हाल ही में दोपहर के भोजन की सेवा के दौरान रे द्वारा रेमेनमैनहट्टन के निचले पूर्व की ओर एक पांच सीटों वाले स्टाल, शेफ राशीदा पुरदी ने एक छोटे से वक्ता के बाहर जैज़ स्ट्रीमिंग के साथ-साथ रेस्तरां की छोटी रसोई के माध्यम से चली गई।
उसके पीछे, शोयू-स्वाद वाला शोरबा एक रेमन शॉप में एक कम आम दृष्टि के साथ दूर उछला: लंबे समय से पके हुए कोलार्ड ग्रीन्स का एक बर्तन, इसके तरल ने उसके पोटलिककर रेमन के लिए आधार के रूप में उपयोग किया।
पोटलिक्कर रेमन, जिसे “कोलार्ड ग्रीन रेमन” या “सोल फूड रेमन” भी कहा जाता है, एक नया डिश नहीं है – शेफ टॉड रिचर्ड्स ने अपनी 2018 कुकबुक में एक संस्करण की सुविधा दी “आत्मा। ” लेकिन यह अब एक निम्नलिखित को प्राप्त कर रहा है सत्य पर और आरए द्वारा रेमन में, जहां आरक्षण महीनों पहले ही बुक करते हैं।
सुश्री पर्दी का संस्करण हवाईयन के साथ बनाया गया है सूर्य नूडल्सउसका पसंदीदा ब्रांड, और कटा हुआ साग और कटा हुआ, स्मोक्ड टर्की मांस के साथ सबसे ऊपर है, सभी ने एक सर्जन की सटीकता के साथ कटोरे में डेलिक रूप से रखा। इसमें एक सोया-विवाहित आधा अंडा भी शामिल है, जिसमें नरम, उज्ज्वल-पीली जर्दी शामिल है जो शोरबा में समृद्धि जोड़ती है।
दक्षिणी खाना पकाने की एक स्थिरता, पोटलिकर मिट्टी, जटिल शोरबा है जो कोलार्ड्स, सरसों या शलजम साग (या एक संयोजन) के विस्तार की तरह महसूस करता है, ग्रीन्स के सार के साथ गहराई से स्वाद और उनके साथ पकाया जाता है: मक्खन या तेल, प्याज और लहसुन, कभी -कभी स्मोक्ड मांस या नमक पोर्क। सुश्री परडी, और कई अन्य रसोइयों के लिए, यह एक रहस्योद्घाटन है – एक तरह का “तरल सोना” का स्वाद लेने के लिए, उसने कहा। यहां तक कि इसकी मादक गंध उसे भावनात्मक बनाती है।
लेकिन दासता के दौरान, पोटलिकर को एक बायप्रोडक्ट या “साल्वेज फूड” के रूप में देखा गया था, जैसा कि इतिहासकार जॉन टी। एज ने अपनी 2017 की पुस्तक में लिखा था, “,”पोटलिकर पेपर्स। ” वृक्षारोपण पर खाना पकाने के साथ काम किया, गुलाम अफ्रीकियों ने पानी के साथ कोलार्ड साग, पश्चिमी, मध्य और पूर्वी अफ्रीका में कई प्रकार के साग के लिए एक लोकप्रिय तैयारी की। वृक्षारोपण पर, तरल को ग्रीन्स से तनावपूर्ण था और गुलामों के लिए गुलाम मालिकों के लिए आरक्षित किया गया था, यह अनजान था कि यह सबसे पोषक तत्वों से भरपूर हिस्सा था। इसके बाद के वर्षों में, पोटलिकर की उपस्थिति बढ़ी: “पोटलिककर,” श्री एज ने लिखा, “कामकाजी गरीब, काले और सफेद” को बनाए रखने के लिए चला गया।
एक दुनिया दूर, रेमन, पारंपरिक रूप से एक जापानी व्यंजन के रूप में सोचा गया था, अपनी यात्रा पर था जब चीनी आप्रवासियों ने वसंत, गेहूं-आधारित नूडल्स-मांस, सुगंधित और सब्जियों के साथ बनाए गए लंबे समय तक चलने वाले शोरबा में पकाया था-19 वीं में जापान में शतक। 1958 में, मोमोफुकु एंडोएक ताइवान के आविष्कारक ने तत्काल रेमन बनाया, जो केवल नूडल्स में गर्म पानी जोड़कर और निर्जलित बुइलॉन को बनाकर बनाया जा सकता है, जिससे दुनिया के बाकी हिस्सों के लिए एक मार्ग का निर्माण किया गया, जो पकवान से परिचित हो गया।
दोनों व्यंजन कैसे विकसित हुए और उनके व्यंजनों में स्टेपल बन गए, इस बारे में सीखना कि सुश्री पर्दी ने दो व्यंजनों को संयोजित करने का आत्मविश्वास दिया। वह लंबे समय से रमेन से प्यार करती थी, उसे अक्सर देर रात के बाद हार्लेम में एक लाइन कुक के रूप में खा रही थी, लेकिन महामारी के दौरान वह इसे सही करने की कोशिश करने लगी, इस प्रक्रिया में जितनी किताबें हो सकती थीं, उतनी किताबें खरीद सकती थीं।
जल्द ही, वह अपनी दादी के कोलार्ड्स नुस्खा के साथ नूडल्स की जोड़ी बना रही थी, और उसके पोटलिककर रेमन का जन्म हुआ। “यह सबसे अच्छा रेमन था जिसे मैंने कभी बनाया था,” उसने कहा।
लैटोनी और डेविड व्हिटेकर ने कहा कि अमेरिकी आत्मा भोजन और जापानी अवयवों को जोड़ा जा सकता है, लेकिन वे वास्तव में एक महान मैच हैं। उनके रेस्तरां में, सोल फूड हाउस टोक्यो के अज़ाबु जुबान जिले में, वे अपने “ब्लैक रेमन” में दो व्यंजनों को विलय करते हैं, जो कि काली आंखों वाले मटर, कटा हुआ चिकन और नूडल्स का मिश्रण है, जो कि एक पास के बाजार से, कॉर्नब्रेड के एक पक्ष के साथ परोसा जाता है।
जबकि उनके पास कोलार्ड्स तक पहुंच नहीं है, उन्होंने शलजम साग के कारण बनाने के लिए सीखा है, उन्हें लहसुन, प्याज और यहां तक कि स्मोक्ड मांस के साथ ब्रेज़िंग करना है। शोरबा चिकन-आधारित है, एक नुस्खा श्री व्हिटेकर ने क्लार्क्सडेल, मिस में अपनी सास से सीखा।
“फ्लेवर थोड़ा अलग हो सकता है, लेकिन दिल और आत्मा समान हैं,” श्री व्हिटेकर ने कहा।
