एक प्रिय जमैका मछली स्टू की शुद्ध, मिट्टी की समृद्धि

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थॉम्पसन ने मुझे बताया, “जमैका का अधिकांश भोजन प्रतिरोधी भोजन है।” “यह ऐसा है, ‘आप जो पेशकश कर रहे हैं हम उसे ले लेंगे क्योंकि हमें ऐसा करना होगा। लेकिन हम इसे अद्भुत बनाने जा रहे हैं।”

इसमें, डिश का अमेरिकी बारबेक्यू और कॉक औ विन और बोउफ बौर्गुइग्नन जैसे फ्रांसीसी क्लासिक्स के साथ संबंध है, जो मसाला और स्थिर की शक्ति के सभी प्रमाण हैं, कठिन मांस को शांत करने और शांत करने के लिए धैर्यपूर्वक उबालना जब तक कि वे अपनी गांठें छोड़ न दें और महिमा में प्रवेश न कर लें।

थॉम्पसन एक पैन में प्याज को ढीला करने से शुरू होता है, उसके बाद लहसुन और पीले रतालू, टमाटर और लाल बेल मिर्च, उपज और कुरकुरापन के विपरीत। मसाले आधे परिवर्तन हैं: अदरक, ऑलस्पाइस और जीरा, गर्म करने के लिए निर्मित; थाइम, कपूर के चुंबन के साथ; चीड़ की गहराई तक तेज़ पत्ते। नारियल का दूध डाला जाता है, और रतालू के नरम होने तक गर्मी को अपना काम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। तभी मछली अंदर जाती है – “इसे बहुत जल्दी न डालें,” उसने चेतावनी दी – और नारियल के दूध को “खत्म होने” और क्रीम के करीब गाढ़ा होने के लिए और 10 मिनट का समय मिलता है।

थॉम्पसन के संस्करण में, स्मोक्ड मैकेरल नमकीन मैकेरल की जगह लेता है, क्योंकि यह इंग्लैंड में अधिक आसानी से उपलब्ध है। धुआं चुपचाप अपने आप पर एक स्मृति की तरह अंकित हो जाता है। वह अपने दादा-दादी के बारे में सोचती है, जो उन्हें अपने नए घर में मिली सामग्रियों के साथ तालमेल बिठा रहे थे। वे विंडरश पीढ़ी का हिस्सा थे, जिसका नाम उस जहाज के नाम पर रखा गया था जो 1948 में कैरिबियन से यात्रियों को – जिनमें जमैका से कई सौ लोग भी शामिल थे – इंग्लैंड में बसने के लिए लाया था। संसद राष्ट्रमंडल के विषयों को ब्रिटेन में रहने और काम करने का अधिकार देने वाला एक कानून पारित करने वाली थी, हालांकि कुछ सदस्यों ने प्रधान मंत्री से शिकायत की, उन्हें डर था कि यह “आमद” “हमारी जनता के सद्भाव, ताकत और एकजुटता को ख़राब कर देगी।” उन्होंने इस घटना को कम महत्व देते हुए और देश में मजदूरों की आवश्यकता की ओर इशारा करते हुए शुष्क रूप से लिखा, “उनमें से अधिकांश ईमानदार श्रमिक हैं, जो वास्तविक योगदान दे सकते हैं।”

आज, थॉम्पसन ने कहा, जमैका का भोजन ब्रिटिश भोजन परिदृश्य के हाशिए पर बना हुआ है। जमैका के कुछ शेफ उन तरीकों का प्रयोग कर रहे हैं जो उन्हें रोमांचक लगते हैं, लेकिन “जैसे ही आप कीमतें बढ़ाना और कल्पना करना शुरू करते हैं, सभी आंटियां कहने लगती हैं, ‘जब मैं इसे अपने लिए पका सकती हूं तो इसकी कीमत मुझे 13 पाउंड क्यों हो रही है?” उसने कहा। उनका एक हिस्सा यह पसंद करता है कि जमैका के रेस्तरां अभी भी एक रहस्य हैं: “इसका मतलब है कि हमारे स्थान सुरक्षित हैं – कि वे हमारे लिए हैं।” साथ ही, “जो कोई भी भोजन में रुचि रखता है वह साझा करने में रुचि रखता है,” उसने कहा। “मैं चाहता हूं कि लोग जानें कि यह कितना अच्छा है।”

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