आपको कमरे के तापमान पर कभी भी मांस क्यों नहीं करना चाहिए (इसके बजाय क्या करना है)

हम सहमत हैं, हम में से अधिकांश ने यह किया है! हम जमे हुए मांस का एक पैकेट निकालते हैं और इसे रात के खाने के लिए पकाने से पहले घंटों तक रसोई के काउंटर पर छोड़ देते हैं। हानिरहित लगता है, है ना? लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह मानक खाना पकाने का अभ्यास आपदा के लिए एक नुस्खा हो सकता है? काउंटर पर मांस को डीफ्रॉस्ट करना सुविधाजनक लग सकता है, यह हानिकारक बैक्टीरिया को बढ़ने और नकारात्मक रूप से हमारे स्वास्थ्य, राज्य के प्रमुख खाद्य सुरक्षा संगठनों, विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) और यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) सहित प्रमुख खाद्य सुरक्षा संगठनों को प्रभावित करने के लिए जमीन देता है। क्या बुरी बात यह है कि आप उच्च तापमान पर पकाने के बाद भी मांस के पोषण को पुनर्जीवित नहीं कर सकते। इसके बजाय क्या करना है? झल्लाहट नहीं, हम आपकी मदद करने के लिए यहां हैं।

इस लेख में, हम बताएंगे कि इस सामान्य रसोई अभ्यास को जोखिम भरा क्यों माना जाता है और स्वाद पर समझौता किए बिना मांस को पिघलाने के लिए सुरक्षित विकल्पों का पता लगाएं।

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कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग एक जोखिम भरा विचार क्यों है? आपको कमरे के तापमान पर मांस क्यों नहीं देना चाहिए?

1। यह बैक्टीरिया के विकास की ओर जाता है:

जब मांस को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो बाहरी परतें जल्दी से गर्म हो जाती हैं, जिसे ‘डेंजर ज़ोन’ के रूप में जाना जाता है – जो कि 40 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक तापमान गर्म होता है। WebMD के अनुसार, दो घंटे से अधिक समय तक उल्लेखित तापमान में भोजन छोड़ने से बैक्टीरिया की तेजी से वृद्धि हो सकती है। रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) बताते हैं कि हानिकारक बैक्टीरिया जैसे साल्मोनेला, एस्चेरिचिया कोलाई (ई। कोलाई), और लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स केवल 20 मिनट में दोगुना हो सकते हैं। ये कीटाणु आगे विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करती हैं, जिससे बुखार, मतली, उल्टी, दस्त और बहुत कुछ जैसे लक्षणों के साथ कमजोर प्रतिरक्षा और भोजन विषाक्तता हो सकती है। ठीक यही कारण है कि यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (यूएसडीए) दो घंटे से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर कच्चे मांस सहित खराब खाद्य पदार्थों को छोड़ने के खिलाफ सलाह देता है

2। आपको असमान रूप से पिघलाया हुआ मांस मिलता है:

जब आप कमरे के तापमान पर मांस को पिघलाते हैं, विशेष रूप से बड़े कटौती, तो आपको बाहरी परत की तुलना में बाहरी परत डीफ्रॉस्ट मिल जाएगी। यह न केवल भोजन को ‘डेंजर ज़ोन’ में प्रवेश करता है, बल्कि इसे असमान रूप से भी बताता है। असमान पिघलना मांस के स्वाद और बनावट को भी प्रभावित करता है। खाना पकाने के दौरान, आप सूखे मांस, ओवरकुक किनारों और एक कच्चे या रबड़ केंद्र के साथ समाप्त हो सकते हैं। यही कारण है कि खाना पकाने के विशेषज्ञ भी सीज़निंग को बेहतर ढंग से अवशोषित करने और मांस को निविदा और रसदार बनाने के लिए विगलन करने की सलाह देते हैं।

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कैसे समझें कि क्या मांस खराब हो गया है? खराब मांस के सामान्य संकेत क्या हैं?

1। गंध:

खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले हमेशा मांस को सूँघें। खराब हो चुके लोगों में अक्सर एक मजबूत, कायरतापूर्ण गंध होती है। ताजा मांस में कभी भी एक अप्रिय खट्टा-वाई गंध नहीं होती है।

2। रंग:

जबकि मांस के हवा के संपर्क में आने के कारण मामूली डिसकोलोलेशन सामान्य है, आपको इसकी स्थिरता की तलाश करनी चाहिए। ग्रे और सुस्त रंग, पैच रंग और धब्बे मांस में बैक्टीरिया के विकास के लिए चेतावनी के संकेत हैं।

3। बनावट:

हमेशा मांस की सतह पर अपनी उंगलियां चलाएं और त्वचा को महसूस करें। फर्म और नम मांस जाने के लिए अच्छा है, लेकिन अगर यह चिपचिपा और पतला है, तो समझें कि हानिकारक बैक्टीरिया बढ़ने लगे हैं।

4। समाप्ति की तारीख:

यह विशेष रूप से पैक किए गए मांस के लिए लागू है। पिघलना और पकाने की योजना बनाने से पहले हमेशा समाप्ति की तारीख की जाँच करें। हमेशा याद रखें, जब संदेह में, इसे बाहर फेंक दें!

क्या यह पिघला हुआ मांस को फिर से भरना सुरक्षित है?

यूएसडीए सलाह के अनुसार, आप खाना पकाने के बिना सुरक्षित रूप से डीफ्रॉस्टेड मांस को फिर से भर सकते हैं, हालांकि इसकी गुणवत्ता का नुकसान हो सकता है। और अगर भोजन पहले पकाया जाता है, तो आप अप्रयुक्त हिस्से को फिर से मुक्त कर सकते हैं। संगठन आगे बताता है कि यह सब केवल तभी संभव होगा जब आप मांस को ठीक से संभालते हैं और इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करते हैं, इससे पहले कि इसे फिर से तैयार किया जाए।

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मांस को डीफ्रॉस्ट करने के सुरक्षित तरीके क्या हैं? सबसे अच्छे विगलन विधियाँ क्या हैं?

1। प्रशीतन विधि:

अपने भोजन की योजना बनाएं और फ्रिज से फ्रोजन मांस को फ्रिज के दूसरे खंड में स्थानांतरित करें। WebMD के अनुसार, यह विधि कुछ घंटों से रात भर के बीच लेती है लेकिन सबसे सुरक्षित है। सुनिश्चित करें कि मांस पूरे समय 40 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे है। हम यह भी सुझाव देते हैं कि क्रॉस-संदूषण के जोखिमों से बचने के लिए इसे सबसे नीचे शेल्फ पर संग्रहीत करें।

2। ठंडे पानी की विधि:

शॉर्टकट की तलाश करने वालों के लिए, आप मांस को रिसाव-प्रूफ बैग में रख सकते हैं और इसे ठंडे पानी के नीचे चला सकते हैं या इसे नियमित तापमान पर पानी के कटोरे में डुबो सकते हैं। WebMD के अनुसार, आपको हर 30 मिनट में पानी बदलना सुनिश्चित करना चाहिए। इस तरह, आप एक या दो घंटे (आकार और भाग के आधार पर) में मांस के एक पैकेट को पिघला सकते हैं।

3। माइक्रोवेव विधि:

अधिकांश माइक्रोवेव ओवन में एक ‘डीफ्रॉस्ट’ सेटिंग होती है। यह विधि उन लोगों के बीच सुरक्षित, त्वरित और लोकप्रिय है जिनके पास समय की कमी है। लेकिन WebMD के अनुसार, यह विधि हमेशा मांस को समान रूप से डीफ्रॉस्ट नहीं करती है और कुछ हद तक बाहरी परत को पकाती है। इसलिए, यदि आप माइक्रोवेव ओवन में मांस को डीफ्रॉस्ट करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे तुरंत पकाने के लिए सुनिश्चित करें।

तल – रेखा

हम भोजन की मेज पर ताजा पकाया त्वरित भोजन पसंद करते हैं, लेकिन खाद्य सुरक्षा पर समझौता करना जोखिम के लायक नहीं है। इसलिए, हम आपके भोजन की योजना बनाने और अपने भोजन को सुरक्षित और पौष्टिक रखने के लिए तैयारी करने का सुझाव देते हैं।