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जैसे -जैसे सूर्य सेट होता है, इफ्तार फ्लेवर का दावत बन जाता है, नवाचार के साथ परंपरा का सम्मिश्रण
दुनिया भर के मुसलमान रमजान को इस्लामिक चंद्र कैलेंडर के नौवें महीने के रूप में चिह्नित करते हैं।
रमजान प्रतिबिंब, एकजुटता और पौष्टिक भोजन का समय है जो परिवारों को एक साथ लाते हैं। जैसे ही सूर्य सेट होता है, इफ्तार फ्लेवर का दावत बन जाता है, नवाचार के साथ परंपरा को सम्मिश्रण करता है। अपने रमजान भोजन के अनुभव को बढ़ाने के लिए यहां पांच अनन्य, शेफ-अनुमोदित व्यंजनों हैं।
सुपारी संक्रमित मंजू मुहाल्बी
शेफ अशु चुग द्वारा, जेपी ग्रीन्स गोल्फ कोर्स, ग्रेटर नोइडस्वेस: 4
सामग्री:
पूर्ण क्रीम दूध – 4 कप
चीनी – 1 कप
परिष्कृत आटा – 2 चम्मच
कॉर्न स्टार्च – 1 चम्मच
अंडे की जर्दी – 1
मैंगो लुगदी – ½ कप
भारी व्हिपिंग क्रीम – 1 कप
वेनिला अर्क – ½ चम्मच
सुपारी प्यूरी छोड़ देता है – 1 बड़ा चम्मच
आम क्यूब्स – 1 कप
पिस्ता (कटा हुआ) – 4 चम्मच
सुपारी – 2
लाल करंट – 4 स्प्रिग्स
तरीका:
एक गहरे पैन में, दूध, चीनी, आटा, मकई स्टार्च, अंडे की जर्दी, और आम के गूदे को एक साथ मिलाएं।
मध्यम पर गरम करें, व्हीप्ड क्रीम, वेनिला, और सुपारी प्यूरी जोड़ें, चिकनी होने तक सरगर्मी करें।
गर्मी से निकालें, ठंडा, और ठंडा करें।
आम के क्यूब्स के साथ परोसें, पिस्ता, सुपारी, और लाल करंट के साथ गार्निश।
सेवयन मुजफ्फर
शेफ अंकित विग, सूस शेफ – वरक, ताजमहल, नई दिल्ली द्वारा
सामग्री:
वर्मिकेली – 125 ग्राम
पूर्ण वसा दूध-500 ग्राम
चीनी – 100 ग्राम
इलायची (जमीन) – 1.25g
केसर – 0.5 ग्राम
बादाम और पिस्ता (कटा हुआ) – 10g
किशमिश – 10g
घी – 30g
तरीका:
सुनहरा होने तक घी में वर्मिसेली को भुनाएं।
चीनी, इलायची और केसर के साथ दूध उबालें; थोड़ा कम करें।
दूध के साथ वर्मिसेली को मिलाएं, नट और किशमिश जोड़ें।
गर्म या ठंडा परोसें।
मसालेदार पिस्ता और केसर बूंदा बांदी के साथ भरवां तिथियां
CHEF ARJYO BANERJEE, कम्पास ग्रुप इंडिया द्वारा
सामग्री:
मेडजूल दिनांक-12-15
पिस्ता (जमीन) – 80g
बादाम (कटा हुआ) – 30g
हनी – 30g
इलायची पाउडर – 2 जी
दालचीनी पाउडर – 1g
गुलाब जल – 5ml
भारी क्रीम – 100 मिलीलीटर
केसर स्ट्रैंड्स – 1 चुटकी
पाउडर चीनी – 10g
गुलाब की पंखुड़ियों – आवश्यकतानुसार
तरीका:
खुली तारीखों को स्लाइस करें और गड्ढों को हटा दें।
पिस्ता, बादाम, शहद, इलायची, दालचीनी और गुलाब जल मिलाएं; तिथियों में सामान।
केसर और चीनी के साथ गर्म भारी क्रीम; तारीखों पर बूंदा बांदी।
गुलाब की पंखुड़ियों के साथ गार्निश करें और ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।
नल्ली निहारी गोश्त
शेफ अभिजत ठाकरे, कार्यकारी शेफ, विविंटा नई दिल्ली, द्वारका द्वारा
सामग्री:
भेड़ का बच्चा शैंक्स – 2 किलो
आटा (सादा और पूर्णता) – 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक
पानी-8-10 कप
घी – 2 बड़े चम्मच
तेल – 4 बड़े चम्मच
अदरक (कसा हुआ) – 1 इंच
लहसुन (कुचल) – ½ चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 thbspp
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
नमक – 2 चम्मच
गरम मसाला मिक्स (सौंफ, ब्लैक इलायची, दालचीनी, स्टार एनीस, धनिया बीज, जीरा, गदा, जायफल, लौंग, काली मिर्च)
गार्निश: धनिया, जूलिएन्ड अदरक, हरी मिर्च, तली हुई प्याज, नींबू वेजेज
तरीका:
घी और तेल, सौते अदरक और लहसुन को गरम करें, फिर भूरे रंग के शंक को भूरा करें।
मसाले जोड़ें, सुगंधित होने तक भूनें, फिर पानी डालें और 45 मिनट तक पकाएं।
कुछ शोरबा के साथ आटा मिलाएं, पॉट में वापस जोड़ें, और 2 घंटे के लिए उबाल लें।
गार्निश और नान के साथ गर्म परोसें।
सरासर खुरमा
शेफ विशाल कुमार यादव, कार्यकारी शेफ, ताज डमदामा लेक रिज़ॉर्ट और स्पा द्वारा
सामग्री:
पूर्ण वसा दूध-1 एल
वर्मिकेली – 100 ग्राम
घी – 50 ग्राम
संघनित दूध – 125 मिलीलीटर
दिनांक (कटा हुआ) – 100 ग्राम
इलायची पाउडर – 10g
केसर – कुछ किस्में
पिस्ता, काजू, बादाम – 25 ग्राम प्रत्येक
ताजा क्रीम – 200 मिलीलीटर
गुलाब जल, केओरा पानी – कुछ बूंदें
तरीका:
सुनहरा होने तक घी में फ्राई वर्मिसेली; रद्द करना।
अलग -अलग नट को भूनें; रद्द करना।
30%तक कम होने तक दिनांक के साथ दूध उबालें।
वर्मिसेली जोड़ें और नरम होने तक पकाएं।
कंडेंस्ड मिल्क, फ्राइड नट्स और इलायची में हिलाओ।
गुलाब और केओरा पानी के साथ खत्म; गर्म या ठंडा परोसें।
