ज़ैनब शाह के नए में दो प्रमुख काली मिर्च तत्व हैं पेपररी गोमांस और शीशिटो हलचल-तलना: शीशिटो मिर्च और काली मिर्च। आप सोच सकते हैं, इस व्यंजन में उनकी व्यापकता को देखते हुए, कि मैं अगले बिट को शीशिटोस पर ध्यान केंद्रित करूंगा, जो कि स्वीकार्य, हल्के, खुशी से घास वाले मिर्च।
इसके बजाय, मैं इस अवसर को अपने प्यार और काली मिर्च के लिए प्रशंसा घोषित करने का अवसर लेना चाहूंगा।
बहुत लंबे समय तक, काली मिर्च मेरे खाना पकाने में एक तरह से एक तरह से थी, नमक जोड़ने के बाद मैं ऑटोपायलट पर पहुंच गया। लेकिन मैंने गलती से इसे एक बार एक डिश से बाहर छोड़ दिया और पहले काटने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मैं इसके ज़िप को याद करता हूं, उस अलग पाइन शार्पनेस। यदि नमक सभी स्वादों को उठाता है, तो काली मिर्च उन्हें मैदान देती है, जिससे उन्हें एक सूक्ष्म गर्मी और पृथ्वी मिलती है।
उमामी-समृद्ध खाद्य पदार्थ, मुझे लगता है, वास्तव में काली मिर्च से प्यार है: किमची, पनीर, मिसो और, हाँ, स्टेक। विशेष रूप से स्टेक जो सोया सॉस और तिल के तेल में एक त्वरित अचार था, और फिर उसे शिशिटो मिर्च, लहसुन और अदरक के साथ फेंक दिया जाता है और फेंक दिया जाता है। आप शीशिटोस के बिना, या उनके स्थान पर एक और हल्के काली मिर्च (घंटी काली मिर्च या कटा हुआ लंबे हॉट्स) के साथ ज़ैनब का पकवान बना सकते हैं। लेकिन आप निश्चित रूप से काली मिर्च को छोड़ना नहीं चाहेंगे।
