इस साल न्यू ऑरलियन्स में सबसे व्यस्त समय में से एक के दौरान – सुपर बाउल वीकेंड – लिडा कास्त्रो ने महसूस किया कि एक गड़बड़ में हारा हुआ अपने मैक्सिकन रेस्तरां के लिए आरक्षण किया था, Acamayaडिनर के लिए अनुपलब्ध दिखाई देते हैं। बैनर की रात क्या होनी चाहिए थी, टेबल खाली हो जाएंगे।
मानो क्यू पर, ए खुली तालिका कर्मचारी गेटोरेड और कैंडी से भरे एक कूलर के साथ रेस्तरां में चला गया, और आगे के सप्ताहांत के लिए उसकी किस्मत की कामना की। लंबे समय के बाद, कंपनी एक प्रस्ताव के साथ पहुंची: ओपेंटेबल पर स्विच करें और चुनिंदा वीजा ग्राहकों के लिए कुछ प्राइम-टाइम आरक्षण सेट करें। बदले में, रेस्तरां को एक बार एक बार का भुगतान मिलेगा।
सुश्री कास्त्रो ने राशि का खुलासा करने से इनकार कर दिया क्योंकि उसने यह तय नहीं किया है कि वह सौदा ले रही है या नहीं, लेकिन यह उसके लिए पर्याप्त रूप से बदलाव पर विचार करने के लिए पर्याप्त था। “लोगों को देने के लिए उनके पास इतना पैसा कैसे है?” उसने कहा।
उत्तर: क्रेडिट कार्ड कंपनियां। पिछले साल, ओपेंटेबल, 60,000 से अधिक रेस्तरां ग्राहकों के लिए घर, एक हस्ताक्षर किए वीजा के साथ साझेदारी यह कुछ कार्डधारकों को लोकप्रिय रेस्तरां में प्रतिष्ठित आरक्षण स्लॉट तक पहुंच प्रदान करता है। छह साल पहले, अमेरिकन एक्सप्रेस खरीदी गई रीसी – 20,000 से अधिक रेस्तरां द्वारा उपयोग किया जाता है – और जोड़ा गया पिछले साल इसके पोर्टफोलियो में। 2021 के बाद से, अमेरिकन एक्सप्रेस ने प्रीमियम कार्डधारकों को रीसी पर इन-डिमांड आरक्षण तक पहुंच प्रदान की है।
नतीजतन, देश के कुछ सबसे प्रसिद्ध शेफ को क्रेडिट कार्ड युद्धों के केंद्र में चौकोर रूप से रखा गया है क्योंकि रेस्तरां युवा, धनी ग्राहकों का पीछा करने वाले वित्तीय संस्थानों के लिए अमूल्य सांस्कृतिक मुद्रा बन जाते हैं।
सुश्री कास्त्रो ने कहा, “वे स्पष्ट रूप से ‘ये सभी शांत रेस्तरां हैं, हम उन्हें हमारे साथ चाहते हैं।”
साक्षात्कार और संदेशों में, संयुक्त राज्य भर में आठ रेस्तरां – जिन्होंने नाम न छापने की शर्त पर बात की थी क्योंकि उन्होंने nondisclosure समझौतों पर हस्ताक्षर किए थे – उन्होंने कहा कि उन्हें Opentable से नकद सौदों की पेशकश की गई थी जो स्विच बनाने के लिए $ 40,000 से $ 95,000 तक थी। (यह स्वाइप फीस में $ 187 बिलियन की तुलना में एक पिटेंस है जो अमेरिकी व्यवसाय प्रत्येक वर्ष क्रेडिट कार्ड कंपनियों का भुगतान करते हैं, के अनुसार राष्ट्रीय रेस्तरां संघ।)
ऐसा इसलिए है क्योंकि डिनर जो लगातार उच्च-अंत वाले रेस्तरां करते हैं, वे क्रेडिट कार्ड कंपनियों के लिए विशेष रूप से प्रतिष्ठित दर्शक होते हैं, क्योंकि उनके पास “अधिक डिस्पोजेबल आय, उच्च निवल मूल्य, उच्च क्रेडिट स्कोर है,” निक इवेन ने कहा, वरिष्ठ संपादकीय निदेशक निक इवेन ने कहा। अंक आदमीएक यात्रा वेबसाइट जो क्रेडिट कार्ड की भी समीक्षा करती है। मार्केट रिसर्च फर्म मिंटेल की एक रिपोर्ट में, 2025 में 25 से 34 वर्ष की आयु के ग्राहकों के बीच डाइनिंग नंबर 1 नियोजित खर्च श्रेणी थी।
सुश्री कास्त्रो अनिर्दिष्ट हो सकते हैं, लेकिन पैसे को स्वीकार करने वाले रेस्ट्रॉटर्स के लिए, भावना कमोबेश समान थी: एक कॉर्पोरेट कुश्ती मैच में पंजे बनने के बारे में विवादित, लेकिन एक ऐसे समय में नकद जलसेक के लिए आभारी हूं जब परिचालन लागत कभी भी अधिक नहीं रही है और मार्जिन कभी भी स्लिमर नहीं हुआ है।
“यह अजीब लगता है कि रेस्तरां इस गर्म वस्तु हैं,” ऑस्टिन, टेक्सास में एक शेफ फर्मिन नुनेज़ ने कहा, जिन्होंने अपने तीन रेस्तरां को स्थानांतरित किया – – यह है, भाग्य और सभी बार – छह महीने पहले opentable करने के लिए एक सालगिरह की घटना के लिए नकद और प्रायोजन प्राप्त करने के बाद। “यह एक सुनहरा युग है, और मुझे नहीं पता कि यह कितने समय तक चलने वाला है, इसलिए हम लहर की सवारी कर सकते हैं।”
ओपेंटेबल के मुख्य कार्यकारी डेबी सू ने कहा कि ये नकद भुगतान “सबसे अच्छा और ट्रेंडिएस्ट और हॉटेस्ट, सबसे लोकप्रिय, सबसे अधिक सम्मानित” रेस्तरां को प्राप्त करने के लिए एक रणनीति का हिस्सा हैं, एक मंच, जो कई वर्षों से उस विशेष श्रेणी में पिछड़ गया है।
सुश्री सू ने कहा, “रेस्तरां के शीर्ष ईशेलन, वे मार्केट मूवर्स हैं।” यदि वे ओपेन्टेबल अपनाते हैं, तो उसने कहा, अन्य रेस्तरां का पालन कर सकते हैं।
2020 में शुरू होकर, सुश्री सू ने ओपेन्टेबल के एक तकनीकी ओवरहाल को बंद कर दिया, बॉट डिटेक्शन, क्रेडिट कार्ड जैसी सुविधाओं को जोड़ना, बुकिंग के लिए होल्ड और एक सुविधा जो रिजर्वेशन उपलब्ध होने पर डिनर को सूचित करती है। इन परिवर्तनों ने मदद की, लेकिन रेस्तरां को स्विच करने के लिए राजी करने में एक प्रमुख तत्व वीजा था – और यह पैसा रेस्तरां की पेशकश करने में सक्षम था।
सुश्री सू ने कहा कि एक रेस्तरां को दी जाने वाली सटीक राशि कुछ कारकों पर निर्भर करती है, जिसमें स्थान, मांग और इसकी वर्तमान आरक्षण सेवा से प्राप्त सौदा शामिल है।
अवैध शिकार के जवाब में, रेसी के मुख्य कार्यकारी अधिकारी पाब्लो रिवरो ने कहा, “हम दीर्घकालिक साझेदारी में निवेश करना जारी रखेंगे, क्योंकि साझेदारी एक बार की जांच से अधिक महत्वपूर्ण है।” उन्होंने बारीकियों को साझा करने से इनकार कर दिया, लेकिन कहा कि रेसी ने 2024 में 230 रेस्तरां की घटनाओं की मेजबानी या प्रायोजित किया था – कंपनी के लिए एक रिकॉर्ड – और अमेरिकन एक्सप्रेस अधिग्रहण की ओर इशारा किया। टॉकजो एक ही छतरी के नीचे 7,000 और रेस्तरां लाए।
यह टॉक का अधिग्रहण था जिसने ग्रेग रयान को एक मालिक बना दिया बेल कालॉस अलामोस, कैलिफ़ोर्निया में एक फ्रांसीसी बिस्ट्रो, घबराया हुआ है कि वह टॉक से रेज से स्विच करने के लिए मजबूर होगा। उन्होंने कहा कि ओपनेंटेबल के बारे में अधिक उत्साहित महसूस नहीं किया, जिसे उन्होंने “प्राचीन” के रूप में देखा, उन्होंने कहा।
लेकिन डेढ़ साल पहले, जब ओपेंटेबल ने उन्हें अपनी बेहतर तकनीक दिखाई और एक समर्पित प्रतिनिधि का वादा किया, और उन्होंने महसूस किया कि अन्य सम्मानित रेस्तरां, जैसे केटो लॉस एंजिल्स में, ओपेन्टेबल में चले गए थे, वह प्रभावित था।
नकदी ने निश्चित रूप से भी मदद की।
“हमें यह पता लगाने के लिए कई अवसरों को खोजने की आवश्यकता है कि हमारी टीमों को अधिक भुगतान कैसे करें, बेहतर उत्पाद देने के लिए संसाधन कैसे हों, किसी तरह से बढ़ने में सक्षम होने के लिए,” श्री रयान ने कहा। “अगर कोई मदद करने के लिए तैयार है, जबकि एक साथी की तरह बहुत अधिक महसूस कर रहा है, तो मैं इसके साथ ठीक हूं।”
ये भुगतान ऐसे समय में भी आते हैं जब कुछ रेस्तरां रसीले से निराश महसूस कर रहे हैं: यह अक्सर गड़बड़ करता है, कुछ मालिकों ने कहा, और कंपनी ने अपनी तकनीक या ग्राहक सेवा में सुधार करने के बजाय अपने शांत-किड लॉरेल पर आराम किया है। एक ईमेल की प्रतिक्रिया में, श्री रिवरो ने कहा कि उनकी कंपनी के मंच ने “रेसी के इतिहास में किसी भी वर्ष की तुलना में 2024 में अधिक उत्पाद अपडेट जारी किए थे,” आरक्षण धोखाधड़ी के खिलाफ सुरक्षा और तेजी से तालिकाओं को मोड़ने के लिए उपकरण शामिल थे, लेकिन उन्होंने गड़बड़ के मुद्दे को संबोधित नहीं किया।
फिर भी, कुछ रेस्तरां अभी भी मानते हैं कि रीसी युवा, कूलर ग्राहकों को खोजने के लिए सबसे अच्छी जगह है।
पीटर चो ने कहा, “एक निश्चित प्रकार का डिनर है जो हमें लगता है कि हमारे ग्राहक आधार पर अधिक है।” वह ओक और जाजू पोर्टलैंड, अयस्क में, और पिछले साल ओपेन्टेबल से एक नकद प्रस्ताव स्वीकार किया। “जब हम ओपेन्टेबल में बदल गए, तो हमने अतिथि की गिनती में एक ड्रॉप-ऑफ महसूस किया।”
लेकिन उनके रेस्तरां को पैसे की जरूरत थी। पोर्टलैंड के लिए पर्यटन है अस्वीकृतउन्होंने कहा, और दावत, शहर में एक प्रमुख खाद्य त्योहार, शट डाउन 2022 में। इसलिए उन्होंने सौदा किया।
सभी को नकद प्रस्तावों से नहीं गिराया गया है। चेरिफ एमबोडजी, एक भागीदार और मुख्य परिचालन अधिकारी फाइन-डाइनिंग रेस्तरां के लिए धमाकेदार, गहरा नीला, बार ब्लडॉर्न और पियर्सिड उन्होंने कहा कि ह्यूस्टन में, कंपनी द्वारा पिछले साल “बहुत सारे पैसे” की पेशकश करने के बाद ओपेन्टेबल डाउन हो गया।
यह रेस्तरां के अतिथि डेटाबेस को एक अन्य प्रणाली में बदलने की परेशानी के लायक नहीं था, श्री एमबोडजी ने कहा, और वह रीसी पार्टनरशिप से खुश थे, जिसमें हर साल कई रेस्तरां के कार्यक्रमों के लिए इसके प्रायोजन समर्थन भी शामिल थे। लेकिन श्री Mbodji समझते हैं कि इतने सारे मालिकों ने सौदा क्यों किया है। “यह कहना मुश्किल है कि आपका रेस्तरां कब अस्तित्व में है।”
Opentable ने कहा कि पिछले साल शुरू होने के बाद से लगभग 900 रेस्तरां अपने वीजा डाइनिंग कार्यक्रम में शामिल हो गए हैं, हालांकि सभी को नकद प्रोत्साहन नहीं मिला है। कई रेस्तरां के लिए सवाल यह है कि आगे क्या होता है।
“क्या होगा अगर तीन साल में एमेक्स की तरह है, ‘हम इन प्रमुख रेस्तरां प्राप्त करने के लिए कुछ गंभीर पैसे फेंकने जा रहे हैं?” “एरिन पोमर ने कहा, ब्रांड के निदेशक के लिए फ्रैस्का हॉस्पिटैलिटी ग्रुपजो कोलोराडो में छह रेस्तरां चलाता है और नकद प्रस्ताव प्राप्त करने के बाद से उनमें से पांच को ओपेन्टेबल में स्थानांतरित कर दिया है। रेस्तरां की वफादारी के प्रति निष्ठा “का परीक्षण किया जा रहा है कि हर किसी को परिवर्तित होने के बाद रिश्ते को कैसे प्रबंधित किया जाता है।”