गर्मियों के फल और तीखा सीज़निंग के साथ बनाया गया, चामॉय एक मैक्सिकन मसाला है जो मीठे और दिलकश व्यंजनों के लिए एक टैंगी ज़िप लाता है।
अपने सॉस रूप में, चमोय को अक्सर जिकामा, ककड़ी और तरबूज की तरह कुरकुरा, ताज़ा उपज के लिए एक डुबकी के रूप में आनंद लिया जाता है।न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए डेविड मलोश। फूड स्टाइलिस्ट: साइमन एंड्रयूज।
जब गैब्रिएला गोंजालेज मार्टिनेज एक किशोरी थी, तो वह लॉस एंजिल्स उपनगर में अपने हाई स्कूल से सड़क पर एक कोने की दुकान, टेंडिटा से चमोय-स्वाद वाली कैंडी को पकड़ लेती थी। वह अभी भी पोर्टलैंड, अयस्क में रहने वाले एक वयस्क के रूप में अपने खट्टा-मसालेदार-मीठे तांग को खींचती है। अब एक पेस्ट्री शेफ, वह क्लासिक मैक्सिकन मसाला को रसोई में खेलने के लिए एक निमंत्रण के रूप में मानती है।
चमॉय का जादू जैमी फलों और खट्टा साइट्रस के अपने सरल अभी तक हड़ताली संयोजन में, सिरका के उच्च एसिड और सूखे चाइल्स की सूक्ष्म गर्मी के साथ, आमतौर पर एक चिकनी सॉस या जीवंत लाल-नारंगी पाउडर के रूप में।
चामॉय डेसर्ट और कॉकटेल में लोकप्रिय है: यहाँ, यह बर्फीले पलेटा का स्वाद है और उन सीज़निंग को नारंगी, इमली और चिली पाउडर के साथ बनाए गए पेय में गूँज दिया जाता है।न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए एरियाना ड्रेहस्लर
यह आम तौर पर आम, तरबूज या अन्य फल और सब्जियों पर टपका हुआ है, जिसका उपयोग चिप्स के लिए एक टैंगी डुबकी के रूप में किया जाता है, या रिमेड पर किया जाता है माइकलडासऔर खुद को नए पुनरावृत्तियों के लिए उधार देता है। पर काम करनाउसकी मेज़ल और मिठाई बार, सुश्री गोंजालेज मार्टिनेज एक स्ट्रॉबेरी चामॉय को अनानास शर्बत पर पाइप करने के लिए पर्याप्त मोटी बनाती है और अचार चामॉय के एक अनूठे संस्करण के लिए एक स्थानीय कंपनी से अचार ब्राइन के साथ चमॉय को मिलाती है। वह कई शेफ और घर के रसोइयों में से एक है, जो सॉस का उपयोग कल्पनाशील तरीकों से वर्षों से कर रहे हैं।
चामॉय की यह यात्रा, विकासवादी भावना इसके मूल में निहित है, जो स्पष्ट रूप से प्रलेखित नहीं हैं, लेकिन अमेरिका और एशिया के बीच एक संबंध को दर्शाते हैं। शब्द “चमॉय” “सुआन मेई” से अपनी चीनी जड़ों को फुसफुसाता है, खट्टे प्लम जो कि सबसे अधिक संभावना है कि मनीला गैलेलोन्स, स्पेनिश व्यापार जहाजों पर मेक्सिको में ले जाया गया, जो कि फिलीपींस और मैक्सिको के बीच 16 वीं शताब्दी तक यात्रा करते थे। जापान की उमबोशी एक हड़ताली समानांतर प्रदान करती है: उन टैंगी मसालेदार प्लम और संरक्षित फल के उनके बिजली के स्वाद ने भी चमोय के निर्माण को प्रभावित किया हो सकता है।
मेक्सिको में, सुआन मेई ने स्थानीय सूखे चाइल्स के बोल्ड फ्लेवर पर ले लिया, जैसे कि गुआजिलो और árbol, और अमीर, गुड़ जैसी गहराई, जो कि अफ्रीका के लिए एक तीखा फल मूल निवासी है, जो अब मैक्सिकन कैंडीज और अगुआस फ्रेस्कास में पाया गया था। यह मीठा-खट्टा-मसालेदार-उमामी मिश्रण मेक्सिकली, बाजा कैलिफ़ोर्निया नॉर्ट की डेजर्ट कैपिटल के विलक्षण पाक संलयन में प्रचलित है। 1882 के अमेरिकी चीनी बहिष्करण अधिनियम के बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका में मूल रूप से चीनी प्रांत गुआंगडोंग के मजदूरों ने कृषि और रेल के काम के लिए मेक्सिकली घाटी में स्थानांतरित कर दिया, जो आज 300 से अधिक चीनी रेस्तरां की विरासत को छोड़कर (वे टकोरियास को पछाड़ते हैं) और एक चीनी-मैक्सिकन क्यूसिन जो कि पनपने के लिए जारी है।
शेफ इलेन पैडीलाएक Cachanilla (Mexicali मूल), उसके रेस्तरां में यह मनाता है, मेक्सिका फेथजहां वह कैंटोनीज़-प्रेरित मीठे-खट्टे नोटों के साथ कोकिना डेल देसिसर्टो को बुनती है जो कि चामो की इको। वह सुआन मेई का उपयोग करती है, जिसे मेक्सिकली में सलादिटोस चिनोस भी कहा जाता है, ग्रिल्ड स्टेक एगुचाइल और कॉकटेल जैसे व्यंजनों में, जैसे कि चाय, इमली और कॉफी के साथ खट्टा प्लम कमी। सलादिटोस चिनोस अपने टैंगी, नमकीन काटने के साथ आधुनिक चमोय के अग्रदूत की तरह स्वाद लेते हैं। स्थानीय लोग सलादिटोस चिनोस को टक करते हैं – कभी -कभी नमक, चीनी, चिली या चमोय में लेपित – आधा संतरे में, रसदार नारंगी को चूसते हुए जब तक कि संतरे का रस नमकीन, सूखे फल को फिर से नहीं करता है। सुश्री पैडिला को लगता है कि नमकीन प्लम और ऑरेंज स्नैक अपने सॉस रूप में चमोय में बदल गए।
चामॉय ठंड के व्यंजनों का मौसम कर सकते हैं, जैसे बाईं ओर स्टेक अगुचाइल, और हॉट वाले, जैसे दाईं ओर कॉर्निश मुर्गी।न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए एरियाना ड्रेहस्लर
हालांकि स्टोर-खरीदे गए जार को ऑनलाइन और मैक्सिकन और अन्य बाजारों में खोजने के लिए आसान है, चामॉय को घर पर सबसे अच्छा बनाया जा सकता है। देर से गर्मियों के पत्थर के फल के साथ तैयार, प्लम और अमृत की तरह, यह विशेष रूप से रोमांचकारी स्वाद लेता है। आप बस ताजा प्लम या अन्य पत्थर के फल को एक चमकदार सॉस में नारंगी और चूने के रस के साथ उमड़ते हैं, जो इमली के साथ -साथ अपने तीखेपन को बढ़ाने के लिए। जब आप अपना खुद का बनाते हैं, तो आप अधिक मिठास, तीखा या गर्मी के लिए सामग्री को समायोजित कर सकते हैं जब तक कि यह ठीक उसी तरह से है जैसे आप इसे पसंद करते हैं।
चमॉय की शैलियाँ और किस्में अंतहीन हैं, जैसा कि इसके उपयोग हैं। । ऐसा करता है शेफ अल्थिया ग्रे पॉटर पोर्टलैंड में फ्रेंच-प्रेरित बार नोव्यू, अयस्क। सुश्री पॉटर सुश्री गोंजालेज मार्टिनेज के घर का बना स्ट्रॉबेरी चामॉय खरीदती हैं और इसे रोस्ट डक के लिए एक शीशे का आवरण के रूप में उपयोग करती हैं।
“यह मेरे जीवन में मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है,” सुश्री गोंजालेज मार्टिनेज ने कहा।
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