पौधों पर आधारित मांस के विकल्प वास्तविक मांस की तुलना में हृदय के लिए अधिक स्वस्थ हो सकते हैं

एक नई रिपोर्ट से पता चलता है कि पौधे आधारित मांस के विकल्प, अत्यधिक प्रसंस्कृत होने के बावजूद, मांस की तुलना में हृदय के लिए अधिक स्वस्थ हो सकते हैं।

पिछले अध्ययनों की समीक्षा में पाया गया कि हृदय रोग के लिए जोखिम कारक, जिसमें कुल कोलेस्ट्रॉल भी शामिल है, निम्न घनत्व वसा कोलेस्ट्रौल कैनेडियन जर्नल ऑफ कार्डियोलॉजी में बुधवार को प्रकाशित शोधपत्र के अनुसार, जब विभिन्न पशु-आधारित मांसों को पौधों से बने विकल्प से प्रतिस्थापित किया गया, तो वजन और शरीर के वजन में सुधार हुआ।

अध्ययन के वरिष्ठ लेखक और वैंकूवर स्थित ब्रिटिश कोलंबिया विश्वविद्यालय में चिकित्सा के प्रोफेसर डॉ. एहुद उर ने कहा, “पौधे आधारित मांस एक स्वस्थ विकल्प है, जो स्पष्ट रूप से हृदय संबंधी जोखिम कारकों में कमी से जुड़ा है।”

नए शोध में, जिसमें 1970 से 2023 तक प्रकाशित अध्ययनों की समीक्षा की गई, मांस के विकल्पों में व्यापक पोषण संबंधी भिन्नता भी पाई गई, जैसे कि उनमें मौजूद सोडियम और संतृप्त वसा की मात्रा।

शोधकर्ताओं द्वारा उद्धृत एक नैदानिक ​​परीक्षण में पाया गया कि जब प्रतिभागियों ने पौधे-आधारित विकल्पों का सेवन किया, तो उन्हें कुल कोलेस्ट्रॉल में 13% की कमी, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में 9% की कमी, ट्राइग्लिसराइड्स में 53% की कमी और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल में 11% की वृद्धि का अनुभव हुआ।

उर और उनके सहयोगियों ने दो बर्गर ब्रांड पर ध्यान केंद्रित किया – एक पुरानी पीढ़ी का, दूसरा नया जो बीफ फ्लेवर के करीब था। पुराने ब्रांड के बर्गर में सैचुरेटेड फैट के लिए अनुशंसित दैनिक भत्ते का 6% था, जबकि नई कंपनी के बर्गर में 30% था। इसी तरह, पुराने ब्रांड में कोलेस्ट्रॉल 0% था, जबकि नए ब्रांड में RDA का 27% था।

नई रिपोर्ट इस प्रश्न को और आगे ले जाती है कि प्लांट बर्गर किस प्रकार स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं।

अधिकांश मांस के विकल्प अत्यधिक संसाधित होते हैं। अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में फाइबर कम होता है और नमक, चीनी और एडिटिव्स की अधिकता होती है और इन्हें कैंसर से जोड़ा गया है। हृदय रोग और असमय मृत्यु का उच्च जोखिम.

इस महीने में प्रकाशित एक अध्ययन में यह बात सामने आई है। लैंसेट क्षेत्रीय स्वास्थ्य—यूरोप सुझाव दिया कि पौधे आधारित अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन – जिसमें मांस के विकल्प भी शामिल हैं – दिल के दौरे और स्ट्रोक का जोखिम बढ़ा सकते हैं। हालांकि, अध्ययन में मांस के विकल्पों की वास्तविक मांस से सीधे तुलना नहीं की गई।

उर ने कहा कि सभी अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अस्वास्थ्यकर नहीं होते हैं और यह शब्द किसी खाद्य पदार्थ के लिए “मौत का चुम्बन” नहीं होना चाहिए।

उर ने कहा, “अपने आप में प्रसंस्करण जरूरी नहीं कि बुरी चीज हो।” “यह सच है कि ये पौधे-आधारित मांस अत्यधिक संसाधित होते हैं, लेकिन इस अर्थ में नहीं कि उनमें बहुत अधिक संतृप्त वसा या कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो प्रतिकूल परिणामों से जुड़े होते हैं।”

उर ने कहा कि जरूरत इस बात की है कि नियमित मांस खाने वालों की तुलना में मांस के विकल्प खाने वाले लोगों में दिल के दौरे और स्ट्रोक का अध्ययन किया जाए।

उन्होंने कहा, “जाहिर है, डबल-ब्लाइंड ट्रायल करना मुश्किल हो सकता है क्योंकि लोग यह बता सकते हैं कि वे मांस खा रहे हैं या कोई दूसरा विकल्प।” “लेकिन कुछ नए पौधे-आधारित मांस वास्तविक मांस के स्वाद के बहुत करीब हैं।”

हार्वर्ड टी.एच. चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में महामारी विज्ञान और पोषण के प्रोफेसर डॉ. वाल्टर विलेट ने कहा कि हालांकि कुछ पौधे-आधारित विकल्प मांस की तुलना में हृदय के लिए बेहतर हो सकते हैं, “सामान्य तौर पर, सबसे अच्छा विकल्प संपूर्ण खाद्य पदार्थों का सेवन करना होगा।”

विलेट के अनुसार, स्वास्थ्यप्रद सम्पूर्ण खाद्य पदार्थ निम्नलिखित का संयोजन हैं:

• पागल
• बीज
• सोया खाद्य पदार्थ और अन्य फलियां
• साबुत अनाज
• सब्ज़ियाँ
• फल
• तरल वनस्पति तेल, जैसे जैतून का तेल

विलेट ने कहा कि शाकाहारी या पेस्केटेरियन आहार में “थोड़ी मात्रा में डेयरी खाद्य पदार्थ और सप्ताह में लगभग दो बार अंडे और मछली शामिल होगी।”

लेकिन हर कोई इसके लिए तैयार नहीं है। “इसलिए मुझे लगता है कि ऐसे खाद्य पदार्थों के लिए जगह है जिन्हें अल्ट्राप्रोसेस्ड कहा जा सकता है,” उन्होंने कहा।

उन्होंने इशारा किया एक खोज अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में 2020 में प्रकाशित एक अध्ययन में प्रतिभागियों ने आठ सप्ताह तक मांस और आठ सप्ताह तक पौधे-आधारित मांस के विकल्प का सेवन किया।

विलेट ने कहा कि जब प्रतिभागियों ने मांस के विकल्प का सेवन किया, तो “कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप में लगभग 10% की कमी आई, जो कि काफी महत्वपूर्ण है।” “सिर्फ़ यह तथ्य कि कोई चीज़ अल्ट्राप्रोसेस्ड की परिभाषा में आती है, इसका मतलब यह नहीं है कि वह खराब है।”

कोलंबिया यूनिवर्सिटी इरविंग मेडिकल सेंटर में पोषण चिकित्सा की एसोसिएट प्रोफेसर मैरी-पियरे सेंट-ओंगे ने कहा कि लोगों को पौधों से बने मांस के विकल्पों में भिन्नता को ध्यान में रखना चाहिए। उदाहरण के लिए, मांस के विकल्प में संतृप्त वसा की मात्रा ब्रांड पर निर्भर करती है।

सेंट-ओंगे ने कहा, “उपभोक्ताओं को पोषण तथ्यों के पैनल के बारे में अधिक समझदार और शिक्षित होने की आवश्यकता है।” “यदि किसी पौधे से बने बर्गर में दैनिक सोडियम की मात्रा 35% से 40% है, तो यह आपके लिए नहीं है, यदि आपको उच्च रक्तचाप है।”

न्यूयॉर्क के माउंट सिनाई फस्टर हार्ट हॉस्पिटल में हृदय विफलता अनुसंधान की निदेशक डॉ. अनु लाला ने कहा कि यह निर्धारित करने के लिए कि क्या पौधे-आधारित मांस के विकल्प स्वास्थ्यवर्धक हैं, लंबे समय तक अनुवर्ती अध्ययन की आवश्यकता है।

“इसके लिए एक ठोस प्रयास की आवश्यकता है – जैसा कि पहले किया गया था भूमध्य आहार -पौधे आधारित आहार कार्यक्रमों और उनके दीर्घकालिक प्रभावों को समझना,” लाला ने कहा।

अधिक स्वस्थ विकल्प के लिए, उन्होंने मांस के विकल्प के लेबल पर निम्नलिखित बातों की जांच करने का सुझाव दिया:

• सोडियम सामग्री
• संतृप्त वसा की मात्रा
• प्रोटीन का स्रोत, जैसे मटर या सोया
• ग्लूटेन, उन लोगों के लिए जो इसके प्रति संवेदनशील हैं
• कृत्रिम मिठास

लाला ने कहा कि लोग आसान समाधान खोजने के लिए तथा विशिष्ट आहार हस्तक्षेपों को खोजने के लिए उत्सुक हैं, लेकिन एक एकल खाद्य पदार्थ समग्र आहार को स्वस्थ नहीं बनाता है।

उन्होंने कहा, “हमें एक समग्र दृष्टिकोण अपनाने की आवश्यकता है जिसमें संतुलित आहार शामिल हो जिसमें फल और सब्जियां अधिक हों – और जिसमें गतिविधि भी शामिल हो।”