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विश्व कबाब दिवस: दुनिया भर के 6 मुंह में पानी लाने वाले कबाब


शायद सबसे स्वादिष्ट भोजन दिवसों में से एक, विश्व कबाब दिवस हर साल जुलाई के दूसरे शुक्रवार को मनाया जाता है। विश्व कबाब दिवस 12 जुलाई, 2024 को पड़ता है। इस दिन का उद्देश्य सरल है, स्वादिष्ट कबाबों का आनंद लेना और उनका आनंद लेना! कबाब एक ऐसा व्यंजन है जिसे गोमांस, भेड़ या चिकन जैसे मांस को कटार पर भूनकर या ग्रिल करके तैयार किया जाता है। कबाब अपने धुएँदार और रसीले मांस के लिए जाने जाते हैं। ब्रिटानिका के अनुसार, कबाब की उत्पत्ति मध्य पूर्व या मध्य एशिया में हुई थी। आइए दुनिया भर के विभिन्न प्रकार के कबाबों के बारे में जानें।

यहां दुनिया भर के 6 अलग-अलग प्रकार के कबाब दिए गए हैं:

1. तुर्की से डोनर कबाब

डोनर कबाब दुनिया भर के सबसे मशहूर कबाबों में से एक है। इसमें मांस के ग्रिल्ड टुकड़े होते हैं, जो आम तौर पर भेड़ का मांस होता है, जिसे एक खड़ी कटार से काटा जाता है। मांस रसदार होता है और उसमें ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और मसाले डाले जाते हैं। किंवदंती के अनुसार, हासी इस्केंडर नामक एक शेफ़ को भेड़ के एक बड़े टुकड़े को खड़ी कटार पर पकाने का विचार आया। फिर उसने मांस को पतले-पतले टुकड़ों में काटा और उसे ब्रेड, सलाद और दही के साथ परोसा।

2. भारत से गलौटी कबाब

गलौटी कबाब के आविष्कार के पीछे एक दिलचस्प कहानी है। ‘गलौटी’ शब्द का मतलब है मुंह में पिघल जाने वाली चीज़। ऐसा माना जाता है कि गलौटी कबाब का आविष्कार 17वीं शताब्दी में अवध के नवाब वज़ीर मिर्ज़ा असद-उद-दौला के लिए किया गया था, जो अब उत्तर प्रदेश में आता है। ऐसा माना जाता है कि नवाब को मांस खाने का बहुत शौक था, खासकर कबाब। हालाँकि, जैसे-जैसे नवाब की उम्र बढ़ती गई और उनके दाँत गिरने लगे, उनके लिए अपने पसंदीदा व्यंजन का आनंद लेना मुश्किल हो गया। तब नवाब की शाही रसोई के रसोइयों ने प्रतिष्ठित गलौटी कबाब का आविष्कार किया – एक ऐसा कबाब जो बिना किसी चबाने की कोशिश के आपके मुँह में पिघल जाता है।
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3. लेबनान से शावरमा और अधिक क्षेत्र

दुनिया भर में एक और लोकप्रिय कबाब किस्म, Shawarma लोकप्रिय खाद्य और यात्रा गाइड टेस्ट एटलस के अनुसार, माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति लेबनान, इज़राइल, मिस्र और कतर सहित कई क्षेत्रों में हुई है। यह लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड डिश मेमने, बीफ़ या अन्य मांस की मसालेदार और थूक-भुनी परतों से बनाई जाती है, जिन्हें घंटों तक धीमी आंच पर पकाया जाता है और उनके रस और वसा में डुबोया जाता है। फिर मांस को काटा जाता है और पीटा में लपेटा जाता है या उसके साथ परोसा जाता है।

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फोटो क्रेडिट: iStock

4. ईरान से चेलो कबाब

चेलो कबाब का मतलब है “कबाब के साथ सफ़ेद चावल”। इस व्यंजन में सुगंधित, केसर-मसालेदार चावल, ग्रिल्ड टमाटर और कबाब होते हैं, जिन्हें कीमा बनाया हुआ या कटा हुआ मांस के साथ तैयार किया जा सकता है। अंतिम स्पर्श केसर चावल के ऊपर मक्खन की एक बूंद है। चेलो कबाब स्वादिष्ट और रसीले होते हैं और इनका स्वाद अलग होता है।

5. Seekh Kebab From Pakistan

माना जाता है कि सीक कबाब की उत्पत्ति पाकिस्तान से हुई है। इसे कीमा बनाया हुआ मांस (आमतौर पर भेड़ का मांस), प्याज, लहसुन, अदरक, धनिया, नींबू का रस, दही और गरम मसाला के मिश्रण से बनाया जाता है। उसके बाद मांस के मिश्रण को कबाब के आकार में कटार पर लगाया जाता है और फिर गर्म कोयले पर ग्रिल किया जाता है। इसका परिणाम एक धुएँदार और रसीला कबाब होता है जो स्वाद से भरपूर होता है। इसे पुदीने की चटनी और कच्चे प्याज के साथ परोसा जाता है।
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6. कोंटोसौवली ग्रीस से

कोंटोसुवली एक पारंपरिक ग्रीक व्यंजन है जिसमें जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण में सूअर के मांस के बड़े टुकड़े डाले जाते हैं। मैरिनेट करने के बाद, मांस को एक बड़े कटार पर पिरोया जाता है और खुली आंच पर भूना जाता है। पके हुए मांस को मोटे टुकड़ों में पिटा ब्रेड, त्ज़ात्ज़िकी सॉस और होरियाटिकी सलाद के साथ परोसा जाता है।

इस विश्व कबाब दिवस पर आप इनमें से कौन-कौन सी कबाब की वैरायटी का लुत्फ़ उठाएंगे? कमेंट सेक्शन में हमारे साथ शेयर करें।

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