अमेरिकन व्हिस्की बनाम स्कॉच: क्या अंतर है?

“देवताओं का अमृत”। 1950 के दशक में फ्रैंक सिनात्रा ने जैक डेनियल व्हिस्की का समर्थन किया अमेरिकी व्हिस्की (उनके आयरिश समकक्षों की तरह एक अतिरिक्त ‘ई’ के साथ लिखा गया) बांह में एक शॉट जैसा पहले कभी नहीं हुआ। 1998 में जब उनका निधन हुआ तो उनकी अंतिम इच्छा के अनुसार उन्हें जेडी के फ्लास्क के साथ दफनाया गया था। अमेरिकी व्हिस्की की यात्रा फ्रैंक सिनात्रा के निधन से दो शताब्दी पहले शुरू हुई थी। स्वतंत्र संयुक्त राज्य अमेरिका में जॉर्ज वाशिंगटन की सरकार द्वारा लगाया गया पहला कर था? व्हिस्की कर और इसके कारण 1791 में व्हिस्की विद्रोह हुआ जब मकई किसान हथियार उठा गये। अमेरिकी व्हिस्की की उत्पत्ति मूनशाइन से मानी जा सकती है।
मूनशाइन का एक नकारात्मक अर्थ हो सकता है, विशेष रूप से निषेध वर्षों (1919-1930) को देखते हुए जब बूटलेगर्स फल-फूल रहे थे और पिछवाड़े उत्पादन केंद्र थे। आप्रवासियों ने यूरोप से अपने व्यंजन लाए और मूनशाइन – जिसमें मुख्य रूप से मसले हुए मकई का उपयोग किया जाता था, 19वीं शताब्दी में एक लोकप्रिय भावना थी। जैक डेनियल के सहायक मास्टर डिस्टिलर क्रिस फ्लेचर ने मुझे बताया कि कैसे जैक डेनियल ने टेनेसी में एक स्थानीय उपदेशक और मूनशाइन डिस्टिलर डैन कॉल से व्हिस्की बनाना सीखा। मैंने लिंचबर्ग में जैक डेनियल डिस्टिलरी में पूरी सुबह बिताई और जिन चीजों पर मैंने क्रिस के साथ चर्चा की उनमें से एक थी बर्बन और टेनेसी व्हिस्की।

अमेरिकन व्हिस्की के लिए त्वरित मार्गदर्शिका

इस बात पर अभी भी कुछ असहमति है कि क्या यह केंटुकी का बॉर्बन जिला था या न्यू ऑरलियन्स का प्रसिद्ध बॉर्बन स्ट्रीट जिसने इस नाम को प्रेरित किया। लेकिन यह फ्रांसीसी बॉर्बन राजवंश है जिसने अमेरिकी को अपना नाम दिया व्हिस्की.

1964 में, अमेरिकी कांग्रेस ने बॉर्बन को अमेरिका की ‘मूल भावना’ के रूप में मान्यता दी और स्पष्ट नियम बनाए। शुरुआत के लिए, इसे संयुक्त राज्य अमेरिका में आसुत किया जाना चाहिए। बोरबॉन या अमेरिकन व्हिस्की को अनाज मिश्रण से बनाया जाना चाहिए जिसमें कम से कम 51% मक्का हो (राई और जौ अन्य अनाज हैं जो मिश्रण का हिस्सा हैं)। यह आसुत आत्मा पीपों में डालने पर 80% से अधिक अल्कोहल (180 प्रमाण) और 62.5% से अधिक नहीं होना चाहिए। एक और मुख्य शर्त यह है कि जो स्पिरिट मिलाया गया है वह पूरी तरह से प्राकृतिक होना चाहिए – पानी के अलावा कुछ भी नहीं मिलाया जा सकता है। किण्वन प्रक्रिया इस मिश्रण को पुराने बैच के मैश के साथ मिश्रित किया जाता है (आप घर पर दही कैसे बनाते हैं उससे बहुत अलग नहीं), एक प्रक्रिया जिसे खट्टा मैश के रूप में जाना जाता है। किण्वित मैश को एक स्पिरिट में आसवित किया जाता है जो आमतौर पर स्पष्ट होता है। बोतलबंद करने से पहले पीपे से स्प्रिट में पानी मिलाया जाता है।

अधिकांश अमेरिकी व्हिस्की पीपों का पुन: उपयोग नहीं करते हैं। इन पीपों को आम तौर पर भेज दिया जाता है मेक्सिको या स्कॉटलैंड. व्हिस्की को अपना गहरा रंग पीपे से मिलता है। केंटुकी और टेनेसी में कुछ हद तक चरम मौसम (गर्म ग्रीष्मकाल और ठंडी सर्दियाँ) के कारण भी व्हिस्की बहुत तेजी से पुरानी हो जाती है (स्कॉटलैंड में ठंडे मौसम में पुरानी होने वाली व्हिस्की की तुलना में)। यही कारण है कि अधिकांश विशेषज्ञ बॉर्बन के एक वर्ष को तीन वर्षों के बराबर मानते हैं स्कॉच. चार साल से कम उम्र की सभी अमेरिकी व्हिस्की पर एक लेबल होना चाहिए जिसमें यह बताया जाए कि वे कितने साल पुरानी हैं।

• टेनेसी व्हिस्की और लिंकन काउंटी प्रक्रिया

जैक डेनियल ने लिंकन काउंटी प्रक्रिया का समर्थन किया जहां व्हिस्की को उम्र बढ़ने के लिए पीपों में संग्रहीत करने से पहले चारकोल चिप्स के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। लिंचबर्ग लिंकन काउंटी में स्थित था (काउंटियों के पुनर्गठन के बाद यह अब मूर काउंटी के अंतर्गत आता है), इसलिए यह नाम पड़ा। इससे व्हिस्की काफी धीमी हो जाती है। जैक डेनियल डिस्टिलरी का मेरा दौरा उनके पिछवाड़े से शुरू हुआ जहां दो अनुभवी विशेषज्ञ बूंद-बूंद करके व्हिस्की को नरम करने के लिए प्रसिद्ध चारकोल बनाने के लिए चीनी मेपल की लकड़ी को जलाते हैं। जबकि सभी टेनेसी व्हिस्की को अमेरिकी व्हिस्की के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, सभी बॉर्बन टेनेसी व्हिस्की नहीं हैं। विडंबना यह है कि मूर काउंटी एक शुष्क काउंटी है – जैक डेनियल डिस्टिलरी एकमात्र ऐसी जगह है जहां आप पेय का स्वाद ले सकते हैं। 2013 में, टेनेसी सरकार ने टेनेसी व्हिस्की को परिभाषित करने वाला एक विधेयक बनाया। 51% मकई की शर्त के अलावा (बोर्बोन की तरह) यह भी निर्धारित करता है कि व्हिस्की को नए बैरल में परिपक्व करने की आवश्यकता है और लिंकन काउंटी प्रक्रिया से गुजरना होगा।

के साथ पर्याय कनाडा लेकिन अमेरिका में भी निर्मित। अमेरिकी राई व्हिस्की के रूप में अर्हता प्राप्त करने के लिए, मैश में कम से कम 51% राई होना चाहिए।

एक छोटी सी वापसी करते हुए, यह आम तौर पर अप्रयुक्त व्हिस्की को संदर्भित करता है (जो पीपों में संग्रहित नहीं होती है)। मैंने टेनेसी में लीपर्स फोर्क डिस्टिलरी में एक त्वरित पड़ाव बनाया – आगामी व्हिस्की डिस्टिलरी का मेरा पहला पूर्वावलोकन, जो नैचेज़ ट्रेल लेबल लॉन्च करने के लिए पूरी तरह तैयार है। ये व्हिस्की पुरानी चांदनी (जो एक सफेद आत्मा भी थी) के दिनों को श्रद्धांजलि देती है। वहाँ जॉर्ज डिकेल की नंबर 1, एक लोकप्रिय सफेद व्हिस्की भी है।

• अमेरिकी व्हिस्की लिकर

जिम बीम और जैक डेनियल दोनों ने एक लॉन्च किया है शहद संस्करण (वे क्लासिक व्हिस्की के रूप में योग्य नहीं हैं क्योंकि वे ‘पूरी तरह से प्राकृतिक’ खंड को पूरा नहीं करते हैं) जो कि लिकर श्रेणी के अंतर्गत आता है, जबकि जैक डेनियल ने जेडी फायर, एक चतुर मसालेदार दालचीनी युक्त स्पिरिट के साथ इसका अनुसरण किया है।

• अमेरिकी व्हिस्की कॉकटेल

कॉकटेल शब्द का पहला प्रलेखित उपयोग 1806 में न्यूयॉर्क में हुआ था। अमेरिकी व्हिस्की दुनिया भर के अधिकांश बारटेंडरों के लिए ‘आवश्यक’ विकल्प है; वे अपने अधिक पीट वाले स्कॉच समकक्षों की तुलना में लगभग अधिक आसानी से कॉकटेल का आनंद लेते हैं। मैंने जैक डेनियल और जिम बीम के अपने स्टॉक के साथ खेला है – जैसे उन्हें गन्ने के रस के साथ मिलाना (गर्मी के दिन के लिए एक बढ़िया विकल्प) या जेडी फायर के साथ मिश्रण करना आम का रस और थाई मीठी मिर्च की चटनी।

यहां अमेरिकी व्हिस्की कॉकटेल रेसिपी हैं जिन्हें आप आज़मा सकते हैं:

1. सज़ेरैक

मैं सज़ेरैक बार में था न्यू ऑरलियन्सजिसका नाम न्यू ऑरलियन्स के आधिकारिक कॉकटेल के नाम पर रखा गया है (कई अमेरिकियों का मानना ​​​​है कि यह मूल कॉकटेल था।) मैंने बारटेंडर को कई दर्जन साज़ेरैक ठीक करते देखा।

सामग्री:

• चिरायता 10 मि.ली
• 1 चीनी का क्यूब
• 5 मिली राई व्हिस्की (या कॉन्यैक)
• कड़वे के 3 डैश

तरीका:
ठंडे गिलास को धोने के लिए चिरायता का उपयोग करें (पुराने ज़माने का व्हिस्की का गिलास सबसे अच्छा काम करता है)। इसमें बर्फ डालें और एक तरफ रख दें। अन्य सामग्रियों को बर्फ के ऊपर हिलाएँ और एक तरफ रख दें। तैयार गिलास से बर्फ और अतिरिक्त चिरायता हटा दें, और पेय को गिलास में छान लें। गार्निश के लिए नींबू का छिलका डालें.

2. पुराने ज़माने का

डॉन ड्रेपर (लोकप्रिय टीवी शो मैड मेन पर) को धन्यवाद, इसे फिर से फैशनेबल बना दिया गया।

सामग्री:

• 1 चीनी का क्यूब
• अंगोस्तुरा बिटर्स के 2-3 डैश
• 60 मिली राई व्हिस्की (बोर्बोन से बदला जा सकता है)

तरीका:

एक पत्थर के गिलास के नीचे चीनी का एक टुकड़ा रखें। कड़वे पदार्थ और थोड़ा पानी डालें, कुचलें चीनी गिलास के अंदर, गिलास में व्हिस्की डालें, कुछ बर्फ के टुकड़े डालें और ठंडा होने तक अच्छी तरह हिलाएँ। संतरे के छिलके से गार्निश करें (वैकल्पिक)।

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