कुछ सब्ज़ियाँ अक्सर कई घरों में “सबसे कम पसंदीदा” श्रेणी में आती हैं। हालाँकि उनके कई स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन अक्सर उनकी बनावट, स्वाद और दिखावट के कारण उन्हें नापसंद किया जाता है। तुरई, जिसे तुरई के नाम से जाना जाता है यूरोप हिंदी में, ऐसी ही एक सब्जी है। वैसे तो यह सब्जी पोषक तत्वों से भरपूर होती है, लेकिन इसका स्पंजी टेक्सचर और थोड़ा कड़वा स्वाद लोगों को परेशान कर देता है। लेकिन, क्या होगा अगर हम आपको बताएं कि इस साधारण सब्जी को अपने आहार में शामिल करने का एक आसान और स्वादिष्ट तरीका है? अगर आप आश्वस्त हैं, तो हमारे पास आपके लिए एक आसान रेसिपी है – तुरई डोसा! कन्नड़ में, इस रेसिपी को हीरेकाई डोसा के नाम से जाना जाता है, और यह इस सब्जी को अपने आहार में शामिल करने का एक शानदार तरीका है! जानना चाहते हैं कि इसे कैसे बनाया जाता है? लेकिन उससे पहले, आइए रेसिपी से जुड़े कुछ बुनियादी सवालों पर गौर करें।
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तुरई के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
अगर आप यहाँ तक स्क्रॉल कर चुके हैं, तो संभव है कि आप घर पर यह रेसिपी बनाने में रुचि रखते हों। तो चलिए समझते हैं कि तुरई खाने से आपके शरीर को क्या लाभ हो सकते हैं। तुरई, जिसे तुरई के नाम से भी जाना जाता है, में विटामिन सी की मात्रा कम होती है। कैलोरी और पौष्टिक तत्वों से भरपूर होने के कारण आप इसे रोज़ाना खा सकते हैं। अपने ठंडक देने वाले गुणों के लिए जानी जाने वाली तुरई खाने से आपका पाचन तंत्र स्वस्थ रहता है, क्योंकि इसमें उच्च मात्रा में आहार फाइबर होते हैं। यह बदले में कब्ज को दूर रखने में भी मदद करता है। इसके अलावा, इस सब्जी में मौजूद विटामिन सी, जिंक, पानी की मात्रा और एंटीऑक्सीडेंट आपकी त्वचा और पूरे शरीर के लिए चमत्कार कर सकते हैं।
इस डोसा के लिए आप तुरई की जगह कौन सी सब्ज़ियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं?
वैसे तो यह रेसिपी तुरई के साथ सबसे अच्छी लगती है, लेकिन आप इस रेसिपी के साथ आसानी से अन्य “पसंदीदा नहीं” सब्जियों का सेवन बढ़ा सकते हैं। तुरई की जगह आप ज़ुचिनी, लौकी या खीरे के स्लाइस का इस्तेमाल कर सकते हैं ताकि वही बनावट और हल्का स्वाद मिल सके। चूँकि उन्हें काटा और डुबोया जा सकता है, इसलिए वे इस रेसिपी में प्रयोग के लिए एकदम सही होंगे।
कैसे सुनिश्चित करें कि तुरई डोसा कुरकुरा बने?
अगर आप चाहते हैं कि आपका घर का बना लौकी का डोसा बहुत कुरकुरा हो, तो सुनिश्चित करें कि बैटर सही हो। इस डिश का ज़्यादातर स्वाद सिर्फ़ इस बात पर निर्भर करता है कि आप बैटर कैसे बनाते हैं। यह चिकना होना चाहिए और इसमें डालने लायक स्थिरता होनी चाहिए, यानी यह बहुत ज़्यादा पतला या बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। अगर यह बहुत ज़्यादा पतला है, तो यह नम हो जाएगा। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो यह तवे पर अच्छी तरह नहीं फैलेगा और एक मोटा और चबाने वाला डोसा बन जाएगा। साथ ही, इस डोसे को मनचाहा कुरकुरापन पाने के लिए मध्यम आँच पर पकाना सुनिश्चित करें।
तुरई डोसा रेसिपी | घर पर तुरई डोसा बनाने की विधि
घर पर रिज डोसा बनाना बहुत आसान है। यह रेसिपी इंस्टाग्राम पर यूजर @keertidacooks द्वारा शेयर की गई है। ऐसा करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
1. दाल भिगोएं
इसके लिए घोल तैयार करके शुरुआत करें डोसाकच्चे चावल, उड़द दाल, चना दाल और मेथी के बीज को एक साथ 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।
2. घोल बनाएं
भीगी हुई सामग्री को छान लें और उन्हें ब्लेंडिंग जार में डालें। अब ब्लेंडर में अन्य सामग्री – नारियल, धनिया के बीज, हल्दी पाउडर, जीरा, भिंडी मिर्च, इमली का गूदा और गुड़ डालें। आधा कप पानी डालें और सामग्री को पीसकर चिकना घोल बना लें। अगर आपको लगे कि घोल बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें और फिर से ब्लेंड करें।
3. कटी हुई तुरई
जब आप बैटर की स्थिरता से संतुष्ट हो जाएं, तो इसे अलग रख दें। तुरई को धोकर छील लें और फिर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। ये कम से कम 2 सेमी मोटे होने चाहिए ताकि ये समान रूप से पक सकें।
4. तुरई पकाएं
एक कच्चा लोहे का पैन लें और उसे चिकना करें। प्रत्येक स्लाइस को धीरे से बैटर में डुबोएं और उन्हें लगभग गोलाकार बनाने के लिए व्यवस्थित करें। रिक्त स्थान को भरने के लिए, जहाँ ज़रूरत हो वहाँ थोड़ा बैटर डालें। थोड़ा तेल डालें और फिर ढककर 3-4 मिनट तक पकाएँ। पलटें और दूसरी तरफ से भी पकाएँ। मक्खन या नारियल की चटनी के साथ गरमागरम परोसें!
नीचे पूरी रेसिपी देखें:
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तो, इस तुरई के अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए घर पर इस आसान डोसा रेसिपी को आज़माएं!
