पिछले सप्ताह जब मैंने पाठकों से उनके 2025 रसोई संकल्पों को मेरे साथ साझा करने के लिए कहा, तो कुछ परिचित लक्ष्य मेरे इनबॉक्स में आ गए: हमारी अलमारियों में भरी रहने वाली कुकबुक का बेहतर उपयोग करें (वही); हमारी दिनचर्या में नए व्यंजनों को शामिल करें (ठीक इसी प्रकार); और अधिक सब्जियां खाएं, अवधि (इसी तरह)।
आप में से कुछ विशिष्ट थे (बेलिंडा प्रत्येक सप्ताह 30 अलग-अलग फल और सब्जियां खाना चाहती है!), जबकि अन्य व्यापक थे (सारा घर पर अधिक खाना बनाना चाहती है!)। लेकिन लगभग सभी ने थोड़ी मदद मांगी। तो नीचे पाठकों के कुछ संकल्प हैं, साथ ही उन्हें पाने के लिए कुछ नुस्खे भी हैं – या आप! – शुरू कर दिया।
लॉरी नाश्ते में अधिक सब्जियाँ खाना चाहेंगी। सुबह के अंडों के चारों ओर हरियाली रखना बहुत आसान है, जैसा कि लिडी हेक उसके साथ करती है शतावरी-आलू हैश और सारा कोपलैंड अपने स्विस चार्ड-पैक के साथ करती है एवोकाडो और नीबू के साथ हरा शक्शुका.
एवोकैडो और नींबू के साथ हरा शक्शुका
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ठंड के महीनों में, स्वादिष्ट दलिया आपके दिन की शुरुआत करने वाली सब्जियों के लिए एक बेहतरीन माध्यम है, जैसा कि हेट्टी लुई मैकिनॉन द्वारा प्रदर्शित किया गया है। बटरनट स्क्वैश कॉंजीवैलेरी लोमस का जई का आटा और सागरिक मार्टिनेज का भुनी हुई सब्जियाँ और छाछ के दाने और अली स्लैगल का किम्ची चावल दलिया (बस शाकाहारी किमची का उपयोग करना सुनिश्चित करें)।
मिया अपने अनाज की खपत का विस्तार करना चाहेंगी। अर्थात्, वह फ़ारो और क्विनोआ के साथ अधिक नियमित रूप से खाना बनाना पसंद करेगी। अली की नई रेसिपी एक-पॉट सेम, साग और अनाज ऐसा करने के लिए एक आसान टेम्पलेट प्रदान करता है, जिसमें वैयक्तिकृत और सुधार करने के लिए पर्याप्त जगह होती है ताकि आप कभी ऊब न जाएं। एक पाठक ने रेसिपी की टिप्पणियों में लिखा, “यह एक व्यंजन का रत्न है।”
अली अपने शाकाहारी भोजन में साबुत अनाज भी शामिल करती हैं फ़ारो और बीन मिर्च; वह लिखती हैं, “फ़ारो में पिसे हुए मांस के समान मलबा होता है, एक अखरोट जैसा स्वाद होता है जो मिर्च और स्टार्च में प्राकृतिक होता है जो आसपास के तरल को गाढ़ा करता है।” और यदि आप उबल रहे हैं farro या Quinoa पूरे सप्ताह आनंद लेने के लिए बैचों में, आप बचे हुए किसी भी हिस्से को अली के घने लेकिन उछालभरे स्थान पर फेंक सकते हैं मिर्च, नीबू और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ अनाज फ्रिटाटा (बस मछली सॉस को थोड़े से सोया सॉस या योंडु जैसे शाकाहारी मसाला सॉस से बदलें)।
एरिका और उनकी बेटी इस महीने शाकाहार को बढ़ावा दे रही हैं। लेकिन उनके पास खाना पकाने के लिए बहुत अधिक समय नहीं है, इसलिए वे साल भर आसान, संतोषजनक रात्रिभोज – आकर्षक लेबल की तलाश में रहते हैं! एंडी बरघानी का 35 मिनट कुरकुरा आटिचोक पास्ता रेस्तरां-योग्य परिणामों के लिए तीखे डिब्बाबंद आटिचोक – एक सार्थक पेंट्री स्टेपल – की शक्ति का उपयोग करता है। हेट्टी का जले हुए बोक चॉय और कैनेलिनी बीन सलाद धुएँ के रंग की, कुरकुरी-कोमल साग-सब्जियों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ-साथ पेंट्री वर्कहॉर्स, डिब्बाबंद बीन्स का भी विशेषज्ञ उपयोग करता है।
एरिका ने उल्लेख किया कि उसे फल, सब्जियाँ और फलियाँ पसंद हैं, लेकिन मुझे सुझाव देने की अनुमति दें टोफूअगर यह पहले से ही दिमाग में नहीं है। जल्दी तैयार होने वाला, मेलिसा क्लार्क जैसे व्यंजनों के लिए व्यस्त सप्ताहांतों में इसे फ्रिज में रखना आदर्श है टोफू के साथ मिसो-चिली शतावरी.
और डोने सप्ताह में एक बार सूप बनाना चाहेगी। यह मेरे पसंदीदा संकल्पों में से एक हो सकता है। तो, डोने के लिए, हमारे पास हर मौसम के लिए एक सूप है: लिसा डोनोवन की वार्मिंग हरा पॉज़ोल सर्दियों की ठंड से निपटने के लिए; मेलिसा का गोल्डन चुकंदर बोर्स्ट वसंत के पहले संकेतों पर; हेट्टी का ठंडा टमाटर और किम्ची सोबा नूडल सूप क्योंकि जब गर्मी अपने चरम पर पहुंचती है; और एलेक्सा वेइबेल की आलू और अजमोद के साथ अजवाइन-लीक सूप आपको अपने पसंदीदा फ़ॉल स्वेटर पहनाने में आसानी के लिए।
अंत में, करेन की ओर से एक संकल्प – और एक अनुस्मारक -: “अपने लिए और अधिक खाना बनाना। मैं खाना बनाने लायक हूं।” बिना किसी संशय के। पढ़ने के लिए धन्यवाद, अगले सप्ताह मिलते हैं।
हरा पॉज़ोल
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एक और बात!
मैं आपको स्टीफन के एक अंतिम पाठक संकल्प के साथ छोड़ता हूं, जो कविता की तरह पढ़ा जाता है।
“बहुत सारी प्रतिभाओं वाली एक महिला से मेरी शादी को 42 साल हो गए हैं। मैं बड़े और छोटे दोनों तरीकों से इन प्रतिभाओं का लाभार्थी रहा हूं। शायद उनमें से मुख्य बात यह है कि वह रसोई में बहुत प्रतिभाशाली है, इतनी कि मैंने प्रतिस्पर्धा करने की कोशिश करना बहुत पहले ही छोड़ दिया है।
वह शायद ही कभी मेरे प्रयासों को खारिज करती है या उसकी निंदा करती है, लेकिन मेरे काम की निरर्थकता हास्यास्पद हो जाती है। लेकिन यहां अपने 67वें वर्ष में मैं एक बार फिर कुछ ऐसी रेसिपी में महारत हासिल करने का संकल्प लेता हूं जिसे सुधारना उनके लिए असंभव होगा। यह कम से कम मैं किसी ऐसे व्यक्ति के लिए कर सकता हूं जिसने भोजन क्या है और क्या होना चाहिए, इस बारे में मेरी समझ बदल दी है।
हम सभी को ऐसा ही प्यार मिले! और इस बीच, स्टीफ़न, कुछ व्यंजन ऐसे ही प्रदान करते हैं मूल प्लम टोटेजिसे पाठकों ने सभी प्रकार के मौसमी फलों से बनाया है।
