आपको आज भी कुछ पानी, स्पार्कलिंग पानी, या सिर्फ सादे आइस्ड पानी की पेशकश कर सकता हूं? ” तुम लोग क्या सोचते हो? मैं न्यूयॉर्क शहर के नल का पानी कहने जा रहा हूं। “आपको यह मिला।” धन्यवाद। “और यहाँ पहले कोर्स के लिए, मेरे पास खीरे, न्यू यॉर्किस हैं।” ज़बरदस्त। ठीक है। मैं यहाँ खुदाई करने जा रहा हूँ। [JAZZY MUSIC] नमकीन, डेली, सीलेंट्रो-वाई। अचार की तरह स्वाद। अचार की तरह स्वाद नहीं करता है। यह एक अचार के बारे में एक कविता की तरह स्वाद लेता है। यही कारण है कि पीट वेल्स ने कहा, रेस्तरां ने यहां ‘टाइम्स’ पर आलोचना की। टॉरिसी की अपनी समीक्षा में, उन्होंने याद किया कि यह व्यंजन एक डिश के लिए एक श्रद्धांजलि है जो 15 साल पहले, टोरिसी इतालवी विशिष्टताओं में, सड़क के नीचे परोसा गया था। एक अलग सलाद, लेकिन इसी तरह, दोनों लोअर ईस्ट साइड के अचार की दुकानों को श्रद्धांजलि देते हैं। एक ही स्वाद प्रोफ़ाइल। वहाँ धनिया मिला। हमें डिल मिल गया है। हमें नमक मिला है। हमें एसिड मिल गया है। इसमें से कोई भी सटीक रूप से इतालवी खाना पकाने का नहीं है। यह एक इतालवी-अमेरिकी खाना पकाने भी नहीं है। यह न्यूयॉर्क कुकिंग है। [UPBEAT MUSIC] “तो, पास्ता पाठ्यक्रम के लिए, मेरे पास कैपेलिनी कैंटोनीज़ है।” अच्छा। वह बहुत ही सुंदर है। आपका बहुत-बहुत धन्यवाद। “क्या मैं आपकी सेवा कर सकता हूं?” बिल्कुल। यह महान होगा। “आश्चर्यजनक।” [UPBEAT MUSIC] धन्यवाद। एक पास्ता पुल से प्यार है। इस डिश के बारे में एक अच्छी चीजों में से एक यह है कि कैंटोनीज़ का हिस्सा कैंटोनीज़ है। यह सब मखमली हो गया है, जिसका अर्थ है कि इसे अंडे के सफेद और मकई स्टार्च और कुछ सुगंधित और फिर उथले में उथले में लेपित किया गया है। और फिर, इसके बगल में, कैपेलिनी थे। जैतून के तेल और लहसुन में बहुत पारंपरिक इतालवी तैयारी। जलेपीनो का वह जोड़, जो मेरे लिए, एक बहुत ही अमेरिकी जोड़ है, लेकिन यह दोनों को एक साथ वास्तव में अच्छी तरह से जोड़ता है। मैं वास्तव में चाहता हूं कि आप इसका स्वाद ले सकें, क्योंकि यह स्वादिष्ट है। और मैं यह साबित करने जा रहा हूं कि अब कुछ खाकर। चलो देखते हैं। अरे वाह। इस व्यंजन की कहानी न्यूयॉर्क शहर की कहानी की तरह है। प्लेट पर, यह गहराई से, गहराई से चीनी तैयारी और न्यूयॉर्क शहर में संयोजन, यह गहराई से इतालवी तैयारी, बस अद्भुत है। यदि आप आलसी थे, तो आप उस फ्यूजन कुकिंग या पिघलने वाले पॉट भोजन को बुलाएंगे। लेकिन हम आलसी नहीं हैं। हम इसे अपने आप में एक प्रकार का व्यंजन कहने जा रहे हैं। “और अगले पास्ता के लिए, मेरे पास जमैका गोमांस रागू के साथ कैवेटेली है।” अद्भुत। ठीक है। यह बात है। यह मेनू पर मेरा पसंदीदा डिश है। मैं आपको बताने जा रहा हूं कि क्यों, क्योंकि यह एक जादू की चाल है। इस डिश में क्या होता है – मेरे जैसे लोगों के लिए, जो न्यूयॉर्क शहर में पले -बढ़े हैं, यह एक त्वरित समय है जो कोने पर पिज़्ज़ेरिया के लिए वापस यात्रा करता है, जहां आप अंदर जा सकते हैं। और स्लाइस के अलावा, आप एक प्राप्त कर सकते हैं जमैका बीफ पैटी। “जमैका गोमांस पैटीज़ हमारे लिए, एक स्पष्ट कूद-ऑफ पॉइंट थे क्योंकि वे इतने सारे न्यूयॉर्क शहर पिज़्ज़ेरिया में हैं। वे इन खाद्य पदार्थों में से एक हैं जो एक पूरी तरह से अलग संस्कृति से आता है जो आपको पिज़्ज़ेरिया में कहीं और नहीं मिलेगा। लेकिन किसी कारण से, वे न्यूयॉर्क शहर पिज़्ज़ेरिया संस्कृति में आ गए। ” ठीक है, इसलिए हम एक मानक अंक में न्यूयॉर्क सिटी स्लाइस शॉप में हैं, जो कि टॉरिसी के उत्तर में कुछ ही ब्लॉक हैं, जहां हमने अपनी यात्रा शुरू की थी। तुम कैसा कर रहे हो? “आप कैसे हैं?” मैं अच्छा कर रहा हूं। “आपको मेरे लिए क्या मिला?” क्या मैं पनीर के साथ एक गोमांस पैटी हो सकता है, कृपया? “ज़रूर।” न्यूयॉर्क शहर के महान स्थायी रहस्यों में से एक यह है कि इतालवी-अमेरिकी पिज़्ज़ेरिया में जमैका बीफ पैटीज़ क्यों परोसे जाते हैं। यह एक उद्यमी विक्रेता था जिसने एक पिज़्ज़ेरिया के मालिक को एक नि: शुल्क मामला पेश किया और कहा, बस देखें कि ये चीजें कैसे बिकती हैं। वे पिज्जा ओवन में गर्म करना आसान है, और मुझे लगता है कि ग्राहक उन्हें पसंद करेंगे। खैर, ग्राहकों ने किया। मैं उनमें से एक था। “मैं उन्हें खा रहा हूं, और मैं उन्हें प्यार करता रहा। और मुझे लगा कि यह एक मजेदार, स्वाभाविक तरीका होगा कि यह संवाद करें। हम एक तेल बनाते हैं, एक गहरा लाल अन्नटो तेल। वहाँ थोड़ा हल्दी है कि यह गहरे पीले रंग को देने के लिए, वह रंग जो एक गोमांस पैटी का पर्याय है। तो आप महसूस कर सकते हैं कि, एक, पास्ता चबाने की तरफ है, और रागू को गोमांस गाल और सभी एरोमैटिक्स और बहुत सारे के साथ बनाया जाता है जो आपको एक गोमांस पैटी में मिलेगा। ” पैटी अपने आप में एक अंग्रेजी पेस्टी जैसा दिखता है, लेकिन इसमें जमैका के व्यंजनों का स्वाद मिला है, ऑलस्पाइस, स्कॉच बोनट काली मिर्च। यह उग्र है। सुंदर है। वहाँ के रूप में अच्छी तरह से एक छोटा सा करी भी। यह आसानी से कटा हुआ है। क्यों? ताकि आप पनीर को शीर्ष पर जोड़ सकें, इसे ओवन में रख सकें, और आसानी से इसे पिघला सकें, और एक एम्ब्रोसियल खाने के अनुभव के लिए क्या मात्रा बना सकें। यह उस डिश के लिए एक आदर्श कविता की तरह है जो हमारे पास टॉरिसी, एक ही स्वाद प्रोफ़ाइल, पूरी तरह से अलग लेकिन याद ताजा करती है। और मैं चाहता हूं कि हमारे पास तकनीक होती ताकि आप इसे स्वयं स्वाद ले सकें, क्योंकि यह आश्चर्यजनक है। एक प्लेट पर उन पैटीज़ के स्वाद की खोज करने के लिए, भोजन के उच्चतम स्तर पर परिलक्षित होता है, यह बहुत जादुई है। बहुत खूब। प्यार करो। “और भोजन खत्म करने के लिए, मेरे पास आनंद लेने के लिए कुछ कुकीज़ हैं।” यह सुनने में शानदार है। तो आप एक पिज़्ज़ेरिया में नहीं मिलता है। सही? हो सकता है कि आपको अंत में एक आइस मिल जाए। लेकिन यहाँ, हम वास्तव में अच्छा करते हैं। इसलिए हम संस्कृति के रूप में रेस्तरां के बारे में बात कर रहे हैं, और मुझे आशा है कि मैंने अपनी बात को स्पष्ट कर दिया है, कि उस रागू की तरह एक डिश जो हमने सिर्फ खाया है वह कला का एक रूप हो सकता है। इस तथ्य का तथ्य यह है कि हम जो खाते हैं वह हमें कुछ बताता है कि हम कौन हैं। और इस मामले में, यह हमें दिखाता है, हममें से जो न्यूयॉर्क में पैदा हुए थे – यह हमें उस शहर पर अविश्वसनीय रूप से गर्व करने का मौका प्रदान करता है जहां से हम आते हैं। लेकिन जो कोई भी इस रेस्तरां में आता है, वह अमेरिका के स्वादों का स्वाद लेगा, जैसा कि आंखों के माध्यम से अपवर्तित किया गया है – मैं सिर्फ यह कहूंगा – वह कलाकार जिसने व्यंजन बनाया। मुझे आशा है कि आपने इस भोजन का आनंद लिया। मैंने निश्चित रूप से किया था, और मुझे आशा है कि आप वापस आएंगे और मेरे साथ फिर से कुछ और समय खा लेंगे। [UPBEAT MUSIC]