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JW मैरियट की लक्जरी डाइनिंग सीरीज़ में, फूड दर्शन बन गया। चार दिनों में, शेफ ने दिखाया कि कैसे अधिक से छीन लिया जाता है और कहानी और स्मृति में गहराई से निहित होता है।
अनुभव सादगी, प्रतिध्वनि और लगभग खोने वाले स्वाद को पुनर्जीवित करने पर केंद्रित है।
प्रेस्टीज गोल्फशायर की सड़क धीमी, कर्लिंग झुकती है, जहां शहर गिरने लगता है और पहाड़ियों पर कब्जा कर लेता है। हवा की थिंस, प्रकाश अलग तरह से झुकता है, और एक पल के लिए, Bengaluru एक महानगर की तरह कम लगता है और एक की स्मृति की तरह अधिक। यह JW मैरियट की लक्जरी डाइनिंग सीरीज़ के लिए चुना गया मंच था-आभूषण से छीनने और कहानी में लंगर डालने पर भोजन का एक चार दिवसीय ध्यान क्या हो सकता है।
शहर के ऊपर, नंदी पहाड़ियों के साथ क्षितिज में झुककर और आकाश में एक झील के साथ, सेटिंग ने सिनेमाई अभी तक चिंतनशील महसूस किया। मेहमान शांति के माहौल में पहुंचे, जहां कोहरे पानी और पहाड़ियों से चिपक गए। समझदारी स्पष्ट थी: यह एक रात का खाना नहीं था, लेकिन उपस्थिति के बारे में नहीं, बल्कि उपस्थिति।
लक्जरी डाइनिंग श्रृंखला अपने आप में एशिया-प्रशांत में एक बहु-शहर पाक यात्रा है, प्रत्येक मेजबान संपत्ति विरासत, स्थिरता और कहानी की एक अनूठी व्याख्या की पेशकश करती है। प्रेस्टीज गोल्फशायर में, थीम “फॉरगॉटन फ्लेवर्स” थी – एक समकालीन लेंस के माध्यम से परंपराओं को फिर से खोजने का निमंत्रण, चार शाम को बताया गया कि अध्यायों की तरह सामने आया।
यहाँ, रिसॉर्ट के शेफ और सहयोगियों ने पांच अलग-अलग अनुभवों के माध्यम से कथा को आकार दिया: ‘दावत-ए-आलेशान,’ एक रीगल अवधी दावत जो कि विरासत की चार पीढ़ियों को आगे ले जाती है; ‘गार्डन सोरी’, जहां जेडब्ल्यू गार्डन से सामग्री खुले आसमान के नीचे चंचल अभिव्यक्ति मिली; ‘झील द्वारा ब्रंच,’ विस्तार और क्रॉस-सांस्कृतिक; ‘हिलाया और हलचल,’ एक कॉकटेल शाम जो बेंगलुरु और गिन्ज़ा के बीच फैली हुई थी; और अंत में, ‘पांच तत्वों के खाने,’ पृथ्वी, अग्नि, हवा, हवा और स्थान के माध्यम से एक चिंतनशील प्रगति।
इसके पतवार में शेफ नीरज रावूट, रियाज अहमद, सैफुल अगाम, वु वान थिएन, और संतोष रावत थे – पाक आवाज़ों का एक सामूहिक जिसकी संयुक्त विशेषज्ञता ने भूल गए स्वादों और मौलिक भोजन के माध्यम से यात्रा को आकार दिया।
एक प्लेट पर पांच तत्व
चार दिनों के दौरान, भोजन पाठ्यक्रमों के बजाय कथाओं के रूप में सामने आया। Crescendo पांच तत्वों के खाने के साथ आया था, जहां शेफ ने पृथ्वी, अग्नि, हवा, हवा और अंतरिक्ष की व्याख्या की, जो खाद्य रूपों के रूप में था।
पृथ्वी ने मेनू को जड़ों और अनाज में, ईमानदार और अनमोल किया। फायर ने खुद को स्मोकी मीट और चार्टेड साइट्रस में प्रकट किया। हवा और हवा नाजुक फोम, कानाफूसी-प्रकाश बनावट और क्षणभंगुर सुगंध में पहुंचे। जबकि अंतरिक्ष अमूर्त, नाजुक, पंचांग में आया, कल्पना के लिए जगह छोड़ दिया।
फ्रेमवर्क सरल था, लेकिन साहसी था: न केवल भूख के लिए, बल्कि प्लेट पर दर्शन का अनुवाद करने के लिए।
स्मृति के रूप में एक मिठाई
सबसे गुंजयमान क्षण मिठाई में आया। शेफ संतोष रावत को मेहमानों के सामने रखा गया था, जो नाजुक दिखता था, लगभग चंचल, कपास कैंडी के एक बादल बकरी के दूध और बेबेरी, नमकीन crumble द्वारा टेडेरेड। लेकिन विलक्षणता के नीचे जीवनी थी, मेमोरी लेन के माध्यम से एक चलना।
“जब मैं उत्तराखंड में एक बच्चा था, तो मैंने केवल एक बार भेड़ के दूध का स्वाद चखा। और बेबेरी वहां जंगली हो गए। वे स्वाद मेरे जीवन से गायब हो गए,” उन्होंने मुझे चुपचाप बताया। “मैं उन्हें वापस लाना चाहता था, बस एक पल के लिए।”
उसका व्यंजन सिर्फ एक प्लेट नहीं था; यह अंतरंग कहानी थी। मिठाई हमारी मीठी और खट्टे यादों की तरह सामने आई: क्षणभंगुर, एक नमक के उखड़ने से लंगर डाले जो वर्तमान में उदासीन हो गया। प्लेट जल्दी से भंग हो गई, जैसे कि डिजाइन द्वारा। एक याद दिलाता है कि कुछ विलासिता स्थायित्व में नहीं बल्कि उनके गायब होने में रहती है।
लेकिन रावत को यह इंगित करने के लिए जल्दी था कि कहानी, अलंकरण के बजाय, वह है जो रहता है। “एक गिल्ड प्लेट हमेशा नहीं बता सकती है। एक कहानी वह है जो आपको अतिथि से जोड़ती है। लक्जरी भोजन अनुभवों के बारे में है, लेकिन आप अपने व्यंजनों को नजरअंदाज नहीं कर सकते। मेरा दर्शन सरल है: सरल चीजें अच्छी तरह से करें।”
उनकी मिठाई को मेहमानों के लिए चढ़ाया जा सकता है, लेकिन यह था, उन्होंने स्वीकार किया, खुद के लिए भी। बचपन से प्राप्त एक स्वाद, अब ठीक भोजन के लेंस के माध्यम से अपवर्तित हो गया।
काउंटरपॉइंट में कॉकटेल
यदि भोजन का पता लगाया जाता है, तो कॉकटेल ने संवाद बनाया। सिमोन, यूरोप से उड़ाया गया, प्रत्येक ग्लास को एक विगनेट के रूप में माना। कोई थियेट्रिक्स, नो स्मोक बम – केवल संयम। एल्डरफ्लॉवर के साथ नरम हो गया एक मेज़ल आग पर एक ध्यान बन गया, जबकि एक स्पष्ट दूध पंच ने इसकी लपट में हवा को प्रतिबिंबित किया।
“लक्जरी आज बहुतायत के बारे में नहीं है, लेकिन प्रतिध्वनि के बारे में है,” सिमोन ने समझाया। “यह कितनी देर तक एक घूंट लिंग है, यह कैसे मन में भूल जाता है।”
उनके भारतीय समकक्ष, कुलदीप ने इसे संतुलन के रूप में वर्णित किया: “पेय को जोड़ना चाहिए, प्रतिस्पर्धा नहीं करना चाहिए। बहुत अधिक मिठास या तमाशा, और कहानी गायब हो जाती है। मेरी भूमिका विराम को खोजने के लिए है।”
साथ में, उन्होंने कॉकटेल का निर्माण किया, जो भोजन को सुनते थे, चुप्पी के लिए, शाम के ताल में।
भूल गए स्वाद, संरक्षित
श्रृंखला में थ्रेडेड लगभग खोए हुए स्वाद का पुनरुद्धार था: हिरलूम अनाज, वन जड़ी-बूटियां और क्षेत्रीय फल। वे अभी तक अनजाने में पॉलिश किए गए थे, जो आधुनिक भोजन को अक्सर पीछे छोड़ते हैं, इसके अनुस्मारक के रूप में पेश किए गए।
रावत के लिए, यह श्रृंखला के लिए केंद्रीय था। “नवाचार मायने रखता है,” उन्होंने कहा, “लेकिन इसलिए संरक्षण करता है। भूल गए स्वादों को वापस लाना – यह विलासिता का अपना रूप है।”
द लिंगिंग ट्रुथ
अंत में, जो कुछ भी नहीं था, वह तमाशा नहीं था, लेकिन प्रतिध्वनि: एक काटने के बाद चुप्पी, लगभग कुछ भूल जाने की मान्यता, यह समझदारी कि लक्जरी मेमोरी के शांत वापसी की तुलना में भव्यता में कम है।
जैसा कि सिमोन ने कहा, “यह इस बारे में नहीं है कि आप कितना उपभोग करते हैं, लेकिन यह आपके साथ कितनी गहराई से रहता है।”
शायद यह लक्जरी भोजन का भविष्य है – ज़ोर से इशारे नहीं, बल्कि उप -केंद्र। सांस की तरह गायब होने वाले स्वाद अभी तक छोड़ने से इनकार करते हैं।
- जगह :
दिल्ली, भारत, भारत
