कारी आपला समीक्षा: बांद्रा के इस रेस्तरां में रचनात्मकता और आराम का संगम होता है

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क्या सबसे आरामदायक जगहों पर सबसे अच्छा भोजन मिलता है? जब उनसे शहर में अवश्य घूमने लायक स्थानों के बारे में पूछा जाएगा, तो कई लोग दीवार में छेद वाले एक जोड़ का नाम बताएंगे जो दशकों से मौजूद है। अन्य लोगों के पास हालिया खोज के लिए नरम स्थान हो सकता है। वास्तव में, शहर के एक हलचल भरे हिस्से में एक नया खाने-पीने का कोना ढूंढना अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक हो सकता है। हाल के भोजन अनुभव के बाद हमें भी ऐसा ही महसूस हुआ। मुंबई में, कुछ अन्य पड़ोस खार-बांद्रा पश्चिम खंड की तरह ही गुलजार हैं। पिछले कुछ वर्षों में, पाली हिल के आसपास के इलाके विभिन्न प्रकार के पाककला उद्यमों के लिए आधार बन गए हैं। उनमें से एक कारी आपला है, जो 2023 के अंत में खुला।

कारी आपला का संचालन शेफ इबानी तिवारी और मैथ्यू वर्गीस द्वारा किया जाता है। दोनों ने अपने घरों की समृद्धि और इतिहास से अपने संयुक्त स्वामित्व वाले रेस्तरां की अवधारणा तैयार की है। ताज लैंड्स एंड और बास्टियन की रसोई में अपने अनुभव के अलावा, शेफ एबानी महाराष्ट्र, कर्नाटक, गोवा और आंध्र प्रदेश के प्रभावों को सामने लाती हैं। शेफ मैथ्यू, केरलवासी, क्षेत्र की पारंपरिक सामग्रियों और तकनीकों के प्रति अपने जुनून को प्रदर्शित करते हैं। उन्होंने देश भर में कई ताज होटल रेस्तरां में काम किया है और गुड़गांव में कोमोरिन में उद्घाटन टीम का भी हिस्सा थे। कारी अप्ला का भोजन उनके बचपन और पेशेवर यात्राओं की झलक दिखाता है। नाम में दो शब्द भी उनकी विरासत का संकेत हैं: “कारी” “करिवेप्पिला” (या मलयालम में करी पत्ते) से लिया गया है और “आपला” का मराठी में अनुवाद “हमारा” है।

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फोटो साभार: कारी आपला

20 सीटों वाला स्थान अपनी व्यावहारिकता और आकर्षण को प्रभावी ढंग से संतुलित करता है। रेस्तरां आरामदायक है लेकिन तंग महसूस नहीं होता। खुली रसोई की सेटिंग से गर्माहट तो आती है, लेकिन वस्तुतः नहीं। जैसे ही हम अंदर काउंटर पर अपनी सीट लेते हैं, शेफ मैथ्यू बताते हैं कि रसोई को जानबूझकर गर्मी, गंध और धुएं को खाने वालों से दूर रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उन्होंने आगे कहा, “ऐसी सेटिंग होने से हमें जगह का अधिकतम लाभ उठाने का मौका मिलता है और हमें मेहमानों के साथ अधिक बातचीत करने का भी मौका मिलता है।” शेफ-मालिकों सहित स्टाफ का प्रत्येक सदस्य सभी सेवा गतिविधियों में शामिल है। हालांकि शेफ को काम करते हुए देखना कोई नई बात नहीं है, कारी अप्ला में अनुभव की प्रकृति लगभग घरेलू है।

स्थान की तरह, मेनू एक विस्तृत अधिरोपण के बजाय एक कलात्मक संग्रह है। हम इसमें खुदाई करते हैं एवोकैडो थेचा सबसे पहले, इसे कुरकुरा सिंधी-प्रेरित बटाटा पापड़ के साथ मिलाएं। मलाईदार एवोकैडो थेचा के अधिक उग्र पहलू का मुकाबला करता है। लेकिन हम इसे समझौते के बजाय संलयन के रूप में वर्णित करेंगे। आख़िर, कौन जानता था कि महाराष्ट्रीयन शैली के गुआक और चिप्स का स्वाद वास्तव में इतना अच्छा हो सकता है?

कभी-कभी करी हम्मस

कभी-कभी करी हम्मस। फोटो साभार: कारी आपला

मेनू पर एक और चिप-एंड-डिप-कॉम्बो है, जो प्रयोग को एक पायदान ऊपर ले जाता है। कभी-कभी करी हम्मस कुरकुरा मिर्च, सौंफ और धनिया बीज के साथ लवाश काफी स्वादिष्ट है – और हम सिर्फ नाम के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। एक प्रिय करी को ह्यूमस में बदलना एक साहसी कदम था, लेकिन हम इससे कहीं अधिक आश्वस्त थे। चिकना लेकिन मसालेदार फैलाव उचित रूप से सुगंधित था। हमने चना झोर द्वारा प्रदान किए गए अतिरिक्त कुरकुरेपन का आनंद लिया। शाकाहारी ऐपेटाइज़र में हमें यह भी पसंद आया कटहल और मूंगफली कटलेटनारियल की चटनी के साथ परोसा गया।

सुरियानी झींगे

सुरियानी झींगे. फोटो साभार: कारी आपला

रसोइयों ने हमें आरामदेह घरेलू शैली के व्यंजन, जैसे कि, आकर्षित करना जारी रखा सुरियानी झींगे. यह व्यंजन शेफ मैथ्यू के सीरियाई ईसाई परिवार के व्यंजनों से प्रेरित है। हम भी अनुशंसा करते हैं मंगलोरियन कोरी सुक्का, मिनी चावल के आटे और नारियल भाखरी के साथ परोसा गया। हमने मसालेदार सुक्का व्यंजनों का स्वाद चखा है (और पसंद किया है)। हालाँकि यह उतना तीखा नहीं था, फिर भी इसने स्वाद की परतों के साथ न्याय किया। हमें भी पसंद आया हैदराबादी मटन हलीम और घर का बना पाव। ब्रेड को विशेष पुदीने और नींबू के स्वाद वाले मक्खन में टोस्ट किया गया था।

कारी अप्ला में शराब नहीं परोसी जाती। हमने अपने भोजन को स्फूर्तिदायक हाउस सोडा के साथ जोड़ा। kokum एक ने नॉन-वेज व्यंजनों को विशेष रूप से अच्छी तरह से पूरक किया। मिर्च कटहल सोडा खूबसूरती से संतुलित था, अंत में गर्मी का एक छोटा सा संकेत आपके पैलेट पर पड़ा। गर्म और ठंडे चॉकलेट और कॉफी-आधारित पेय भी उपलब्ध हैं।

केरल फ्राइड चिकन

केरल फ्राइड चिकन. फोटो साभार: कारी आपला

जैसे ही हमने खाना खाया, हमने कर्मचारियों को “केएफसी” की एक और सेवा के लिए एक-दूसरे को पुकारते हुए सुना। जैसा कि हमने उन्हें ताजा टुकड़े तैयार करते हुए देखा केरल फ्राइड चिकन, हमें कुछ चखने के लिए पूछना पड़ा। आख़िरकार, डिश (वस्तुतः) बस पहुंच के भीतर थी और विरोध करने के लिए बहुत कुरकुरा दिख रही थी। भोजन करने वालों के लिए घर के अंदर बैठने की व्यवस्था का चयन करना सावधान रहें – इसी तरह के प्रलोभन आपको भी हो सकते हैं।

चेन्नई ऑमलेट मोइली

चेन्नई ऑमलेट मोइली। फोटो साभार: कारी आपला

मुख्य पाठ्यक्रम के विकल्प सीमित हैं लेकिन स्वादिष्ट हैं। वहाँ पाँच “कटोरे” हैं, जिनमें से तीन में करी और चावल हैं। एक चावल अपवाद है मोइली ने वट्टायप्पम परोसा. शुरुआती लोगों के लिए, यह एक हल्का मीठा, स्पंजी व्यंजन है जो अप्पम बैटर को भाप में पकाकर बनाया जाता है। कारी अप्ला के मोइली में केवल सामान्य सब्जी या मछली (झींगा) संस्करण नहीं हैं। वहाँ भी है चेन्नई आमलेट. शेफ ने हमें बताया कि उन्हें दक्षिणी शहर के एक प्रतिष्ठित रेस्तरां में मोइली के अंडे की इस विविधता से प्यार हो गया था। उनकी आराधना को समझने के लिए हमें केवल दो काटने की आवश्यकता थी। फूला हुआ आमलेट मोइली सॉस के साथ फूट रहा था, क्योंकि अंडा मछली की तुलना में अधिक शोषक होता है। यदि वट्टयप्पम की हल्की मिठास आपके स्वाद के अनुरूप नहीं है, तो स्कैलियन चिली परोटा के साथ मोइली डालें।

यदि आप कुछ अच्छे पुराने मछली करी चावल चाहते हैं, तो इसे चुनने में संकोच न करें कारवारी झींगा करी उबले हुए अम्बेमोहर चावल के साथ। तीखी, नारियल-दूध-आधारित करी गोवा सोरक के समान थी। फिर से, रसोइयों ने घरेलू शैली के व्यंजनों के सूक्ष्म परिष्कार से हमें प्रसन्न किया।

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कोमल नारियल का हलवा. फोटो साभार: कारी आपला

यह प्रभावशाली सिलसिला अंत तक जारी रहा। कोमल नारियल का हलवा यहां यह पुनः परिभाषित किया गया है कि एक न्यूनतम मिठाई क्या हो सकती है। यह नारियल के दूध और गूदे (मलाई) को मिलाकर एक प्राकृतिक मीठा व्यंजन बनाता है जो लैक्टोज़-मुक्त भी होता है। यदि आपका झुकाव (और पेट के लिए जगह) कुछ अधिक आनंददायक चीज़ के लिए है, तो इसे न चूकें फिल्टर कॉफी आइसक्रीम के साथ गर्म केले की ब्रेड. यह संयोजन शेफ मैथ्यू की केरल में ट्रेन की सवारी के दौरान केले के पकौड़े और फिल्टर कॉफी बेचने वाले फेरीवालों की यादों से प्रेरित है। आइसक्रीम कॉफी की कुछ खास पहचान और कड़वेपन को बरकरार रखती है। यह अपने आप में एक योग्य उपचार है। लेकिन केले की ब्रेड सरलता से बनावट और गर्माहट जोड़ती है। यह वापस लौटने लायक मिठाई है।

फिल्टर कॉफी आइसक्रीम के साथ गर्म केले की ब्रेड

फिल्टर कॉफी आइसक्रीम के साथ गर्म केले की ब्रेड। फोटो साभार: कारी आपला

जैसे-जैसे हमने अपना भोजन ख़त्म किया, हमारी आँखों के सामने अन्य ऑर्डर आकार लेते रहे। एक मिठाई की थाली पर, हमने देखा कि शेफ एबानी ने आइसिंग का उपयोग करते हुए लिखा था, “आप हमारे लिए मर चुके हैं”। हमारे चौंका देने वाले भावों को देखकर, उसने तुरंत संदर्भ प्रदान किया। उन्होंने स्पष्ट किया, “यह बाहर बैठे टीम के सदस्यों में से एक के लिए विदाई रात्रिभोज है।” जैसे ही हम कैप्शन पर हँसने लगे, उन्होंने स्वीकार किया, “मुझे पहले कभी ऐसा अनुरोध नहीं मिला था!” यह घटना कारी अपला में भोजन करने के हमारे अनुभव का प्रतीक है। यहां आप शेफ्स के साथ हंसी-मजाक का मजा ले सकते हैं और स्वादिष्ट आरामदायक भोजन जो वे आपके सामने तैयार करते हैं। इस रेस्तरां की विशेषता बताने वाली कई द्वंद्वताओं की तरह, यह एक विजयी संयोजन है।

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