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विश्व स्वास्थ्य संगठन दैनिक 5 ग्राम से अधिक सोडियम से अधिक की सिफारिश करता है, फिर भी औसत भारतीय लगभग दो बार उपभोग करता है।
विश्व उच्च रक्तचाप दिवस (17 मई) से आगे, यहां तीन कम-सोडियम टी-टाइम स्नैक व्यंजन हैं जो स्मार्ट सीज़निंग के साथ अतिरिक्त नमक को स्वैप करते हैं
भारत में चाय का समय सिर्फ चाय के बारे में नहीं है; यह उन स्नैक्स के बारे में भी है जिनके लिए हम पहुंचते हैं। दुर्भाग्य से, हमारा पसंदीदा अक्सर एक पैकेट से आता है, गहरे-तले हुए, संसाधित और नमक के साथ पैक किया जाता है। यह दैनिक आदत, आराम करते हुए, भारत के बढ़ते स्वास्थ्य संकटों में से एक को जोड़ती है: उच्च रक्तचाप।
उच्च रक्तचाप, ‘साइलेंट किलर’ को डब किया गया, आज 200 मिलियन से अधिक भारतीयों को प्रभावित करता है। जबकि कई कारक योगदान करते हैं, हमारे उच्च-सोडियम आहार एक प्रमुख अपराधी हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन दैनिक 5 ग्राम से अधिक सोडियम से अधिक की सिफारिश करता है, फिर भी औसत भारतीय लगभग दो बार उपभोग करता है।
सोडियम पर कटौती करना महत्वपूर्ण है, लेकिन क्या इसका मतलब ब्लैंड फूड करना है? बिल्कुल नहीं।
विश्व उच्च रक्तचाप दिवस (17 मई) से आगे, मास्टरशेफ अजय चोपड़ा ने तीन कम-सोडियम टी-टाइम स्नैक व्यंजनों को साझा किया, जो स्मार्ट सीज़निंग के साथ अतिरिक्त नमक को स्वैप करते हैं, जैसे कि एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट), जिसमें टेबल नमक की तुलना में 70% कम सोडियम होता है। ये व्यंजनों से साबित होता है कि सही ट्विक्स के साथ; आप सोडियम को कम कर सकते हैं और फिर भी हर काटने का आनंद ले सकते हैं।
Masala Makhana
एक कुरकुरे, फ्लेवरफुल टी-टाइम स्नैक के साथ एक मसाला किक और एक चुटकी उमामी।
सामग्री:
• 2 cups makhana (foxnuts)
• 1 बड़े चम्मच जैतून का तेल या घी
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
• काली मिर्च की एक चुटकी
• 1/2 tsp kala namak (black salt)
• 1 चम्मच सूखे अजवायन या थाइम (वैकल्पिक)
• नींबू के रस का एक निचोड़
• संदेश की एक चुटकी
निर्देश:
1। मध्यम लौ पर एक पैन गरम करें और जैतून का तेल या घी जोड़ें।
2। एक बार गर्म होने के बाद, मखना को पैन में जोड़ें और उन्हें भूनें, 5-7 मिनट तक बार-बार सरगर्मी करें जब तक कि वे कुरकुरा और सुनहरे न हो जाएं।
3। एक बार भुना हुआ, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च, काला नमक और एमएसजी जोड़ें। मसालों के साथ मखना को कोट करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ।
4। एक और 2-3 मिनट के लिए भूनना जारी रखें जब तक कि मसाले अच्छी तरह से शामिल न हों और सुगंधित न हों।
5। गर्मी से निकालें और ताज़ा खत्म करने के लिए मखना के ऊपर नींबू का रस निचोड़ें।
6। वैकल्पिक रूप से, जोड़ा स्वाद के लिए सूखे अजवायन या थाइम के साथ छिड़के और गर्म परोसें!
स्वस्थ भेल पुरी
एक प्रकाश और टैंगी चाट जो सभी सही स्वाद नोटों को हिट करता है – अतिरिक्त नमक के बिना।
सामग्री:
• 1 कप पफ्ड राइस (मुरमुरा)
• 1/4 कप उबला हुआ आलू, कटा हुआ
• 1/4 कप बारीक कटा हुआ प्याज
• 1/4 कप बारीक कटा हुआ टमाटर
• 1/4 कप बारीक कटा हुआ ककड़ी
• 2 बड़े चम्मच भुना हुआ मूंगफली
• 1 बड़े चम्मच इमली चटनी (घर का बना, कोई नमक जोड़ा गया शेफ आशीष)
• 1 tbsp green chutney (mint and coriander chutney, kala. Namak added chef Ashish)
• 1/2 चम्मच काला चाट मसाला (शेफ अजय)
• 1/2 चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
• गार्निश के लिए मुट्ठी भर धनिया पत्तियां
• नींबू के रस का एक निचोड़
• संदेश की एक चुटकी
• वैकल्पिक: एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर (गर्मी के लिए)
निर्देश:
1। कम-मध्यम गर्मी पर एक कडाही या पैन गरम करें, फूला हुआ चावल (मुरमुरा) जोड़ें, और हल्के से 1-2 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें। यह कदम वैकल्पिक है लेकिन अतिरिक्त क्रंच जोड़ता है।
2। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, भुने हुए पफ वाले चावल, उबले हुए आलू, प्याज, टमाटर, ककड़ी और भुना हुआ मूंगफली को मिलाएं।
3। इमली चटनी, हरी चटनी, काली मिर्च, भुना हुआ जीरा पाउडर, काला नमक, एमएसजी, और चाट मसाला जोड़ें।
4। अच्छी तरह से मिश्रित होने तक सब कुछ एक साथ टॉस करें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी अवयवों को चटनी और मसालों के साथ लेपित किया जाता है।
5। ताजा धनिया पत्तियों के साथ गार्निश और नींबू के रस का एक निचोड़। वैकल्पिक रूप से, एक अतिरिक्त किक के लिए लाल मिर्च पाउडर के साथ छिड़के।
6। एक कुरकुरे, टैंगी और ताजा स्नैक के लिए तुरंत परोसें!
Poha Chivda
एक मेक-फॉरवर्ड स्नैक जो हल्का, कुरकुरे और बनावट से भरा है-सिर्फ सही स्वाद संतुलन के साथ।
सामग्री:
• 2 कप पतले पोहा (चपटा चावल)
• 1/4 कप भुना हुआ मूंगफली
• 2 बड़े चम्मच भुना हुआ चना दाल (स्प्लिट छोला)
• 2 बड़े चम्मच काजू नट
• 2 बड़े चम्मच किशमिश
• 2 हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ
• 10-12 करी पत्ते
• 1/2 चम्मच सरसों के बीज
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• स्वाद के लिए नमक और संदेश
• 2 बड़े चम्मच तेल
निर्देश:
1। पोहा को भूनें: एक बड़े पैन में, सूखा कि पतली पोहा को कम गर्मी पर भूनें जब तक कि वे कुरकुरा न हो जाए। जलने से रोकने के लिए लगातार हिलाओ। एक बार हो जाने के बाद, उन्हें एक बड़े मिक्सिंग बाउल में स्थानांतरित करें।
2। तड़के तैयार करें:
एक। उसी पैन में, 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
बी। सरसों के बीज जोड़ें और उन्हें अलग होने दें।
सी। बारीक कटी हुई हरी मिर्च और करी पत्तियों को जोड़ें।
डी। कुछ सेकंड के लिए जब तक कि मिर्च तली हुई न हो।
3। नट और मसाले जोड़ें:
एक। काजू नट जोड़ें और जब तक वे सुनहरा भूरा न डालें, तब तक भूनें।
बी। भुना हुआ मूंगफली और भुना हुआ चना दाल जोड़ें। एक और मिनट के लिए Sauté।
सी। गर्मी को कम करें और हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), चीनी, नमक और संदेश जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं।
4। पोहा के साथ गठबंधन करें: भुना हुआ पोहा जोड़ें पैन में तड़के के साथ। धीरे से सब कुछ एक साथ मिलाएं जब तक कि पोहा मसालों और नट के साथ समान रूप से लेपित न हो जाए।
5। किशमिश जोड़ें: किशमिश जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
6। कूल एंड स्टोर: एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत करने से पहले Chivda को पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दें।
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