अचार भारतीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है, जो भोजन के समग्र स्वाद को बढ़ाने के लिए जाना जाता है। चाहे दाल-चावल, रोटी, या पराठा के साथ परोसा गया हो, अचार अक्सर एक पारंपरिक भारतीय थली में परिष्करण स्पर्श को जोड़ते हैं। भारतीय घरों में विभिन्न प्रकार के अचार हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने स्वयं के अनूठे स्वाद के साथ है। जबकि अधिकांश अचार मसालेदार और स्पर्श के होते हैं, कुछ को व्यक्तिगत वरीयताओं के अनुरूप मीठा और खट्टा बनाया जाता है। कुछ अचार भी मौसमी रूप से तैयार किए जाते हैं।
हालांकि रेडीमेड अचार बाजार में आसानी से उपलब्ध हैं, लेकिन कुछ भी नहीं एक घर के बने स्वाद और ताजगी से मेल खाता है। आज, हम एक सरल लेकिन स्वादिष्ट लहसुन अचार नुस्खा साझा कर रहे हैं जो न केवल फ्लेवरफुल है, बल्कि स्वास्थ्य लाभ के साथ भी पैक किया गया है। लहसुन को अपने पाचन और दिल के अनुकूल गुणों के लिए जाना जाता है, जिससे यह अचार आपके भोजन के लिए एक पौष्टिक अतिरिक्त हो जाता है।
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हालांकि, बहुत से लोग अनजाने में घर पर अचार तैयार करते समय गलतियाँ करते हैं, जिससे वे जल्दी से खराब हो जाते हैं। इससे बचने में मदद करने के लिए, यहां लहसुन अचार बनाने के लिए कुछ आवश्यक सुझाव दिए गए हैं जो स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाले दोनों हैं।
लहसुन अचार बनाने के लिए टिप्स
लहसुन को साफ करना
लहसुन की लौंग को छीलकर और अलग करके शुरू करें। किसी भी लौंग को छोड़ दें जिसमें अंधेरे धब्बे या ब्लमिश होते हैं। लहसुन को अच्छी तरह से धो लें और इसे अच्छी तरह से सूखा दें। नमी अचार का दुश्मन है, इसलिए सुनिश्चित करें कि लौंग पूरी तरह से सूखा-सूखने वाला है जो आदर्श है।
लहसुन तैयार करें
यदि कोई भी लौंग बड़ी है, तो उन्हें आसान सेवारत के लिए आधे में काट लें। इसके अलावा, केंद्र से किसी भी हरे शूट को हटा दें, क्योंकि वे समय के साथ अचार को कड़वा बना सकते हैं।
घर का बना उपयोग करें मसाला खोजें
घर का बना मसाला मिश्रण अचार में सबसे अच्छा स्वाद लाते हैं। लहसुन अचार के लिए, पीले सरसों के बीज, सौंफ के बीज, मेथी के बीज और कारोम के बीज (अजवाइन) के मिश्रण का उपयोग करें। निगेला बीज (कलोनजी) को भी जोड़ा जा सकता है, लेकिन उन्हें प्रक्रिया के अंत में शामिल किया जाना चाहिए।
सूखी भुना हुआ पूरा मसाले
पूरे मसालों को सूखा रोस्टिंग किसी भी शेष नमी को हटा देता है और उनके स्वाद को बढ़ाता है। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें सूरज-सूख सकते हैं। एक बार भुना हुआ, मोटे तौर पर मसालों को पीसें और लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक डालें। निगेला बीजों को पीसने से बचें, क्योंकि यह अचार के रंग को प्रभावित कर सकता है।
सिरका का उपयोग करें
अपने लहसुन अचार में एक चम्मच सिरका जोड़ने के लिए मत भूलना। यह एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है और खराब होने से रोकने में मदद करता है। लहसुन और मसालों के संयोजन के बाद सिरका को अच्छी तरह से मिलाएं।
सरसों के तेल का उपयोग करें
सरसों का तेल भारतीय अचार में एक प्रधान है और एक अलग तीखा जोड़ता है। हमेशा तेल को अच्छी तरह से गरम करें, इसे ठंडा होने दें, और फिर इसे अचार में मिलाएं। यह कदम एक संतुलित स्वाद सुनिश्चित करता है और संरक्षण को बढ़ाता है।
भंडारण टिप
हमेशा एक साफ, सूखे कांच के जार में अचार को स्टोर करें। धोने के बाद, किसी भी नमी को खत्म करने के लिए धूप में जार को सूखा। एक बार अचार को जोड़ने के बाद, सुनिश्चित करें कि इसे खराब होने से रोकने के लिए तेल में पूरी तरह से डूबे हुए हैं।
एक साफ सूती कपड़े के साथ जार को कवर करें और इसे कम से कम 10 से 12 दिनों के लिए धूप में रखें। एक बार जब यह तैयार हो जाता है, तो स्वाद के अतिरिक्त फटने के लिए दाल राइस, रोटी, या पराठा के साथ अपने लहसुन अचार का आनंद लें।
